第二天八点多一点，王大金就到了，江瑛带着她开始干活，先将猪头，猪蹄上的毛用喷枪烧干净，再用铁丝网好好刷洗干净，然后放入清水里泡出血水。
接着就是难洗的肥肠和猪肝，江瑛也是第一次见这种出了猪肚子只经过简单处理的肥肠，以前见的都是干锅肥肠，卤肥肠，爆炒肥肠，辣椒上面卧着的酱香色的肥肠，一看见就引得人流口水。
结果这原始的肥肠摆到面前，塑料袋一打开，江瑛先“呕~”了一声，那个冲鼻子的味道，终生难忘，呕~~。江瑛没想到它威力这么大，赶紧拿出事先买的口罩，给了王大金一个，江瑛自己也戴了一个，结果发现，一层还是差点事儿，于是又加了一层。
将肥肠倒入盆中，放入面粉和盐，用温水洗，像洗衣服一样不停的揉搓，揉搓换水两三次之后，外面就洗的差不多了，再用筷子将肥肠一点一点翻过来，开始洗里面，洗里面的时候，除了面粉和盐，还要放入一点醋，洗的差不多了，再将肠上面的肥油去掉一部分，这个肥油全去了不好吃，一点也不去吃着就很腻，还会让人觉得是用肥油凑斤数，所以得去一点留一点，再将淋巴那些东西去干净。
这些活以后都是要交给王大金的，所以主要是江瑛说，王大金做，江瑛发现王大金做的实在是很不错，她不嫌脏，干活也麻利，做起事情来也不爱说话，就是闷头干，很快就洗干净了，再将肥肠、猪肚，猪肝也都泡上了水。
接下来就是鸡，比起肥肠，这些都是小巫见大巫了，先将一些细毛摘干净，再去除内脏，将鸡脚上的指甲剪干净，很快的一个大盘里泡满了鸡肉。
同时江瑛煮了一锅的鹌鹑蛋，鹌鹑蛋这个东西好吃，但和鸡蛋比起来，买的人少，一个重要原因就是因为剥起来太麻烦，吭吭哧哧半天剥一个，还坑坑洼洼的，很容易打击吃货的积极性，这个东西怎么剥，江瑛也挺愁，但是王大金有办法，她说，“我以前打零工的时候剥过鹌鹑蛋，剥这个东西其实有诀窍，不能像剥鸡蛋那做，那样就太慢了。”江瑛说，“那可真是太好了，那就交给你了！”
王大金先将鹌鹑蛋从热水中捞出来，在透凉的凉水中冰了几分钟，再用大笊篱捞到盆里，上面再盖上一个盆，两个盆对扣，只见她端起来上下一阵摇晃，动作幅度不大不小，哗啦哗啦的声音响起，晃了一阵打开看，鹌鹑蛋的皮去掉了不少，但还不够碎。于是再盖上，再上下摇晃一阵子，打开盖子，只见鹌鹑蛋的皮都碎了，有的直接就脱皮了，但是因为王大金摇晃的时候力气不大不小，所以鹌鹑蛋还是好好的，没有碎。
江瑛说，“这个办法可真棒！大金，你真是有办法，我找你真是找对了！”王大金说，“这些活不算什么，只要做过的都知道。”
她又将鹌鹑蛋颠了颠，那些掉落的皮就浮到了上层，王大金用手一抓就抓走了不少皮，再来几次，鹌鹑蛋的皮就掉的差不多了，那些顽固的再用手剥掉，再用清水冲洗两遍，一大锅鹌鹑蛋就剥好了，个个圆润饱满，白白胖胖的，看着就让人心生欢喜。
江瑛不自觉竖起了大拇指，王庆喜也在一边拍着小手说，“哇！这么多的鸡蛋！好多啊！”江瑛笑道，“庆喜，这不是鸡蛋，这是鹌鹑蛋~”。
看看时间，快要12点了，江瑛以为要做一天的活，差不多半天就做好了，找的这个帮手真是太合适了！于是江瑛对王大金说，“大金，本来我打算试用期是三天的，今天我看你做的非常好，不用三天了，从今天开始你就算正式上班了，钱还按照事先说好的给你。”
江瑛又说，“今天是我领着你做，以后上午我要赶集去卖卤肉，这些活就交给你一个人做了，你就像今天一样把他们收拾干净洗好，再用水泡上就行了，泡水的话，每半个小时换一次水，然后干完了，再把这些锅碗盆瓢洗干净就可以了，就没别的事情了。”
王大金也非常高兴，这份工作对她来说，属于钱多事少离家近，太合适了，她说，“你放心吧，这些活以后我会好好干的。”
下午江瑛又到肉厂里取了定好的肉，再将肉焯好水放凉洗干净备用，基本上明天要用的食材就都准备好了。
还有卤汤的问题，第一次的卤汤熬得很好，以后就不需要每天都熬了，只需要每天将旧的调料包捞出来，补充一部分新的调料，再加入水，或者加入新的骨汤，至于说加入多少水，多少调料，什么时候加，配方说明书写的很清楚，但由于气候，重量，用的炉子，温度等都不同，所以这些细节都得江瑛自己去琢磨，得江瑛在日复一日的实际操练中去总结，去揣摩，要想做出真正好吃的卤肉，做出蕴含江瑛本人特点的美味，做出有灵魂的料理，必须得江瑛自己用心在每一锅汤和每一块肉上，只能靠她自己，这个谁也帮不了她。
江瑛很清楚这些事情，做任何工作都一样，大致的流程谁都知道，但能不能做好，得靠个人的用心和总结，做美食更是如此，所以她并不着急，卤肉这件事也是可以做一辈子的，并不只是煮煮肉那么简单的。
江瑛的这种做事精神也影响到了三个孩子，尤其是王秀文和王庆辉，在江瑛做这些事情的时候，王秀文最爱呆在她身边，她说，“妈妈，我看你做这些事情，感觉心里很踏实。”王庆辉也说，“妈妈，我以后也想这么忙忙碌碌的做事情，感觉忙了很久然后做出好吃的肉来，心里很快乐。”
江瑛说，“孩子们，做事情就是这样，要踏实，认真，仔细，用心，还要坚持下去，不管做什么事情，如果一直用这样的态度去做，那就一定能做成功，一定能做好。”
说道这里，江瑛感觉最近一直在忙乎卤肉的事，都没顾上孩子们，于是问道，“秀文，庆辉，你们最近的学习怎么样？”
王秀文说，“我们的课快要讲完了，老师说讲完了，就要开始复习了。”江瑛说，“秀文，你学习一向认真，妈妈放心你，市里最好的学校就是市一中了，你好好考，争取考到市一中，不过你压力不要太大，妈妈觉得你只要认真学习，应该没问题。”王秀文点点头，其实王秀文学习认真仔细，但是她脑筋不是非常聪明，但胜在踏实认真专注，江瑛觉得，差不多应该没问题，即使考不上，也可以上市二中。
江瑛又说道，“有什么不懂的，可以问妈妈，妈妈给你解答，有问题一定要及时解决，不要留到最后。”王秀文点头答应。
江瑛又问王庆辉，“庆辉，你呢？字写得怎么样了？”王庆辉说，“妈妈，我拿给你看。”说完，一溜烟跑到屋里又一溜烟拿着一摞纸跑出来，递给江瑛，说，“妈妈，我现在一天写一张纸，要是有时间就写两张，你看我写得有没有进步？”
江瑛拿到手里，积少成多，手里的写字纸已经攒了厚厚的一叠，头几张还比较稚嫩，越到后面写得越认真，越端正，也越来越有力量，王庆辉的字体偏大，下笔重，端正，已经能够从他的字体看出他的性格来了，是一个比较宽厚，负责任，不怕困难的人，但是有些地方过于端方用力，也能让人感觉到人有些固执，不够圆滑。
江瑛摩挲着这些字，夸奖道，“庆辉写得非常认真！非常好！继续保持，你的字会写得越来越好的！妈妈为你自豪！”两个孩子都在悄悄的进步，江瑛感觉到非常欣慰，这才是她来这个世界的目的。
第二天早上四点，江瑛再次起床，将猪肉，鸡肉卤好焖好，仍然是7点多钟，两锅肉和菜都熟了，江瑛将猪头肉的骨头去掉，正将肉倒腾到锅里的时候，邻居王友来了。
一进门就大声问，“你们这院里也太香了，香的我都睡不着了，做什么呢？我要来点。”江瑛笑道，“做了一点卤肉卖，刚出锅，你来的太巧了，你看看还冒热气呢！”
王友一看，“呵~我来的正好，闻着就挺香，吃着肯定更好吃。我要一个猪蹄，一条五花肉，再来一个鸡大腿，我闺女就爱吃鸡腿儿。”江瑛给他装好，递给他。
王友问多少钱，江瑛说，“我们是邻居，提钱太见外了，不用给，就当请你吃了。”王友说，“那怎么行，这猪肉也不便宜，哪能白要你的东西呢？再说你是做生意的，这次我白要了，下次还怎么好意思再来，不行不行，必须得给，”话说到这个份上，江瑛也不再客气，说，“那就按八折给你算吧，再给你送点菜。”钱货两讫，王友心满意足的走了。
江瑛又骑上她的小电驴，去赶另一个大集。这个大集和上次一样，一去了之后，就受到了乡亲们的热烈欢迎。卖吃食，讲究的就是个口味，只要口味好，人们吃上一次就会再来，只要不是贵的离谱，总会慢慢积攒起客户来的。
从这天开始，江瑛就步入了卖卤肉的正轨，早上去赶集，等回家后王大金已经把食材们备好，下午采购新肉，晚上焯水，早上卤。
生活一旦步入正轨，过起来就会很快。
短短几个月的时间，江瑛的皇后卤肉就在几个村里打响了名头，甚至有人到她这里来预定几十斤的卤味，当做结婚喜宴上的菜，江瑛的收入就又添了一个来源，虽然累了点，但是攒钱的速度也加快了。
到了6月，江瑛送王秀文到市里的中学参加小学升初中考试，将孩子送到学校里，家长们都呆在外面，那天下着雨，江瑛站在铁栏杆外面，看着王秀文一步步往前走，突然她停住回了一下头，冲江瑛摆摆手，不知喊了一声什么，江瑛也忙摆摆手，冲她喊，“秀文，好好考，别紧张。”王秀文点点头，往前走了。
等到半个月后，成绩下来了，王秀文的成绩擦着录取线，考上了市一中，王家一家人都非常高兴，来祝贺的邻居也络绎不绝，市一中并不好考，别看王秀文是擦着线的，但是他们整个村一共才考上了3个，王秀文就是其中一个。
江瑛感觉到松了一口气，王秀文的命运算是初步改变了，要知道在前世里，王秀文小学毕业后就没有再上学了，专门在家里照顾丁雅琴，后来几经颠簸流浪，不管是心理还是人生，都沦落到了最底层。
如今看着这个越来越青葱自信的姑娘，江瑛相信，她再也不会长成前世那个样子。