江瑛的卤肉一摆出来，就吸引了不少人，熟悉江瑛的乡亲们跟她说话，“上次过集没见你来，我还想着买点炸鸡，吃来吃去，还是你这儿的炸鸡更好吃。”
江瑛一笑，“上个集没来，炸鸡以后就不卖了，我新做了卤肉，以后就卖卤肉了，你尝尝，”说着，江瑛拿出刀，片下一片五花肉递给对方，那人接过去，说，“炸鸡不卖了？太可惜了！这卤肉看着不错，我尝尝，”说着一口咬下去，“嗯~~，哎呦，还热乎着呢，咸淡正好，一点都不腻，还软软呼呼，好吃！”一片肉只够吃一口，那人咽下去，感觉没吃够，还想再吃，笑了两下，那人说，“这猪肉吃着好吃，这么软乎的肉我家老爷子最爱吃了，卷上刚出锅的大饼再来点肉汤，那味道绝了，我买点！”
那人买了一条五花肉，又要了一个猪蹄，江瑛又给他尝了尝鸡肝，还是好吃，于是鸡肝和鸡胗也买了点，开门红，江瑛有点心花怒放了，给这第一个客户赠送了两条油豆皮，这人买东西很奇怪，不管多有钱的人，不管买多贵的东西，他买了东西倒不一定会有多高兴，但是却因为卖家赠送的一点小东西而成就感满满，可能是感觉到沾了点便宜，或者潜意识里觉得自己魅力满满吧！第一个客户心满意足的走了。
江瑛收第一个客户的钱就发现了，这卖卤味比卖炸鸡收入高多了，卖炸鸡时倒腾一会儿才能卖个5块十块，卖卤味一个猪蹄就卖个十来块，随便一个人卖点就能十几块，几十块，而且速度快，不需要等太久，不像卖炸鸡，需要花时间炸，没有耐心的客户可能等个一两分钟就抽身走了，留也留不住。而且自己也没那么累，只需要挑好，称好，管着收钱就行了。
第一个客户走了，很快来了第二个。要说这个季节也很好，冬末春初，天气还很冷，刚出了正月，正是龙抬头的二月，人们刚从年味中回过神来，过年吃的那些大鱼大肉都消化的差不多了，急需新的高质量蛋白质补充，再加上走亲戚做席面的，也需要个拿出手还省事的菜，人们手里也有钱，所以买的人很多，很快就有三五个人围住了江瑛的三轮车，江瑛一视同仁，刚来的这几个人，每人都分了一点肉尝尝，你尝鸡肉，他尝猪肉，吃过的人都觉得不错，江瑛再把锅盖掀开，说，“今天第一次做，就带了这么多，刚出锅的，还热乎的呢，今天还带了些莲藕片和豆皮，买一份肉够20元的就赠送一份菜或者豆皮，随你选，送完为止。”
这么好吃的肉还有赠品，这谁能忍得住，每个人都要了一份肉，不够20的，也再添点鸡肝凑够20，江瑛将肉放到厚塑料袋里，有格外要肉汤的，再用一个塑料袋装一勺肉汤，每个人都心满意足的走了。
好吃的东西，不用人宣传，江瑛将小喇叭关掉，干脆把锅盖掀开，热腾腾的白气冒出来，老远望去，两大锅卤肉，金红棕色，猪蹄五花肉从低到高摆起来，又有一堆看着就贼诱人的鸡大腿冒着油花，那鸡大腿看着就好吃，江瑛又用勺子将卤汤一勺勺浇上去，浓汤滴滴答答的留下来，可真是太诱人了！别说小孩子了，大人看着都流口水，想要吃肉！
卤味是很多人心里的美味，看到一个新的卖卤肉的，很多人都会买上去尝尝，万一好吃呢，以后就又有个提供美食的地方了。
很快，江瑛的摊子前面围了第二层人，第三层人，每个人都满载而归，有那钱不多的，也踹了一些鸡肝和卤菜回去，三五块钱就能买一大堆。
江瑛忙乎的头上都出汗了，不知不觉集才过了一多半，带来的肉竟然全部都卖完了，这可真是太出乎江瑛的意料了，本来以为卤味比炸鸡贵，买的人怎么也得思考一下，谁知道，这农村的购买力一点都不差，买起肉来一点都不含糊，几块钱的炸鸡，人们都不一定次次过集都买，但是这卤肉，却有不少没买过江瑛炸鸡的人来买了。
江瑛边收拾摊子边总结，人们总是要吃肉的，那炸鸡块，炸鸡柳，说到底只是年轻人和小孩子才爱吃，而且得那些胃口好，牙口好的人才会经常吃，炸制品不健康，那些养生或者稍微上点年纪的人都不吃，比如江瑛自己就不爱吃，但是她的孩子们却很爱吃。而且炸鸡稍微凉一些就变得比较硬，不好消化，这个时候人们还没有微波炉，烤箱这些设备，能热一热，炸鸡凉了要么只能凉着吃，吃的胃里不舒服，要么在锅里煎一煎，不管怎么弄，都不是刚出锅时的那个风味了，所以炸鸡的受众群本来就少，万一吃不完时还可能会被扔掉，就浪费掉了。
但卤肉就不同了，卤肉本来就是一道可以上桌的菜，即使是家里来了重要客人也可以切一盘摆盘，一点都不丢面子，请客时人们会上一道卤水拼盘，但很少会上一盘子炸鸡柳。再者卤肉，凉了吃咸香可口，蘸着蘸水更美味，也可以微波炉热一下，或者热水上呼一下，肉会变得更软嫩，还有卤汤，还能和尖椒、蒜苗爆炒，怎么做都好吃。
江瑛又总结了一下卤肉的品种，第一，男人们都爱吃猪头肉，买卤肉的人们，不少人都问有没有猪头肉，有的一看没有，回身就走了，看来想要长久的做这个生意，猪头肉必须得上。第二，价格贵的卖的慢，比如那个猪肚，最贵，那也没办法，因为成本就高，卤完一缩水分量少了不少，只能卖的贵些。只有那些舍得吃的人，或者家里来客人需要添菜的人，才会买回去。最后这个猪肚，让江瑛切开卖了，两个人一人买了一点。第三，做生意时给点添头卖的更快，江瑛决定以后多卤点当季菜，当添头，也能增加销量。第四，最受欢迎的竟然是鸡肝，首先鸡肝这个东西卖的最便宜，3块钱一斤，而且鸡肝很轻，一斤看着有一大袋子，所以有不少老人或者那家里手紧的人会买，江瑛做的这个鸡肝，没有异味，个头完整，吃起来又香又糯，和那些鸡大腿是一个锅里出来的，一个味道，所以人们也觉得很值。第五，江瑛觉得应该不错的鸡大腿竟然卖的不怎么样，可能是因为鸡大腿除以整鸡和零碎之间吧，它不像鸡胗鸡肝那样属于内脏，有内脏的特别风味，又不像整鸡那样看上去摆盘好看，吃上去完整，所以卖的也不快，所以江瑛决定减少鸡大腿，增加一些整鸡，还有鸡架。第六，还有肥肠，肥肠是卤味的经典款，可能买的人不多，但必须得有。第六，还可以添点鹌鹑蛋，搭着一起卖。
江瑛边骑车回去边寻思，很快到了家，王父王母一看他这么快回来了，问道，“全部卖完了？”江瑛说道，“没想到卖的还挺快的，人们手里有钱，也舍得吃，也可能是第一次卖，所以卖的很好，不过还得再去其他村看看，才知道到底怎么样。”王父说，“你这个卤味做的确实很好吃，今天你走了以后，邻居王友还来问我，咱家里做什么好吃的，他知道你做卤肉了，说明天也来跟你买点。”江瑛笑道，“好，明天做好了，先让他来挑点。”
将那些锅和盘子收拾了洗干净了，江瑛倒在床上先休息一会儿，她想着，要想把生意做大，光靠自己一个人，累死也不行，必须得找人来帮她，首先王父王母是不行的，一是他们年纪大了，做这个会很累，二，现在他们的关系很微妙，等再过个一年半载，江瑛就带着孩子们走了，所以江瑛不想再跟王家产生什么太深入的联系。
其实作卤味，将卤汤熬好了，以后就不用再像第一天一样这么折腾了，一直用这锅老汤，每天填新水，或者新的骨汤，和新的调料就可以了。所以以后的工作主要就是食材的准备，洗，泡水，焯水，这是最主要的工作，江瑛决定找一个人一起分担这个工作，但是这个活不好干，猪头还好，肥肠洗起来可不好洗，还有整鸡，鸡胗，每样食材都是洗干净，不能有异味，还有鹌鹑蛋，鹌鹑蛋好吃，剥起皮来费劲，这些活都让江瑛一个人干，根本做不到，工作量很大，人会很累，再说以后会卖的越来越多，累死他一个人也干不完，所以必须得找一个人。但是这些食材可不好收拾，尤其是肥肠，一般人不愿意干这个事情。得找一个会干这些活，能干这些活，而且愿意做这些事情的人。这样的人可不好找。
江瑛觉得，也不能找男的，不方便，必须找一个女人，成天和她在一起，同性更方便。还有，也不能找那些心眼太灵活，一看就目的不纯的人，这个秘方可是拿两个功德点换来的，江瑛不想因为这个带来麻烦或者纠纷。
她对这个村里的人还是不太熟悉，所以还得去问问王父和王母，午饭后，她找到王父王母，“爸妈，你们有空吗，我想麻烦你们个事。”王父王母其实挺宽厚的，能容忍这么懒的一个媳妇好几年的人，也真算是挺厚道的人了。
王父说，“什么事你说，一家人不用客气。”
江瑛说，“我感觉卤肉比炸鸡生意更好做，所以以后就不卖炸鸡了，只卖卤肉。今天很多人问猪头肉，还有整鸡，还有一些其他的，所以我想添点新品种，但是我一个人肯定忙不过来，所以我想雇个人，想找一个老实，干活踏实的女的，毕竟女的一起干活方便，还有这卤肉卖的越来越多，容易被有心人盯上，所以不能找心眼太活的人，我想了半天，觉得认识的人不多，爸妈，你在这个村里很多年了，你们认不认识这样的人，能不能给我介绍一个。”
王父说，“不用雇人，我和你妈就能帮你。你刚能挣点钱，再雇人，那还怎么攒钱，得省着点花。”王母也在一旁说，“刚挣点钱就要雇人，得节省点才能过日子，你这样大手大脚的怎么能攒下钱，我们帮你就差不多了。”
江瑛说，“先谢谢爸妈了，但是这个活不是一天两天，差不多天天都得做，而且猪头鸡肉那些东西收拾起来，都很麻烦，肥肠洗起来也麻烦，我自己干，都觉得很累，你们年纪大了，本来就帮着我看孩子，再让你们帮着我干活累着了，我也过意不去，再说，也会把你们累着，这个活是个天长日久的活，怎么也得找个人，你们就帮我介绍一个吧。”
王父说，“既然你这么想，我就给你想想看谁合适。”王父想了好一会儿说，“有两个人比较合适，一个是村东头的王大金，她是个老姑娘，她父亲出过一次车祸，腿伤了，再也站不起来，只能坐轮椅，基本上没什么劳动力了，她妈妈年纪也大了，白内障也看不清，她是独生女，所以一直不愿意结婚，就在家里种地，收点粮食吃，不农忙的时候，就去市里打个零工，但是都干不长，因为家里离不了人。这孩子是我看着长大的，人特别踏实，老实，不爱说话，不是那种只顾光鲜漂亮的孩子，干活也不嫌脏，不嫌累，要是你找她，给她家增加点收入，我估计她肯定愿意，跟你干，总比她去市里打零工强。你可以去问问。”
“还有个人，是村西的李莉莉，她结婚了，一直想找个活干，她人也挺踏实，干活也麻利，孩子也大了，和你年纪差不多，这些苦活累活她肯定能干。不过，”王父停了一会儿又说道，“李莉莉虽然挺好，但是她婆婆有点麻烦，有点事多，要是干的时间长了，她婆婆总来这里，估计挺麻烦的。”
江瑛一听，就觉得王大金挺合适，她说，“我听着这个王大金不错，我明天去问问她，谢谢爸。”
“还有件事，爸妈，处理这些肉们，在屋里肯定不够用了，洗洗涮刷的，得接水倒水，所以我想能不能在大门底下干这些事，那里空旷，地方大，接水倒水都很方便，但是在那里干活，进进出出就不像以前那么方便了，还会弄脏，所以我想问问你们，看在那里干这些活行不行？”
王父说，“这个没问题，咱自己家的地方，在哪里都行，我们的院子虽然不像别人家那么新，但是有个优点，就是大，你就用吧，这么多东西，都放在屋里，肯定折腾不开。”
江瑛感激地说，“谢谢爸妈。”江瑛真的挺感激王父王母的，没怎么刁难她，她知道其实有些公婆真的喜欢没事找事，穷尽一些小手段刁难儿媳妇，她和王俊已经离婚了，王父王母对她这样，真算不错了。
第二天，江瑛去了王大金家，王大金是个一看就挺踏实的姑娘，三十多岁了，她正推着父亲的轮椅在院子里转圈让父亲晒太阳，院子里收拾的干干净净，一看就干活的人就很爱干净，很麻利。王大金一看到江瑛，虽然有点奇怪她的来意，但还是热情地把她迎进屋里。
江瑛将来意一说，王大金一听就很意动，说，“我现在正好没事，正想着去市里找个零工干，你愿意找我去干活，我挺愿意的。”
江瑛又说了一下待遇，“这个活是按次数算的，干一次给一次的钱，做6天休息一天，先不按月算，因为我现在也不敢保证，天天都有活，有时候，下雨阴天什么的，可能就赶不了集，所以也就没活，现在一次给你按30块钱算，这样干满一个月，我就给你900块，相当于一个月900块，你看行吗？”
王大金说，“行，挺好的，我去市里打零工，差不多也是这个价，现在去超市理货，也差不多是这个价钱。”
江瑛又详细说了一下需要做的工作，“主要是洗，得洗的特别干净，那些猪头，肥肠，猪肚，还有鸡，上面的毛都得收拾干净，不能有鸡毛猪毛，还有鹌鹑蛋，剥皮得整齐，不能坑坑巴巴的，干活得快点，每天下午得把所有东西收拾出来。”
王大金说，“你放心吧，像这些做饭的活我都是做惯了的了，没问题。”
江瑛见王大金性子爽快，事儿看起来也不多，就挺喜欢，又说，“这样吧，你后天早上八点半来我家，试用期三天，试用期合适了，咱就一起继续干下去。”
王大金也挺喜欢江瑛的性子，说道，“没问题。”
江瑛离开王家后，又去了镇上的猪肉厂和鸡肉厂，订了两个猪头，肥肠，猪肚，猪肝等，又订了整鸡，鸡肝鸡胗，鹌鹑蛋等，商量着明天去拿。
又到村里的电器超市买了一个冷藏的冰柜，用来放食材，江瑛转了一大圈，带回去一个冰柜，把王父王母吓了一跳，王母跟王父嘀咕，“雅琴越来越能折腾了，看来是挣了钱了，要是前几年这么能干就好了，咱儿子也不会去南方，现在她越来越能干，却和咱们王俊离婚了，要是不离婚，王俊也在家里，两个人一起干，又能挣钱又能守着我们和孩子，日子不知道过得多红火。现在这样，是什么样子，唉，真是命啊！”
王父说，“你以后别嘀咕这些没用的了，你说的不高兴，我听着也不高兴，俩人在一起日子越过越不好，分开了两个人反而都好了，说明俩人在一起不合适，早早分开了正好。不分开雅琴还瘫痪着呢，孩子们也受累，现在不比以前好，孩子们也开心了。”
江瑛将冰柜和一些用具收拾好了，洗洗涮涮的收拾好，这些家伙什越来越全了，009突然开口了，“你现在有点卖卤菜的样子，准备工作越充分，东西越多，做出来的东西一般都会越好吃”。江瑛也没想到，自己对这个卖卤菜的身份适应这么良好，不比坐在高层的豪华办公室里看楼下的江景心情差，人家都说美食能让人心情美丽，确实没错，虽然这些活挺累人，但累完了睡一觉心情反而很愉快，每次掀开锅闻见好闻的气味，看到那些卖相诱人的食物，她真心觉得挺自豪挺开心的。怪不得庄子有句话，子非鱼，安知鱼之乐。各人有各人的乐，不是那个人，其他人还真是无法体会。
第二天江瑛取了肉，蛋，藕，还有豆皮这些，又订了后天需要的量，回家后先将东西放到冰柜里，准备等王大金来了一起收拾。