杨友云和牛师傅确实是应该更进一步。 他们操持这个古今·宴也有个两三年了，照理说应该在市区开更多的店，或者规模更大的店，而且很重要的一点，就是将两人拆分开来。虽然他们一直合作得非常好，但有一说一，两人的水平都很高，在西云市绝对算是最顶尖的那一小撮，而考虑到西云人爱吃的特点，对美味的要求就比全国绝大部分地方高，因此杨友云和牛师傅的水平，就算放眼全国，恐怕也是第一梯队的。 这样两个牛人，却都挤在一个小小的饭店里，牛师傅甚至还只是副手，就算他本人对此并没有意见，并且有些乐此不疲的样子，但多少还是有些浪费资源了。 他值得一家单独的店面，值得一个更大的舞台。 许平安今天就是为这事儿来的。 说起来，杨友云其实一开始只是打算和他们家合作三年的，三年之后他就会离开。 不过随着许家发展速度越来越快，等到三年头上的时候，许家已经拥有了足够的底蕴和资本来留下杨友云。 所以双方顺利续约，这一次直接续了二十年的，再加上竞业协议，杨友云二十年内只能在许家旗下的饭店或酒店工作，一旦选择辞职，辞职之后数年内不能从事相关行业，甚至连自己投资开店都不可以，限制可以说非常大了。 不过限制大，就意味着收获也大。 比如说许家对他更大的放权，给他更多的股份，让杨友云摇身一变，从原本的厨师长，一下子变成了古今·宴的股东。原本他是只能享受分红的，并没有具体的股权在手中，但在千次的续约之后，他就有了真正的股份，也算是彻底上了许家这辆车，从此之后一荣俱荣一损俱损。 而且这里面还有一层额外的原因在。 如果只是单纯的给钱多，可能人家都不一定会选择续约，毕竟杨友云这种水平的大厨，想要赚钱简直不要太难。许平安分析，杨友云选择留下来的另一个重要原因，恐怕还是因为他和许家的合作一直以来都非常顺利，许建军和张雪梅也从未想着靠自己“老板”的身份压对方一头。合作最初的时候是有的，后来双方就逐渐的更加信任对方，这种情况也就慢慢消失不见了。 合作愉快，钱给的也痛快，还不用受气或者受压制，杨友云必然是将所有的优劣条件都考虑进去了，才同意签下长约，绝不是拍拍脑袋就随意做出决定的。 而牛师傅，说实话对比给杨友云的各种条件来说，在此之前给牛师傅的，其实是要差一档的。 这也没办法，毕竟许家在进入最初发展的阶段，确实是受到了杨友云更大的支持，那种支持是方方面面的，绝不仅仅只是依靠厨艺那么简单，所以就算两位的水平差不多，许家这边也要有个侧重点的不同。好在牛师傅为人也很大度，一直没有因为这种并不算明显的区别对待而不满。 如今许家终于要向省城进发，那么很多以前的情况如今就要做出改变了。 比如说提升牛师傅的待遇，将他的待遇和杨友云直接拉平。 毕竟水平相同，也都在店里工作数年，一直比别人低一头那也不是个事儿啊。 于是许平安计划在省城同时开两家店，分别对应鲁菜和川菜，也就是杨友云和牛师傅各掌管一家。 两位自然是没什么意见的，能从西云转战省城，又有自己的店，心里自然是十分的满意。 至于说西云市这边的古今·宴，人手当然也是足够的。杨友云这几年一直按照自己的想法招收学生，不是徒弟，而是学生，他甚至在许建军的支持下，办了一个小型的培训班，收费培训新人。培训班没半年开一半，学制为两年，两年的时间当然不足以将人培养成一个大厨，哪一个大厨不是多年摸爬滚打出来的？事实上，两年培训下来，那些学员最多也就达到了一个面前能让杨友云满意的程度，其中佼佼者有三人，都是十分刻苦且有天赋，并且其中一人还是杨友云刚来古今·宴的时候就加入后厨，一只跟在杨友云身边打下手的。 经过这几年的实践和两年系统化的学习后，此人将会接替杨友云，成为古今·宴的主厨。当然了，杨友云当年在这家店享受到的待遇，他就没资格享受了。、 除了工资还不错以外，其他额外收入全部停掉。 与此同时，培训班也有很多学员在“毕业”后加入了古今·宴，这些人也大多和许家签了合同，这将成为古今·宴开启分店的保证。 另一边，牛师傅培养人就不用这样的方式了，而是更喜欢用传统的师徒制。 所以他这几年一共培养出了六个徒弟，人数的话，比杨友云差了不是丁点儿，杨友云的培训班一共教出了两百多个学员，许家勉强留下了半数左右，其他的都自己出去找工作了。而牛师傅呢，一共也才六个徒弟，但不得不说，这六个徒弟都是他精心挑选的，天赋和勤劳度都很不错，其中首徒将会留在古今·宴，和杨友云的“首徒”配合打理好这家店。二徒弟同样留下来，为古今·宴分店做准备。 剩下的三四五六号徒弟，会跟着他前往省城，开辟更大的市场。 这样一来其实就很好安排了。 杨友云本人，以及已经接受聘用的学员中抽调十来个人；牛师傅本人，加上他的四个徒弟。 这就是许家这一次打入省城市场的第二步的主要人员。 至于说那些签了约的其他学员，一部分留在古今·宴，一部分前往分店，另一部分则直接打散，填充到许家下属的其他饭店中。 面馆也有炒菜业务，也要人；串店需要炒海鲜的师父，也需要人。 自助餐厅如今刚开了两家分店，也需要人。 韩式烤肉正筹备第一家分店，同样要人。 这些学员，水平就很一般了，让他们专做鲁菜肯定是不大行的，离杨友云满意的程度远远不及，但厨师的基础已经打好了，剩下的除了日常工作外，就是努力的提升自我了，正所谓“师傅领进门修行在个人”，以后杨友云都不会再教导他们，未来能走到哪一步，将会是他们自己的事情，许平安一家，包括杨友云和牛师傅，那都是不会再管的。 牛师傅是传统师徒制，他只关心自己的徒弟，还得是能入眼的徒弟。甚至之前入眼的，后来天赋跟不上的，慢慢的也会淡化。杨友云就更绝了，他干脆就是开班教学，连个正儿八经的徒弟都没有。出班了，毕业了，就跟他毫无关系了，如果是关系亲近的，逢年过节有往来的，或许在趁手的时候还能稍微帮衬一下，前提是不会让他花大力气，也不会让他花大人情，不然帮忙啥的，根本想都不用想。 定下了前往省城的人员之后，许平安就离开了。 下午他便开着车，拉着马莉直奔省城。 杨友云和牛师傅并不会立刻前往省城，他们继续留在西云，为继任者再做一段时间的短期强化，让他们能更好的胜任当下的工作。什么时候许平安在省城把店面盘下来了，他们什么时候才会动身。好的饭店，厉害的主厨，是一定要对饭店的装修和后厨都有一个把控的，当然装修部分，主厨主要还是多听设计师的，但在后厨方面，主厨绝对是直接说了算的。 不过这事儿短时间内是成行不了的，原因也很简单，因为许家现在没那么多钱。 就是这么直接。 又是买房又是扩张的，西云本地的业务也要继续拓展，哪哪都要花钱，资金紧张也正常。 之所以在这个资金相对紧张的情况下还想要到省城扩张业务，说到底，一方面是给杨友云和牛师傅吃一颗定心丸，毕竟双方已经合作好几年了，之前承诺的更大的平台一直不见影子也不是个事儿，尤其是杨友云，之前三年合作期满后，他们第二期续约，其实还是三年。如今这个二十年的，算是第三次续约了，包括竞业协议也是最近才签的，说白了，许家现在做的事情，完全就是画饼了属于是，就是让杨友云知道，许家不是在骗他，是真的有继续做大平台的打算，也正好借着这个机会续长约，签协议，把杨友云绑死在自家的战车上。 如今协议签了，约也续了，后面的工作就可以放缓一些了。 比如说再等等自家周边的房市，许平安他家买下那么多小房，全部拿去兑换门面是不太可能的，开发商脑子昏了才会给全部兑换。 许平安已经想好了，等开发商放出“平房换商铺”的消息后，他们只会兑换五间小门面，剩下的会全部转手卖掉。 十五万是个极限价格，估计是买不了那么多的，但是问题不大，哪怕一间小房卖十万呢，他们手里可是有一百五十间小房的，拿出其中的二三十套来换门面，剩下的全部卖掉。有大红本的卖十万问题不大，没有的，卖个三四万可能性也很高，一百多套小房，操作顺利的话，瞬间回血几百万，后续的资金这不就来了？ 至于说自家周边未来的其他商铺，许平安当然也是有想法的，到时候直接和开发商买就是了，据许平安所知，开发商在公布开发方案之后，就放开了商铺的购买渠道。 有钱的就可以尝试购买了。 不能真的到开发完毕，到了那时候别说商铺了，连地下车库和车位估计都剩不下几个。 买商铺的钱，这个可以靠其他产业输血来完成，卖小房的钱，直接拿到省城开拓市场正好。 反正满打满算也就不到半年的时间，许平安一家等得起，相信杨友云和牛师傅也等得起。 回到省城，生活重归校园。 许平安给三位舍友带了些小礼物，不是啥贵重的东西，是老妈做的辣椒酱。 这个辣椒酱啊，是张雪梅很多年前就学会了的，那时候许平安才刚上小学，前世的时候，从上初中老妈开始做买卖开始，中间有十来年没做过这个酱，一直到他大学毕业才重新制作了起来。味道相当不俗，用来抹馒头拌米饭那都是相当美味的。这一世自家的发展出现了变化，张雪梅也就前两年忙的不行，从去年开始，她的工作又没那么忙了，这个酱又开始做了起来。 甚至杨友云还帮着优化了一下配方和制作流程。 说起来也不复杂。 主要材料是尖辣椒，不是那种小小的红辣椒，是哪种和萝卜差不多大小的尖椒，有红的有绿的，选哪种都行，最好是单选一种。 用绞肉机打碎，自己剁也行，就是有点费眼睛。 花生磨碎，杏仁磨碎。 烧一锅油，烧到油热之后就关火，然后下白芝麻，等白芝麻在热油里炸的差不多的时候，立刻下干黄酱和甜面酱。这两种将是要按照3：2的比例搭配的，里面还要添加一些辅助的调料，还得还得加酒加糖，调成能挂丝的状态后，一股脑倒进锅里。不用抄，就和热油拌在一起就行，同时能压下油温，让芝麻不会被炸糊。 做完这一步，开火继续加热，等混合了油、酱、芝麻的混合物重新冒泡泡之后，到一股白酒，一股醋，和一些酱油白糖孜然调料，最后加入剁碎或搅碎的辣椒。 关火，搅拌均匀，静置放凉。 然后一锅辣椒酱就做好了。 很简单，但味道相当不错。 许平安给马莉拿了三罐，又给三个舍友一人带了一罐，别看这东西造价不高，但重要的是心意在里面。因为这一次的辣椒酱不是老妈做的，而是他做的，他回西云那几天，虽然拜访了马莉的父母，去了爷爷家和姥爷家，甚至在临走前还和杨友云他们见了一面，但抽出时间做点辣椒酱还是没问题的。这玩意动作快点的话，前后一个半小时足矣。 他甚至想过是不是让中央厨房把这个酱也加入到生产名单中，到时候大批量制作，对外销售也是可以的啊。 后来想想还是算了。 这东西实在是不好定位。 卖贵了？里面没啥值钱东西，鬼才会买。 卖便宜了？那还有必要做这个吗？ 市面上各种酱料的竞争也很激烈，西云老百姓在吃酱这方面又没有什么特别的喜好，就算是本地产的调料，也很难像西云酒厂的酒那样保证本地的市场份额。 更多一般老百姓的首选，还是买各种包装好的黄酱、豆瓣酱和甜面酱，然后归家自己添加材料进行二次加工。 再加上各人的口味都不同，这种味道比较突出的辣椒酱酱，市场前景实在是不明朗。 所以有那个闲工夫，还不如好好的在其他领域多下点力气呢。