可是，剁椒鱼头既然能够出名，那自然就有其魅力所在的。
虽说鱼头上的肉不如鱼肚子上的多，不可能大口大口吃得过瘾。
但是，好像正是那么点儿滋味，才叫人百般惦记，甚至连鱼骨头都嗦得格外香呢！
鱼头方才夏冬儿已经切好洗净腌过一会儿了。
切片的姜已经备好，夏冬儿打开专属的调料柜，从里头取了一个大罐头出来。
刚一开盖，一股特殊的酸辣味道就扑面而来，叫人不由自主地开始在嘴里分泌口水。
这显然就是野山椒泡过后的味道了。
不仅可以用来做菜，用来泡鸡爪、泡咸菜、甚至搁两个煮一碗牛肉面，都是十分酸爽美味的。
夏冬儿泡制的时候还特意区分了味道，味道淡一些的，店里爱吃辣的几个伙计，空口都能嚼上几个，而且越嚼口水越多，辣味也更明显。
明明颜色看着并不如红辣椒那么火辣辣的，这辣度可一点儿不输于人。
取了适量的野山椒出来切碎，才来一撮细葱花。
夏冬儿闻着那辣乎乎的味道，都觉得有些犯馋了。
此时很适合来一个泡椒鸡爪啃一啃？
天气暖和了，或许也该多做些这种零食，到时候兑着冷饮下着辣味小零嘴，多舒坦！
锅里的油已经开热，夏冬儿将姜片、剁椒并上豆豉、蒜蓉一起炒香，最后加上一点点的白糖。
可别小看了糖，好些炒菜里少许加上那么一点儿，就能为菜肴提鲜提味呢！
等到这里头的料炒香了以后，再盛出来放凉以待后用。
一旁灶台上，已经早早烧好了热水。
夏冬儿舀出一部分，把之前腌制过的鱼头往里头一放，焯一遍水。
经过这热水的触碰，鱼头表面的那一层薄薄的皮肉，也变成了灰白色。
这时候，将鱼头捞出来，眼睛朝上放进大盘子里，就着之前切开的位置铺平展开，再往鱼头上铺上方才炒好的料。
鲜红的剁椒夹杂着一点儿咸菜绿一般的野山椒碎粒，瞧着就很有几分“热度”了，香辣辣的气息也因此而来。
店里光是伙计人数就不少，还有夏老爷子他们过来蹭饭，每次开饭一桌都是坐不下的。
更别提每一桌子上的人饭量都不小，光是一个鱼头，恐怕都不够一桌人分的，何况还不止一桌？
夏冬儿既然有所准备，这鱼头数量当然也是不少的。
要不今儿个也不会觉得光是贺春秋带回来的那两条大鱼还不够，又让人去集市上多买了些回来。
可不就是为了人人都能吃上一口吗？
唔……贺春秋除外。
今晚这些菜，估计他也就只能喝喝鱼汤吃点儿素菜下饭了。
像是剁椒鱼头啥的……想想就够了。
要不怎么能说是教训呢？
还好，店里的蒸锅灶台都不少，要做大份量的餐食，可比寻常人家的厨房要方便多了。
不用一锅做完以后，又翻台做下一锅，一次性就能搞定。
夏冬儿用几个盘子摆好了所有鱼头，放上炒料，再一一淋上搅拌好的料酒、生抽等调料，最后再来一点儿香油，这便全活了。
将这些盘子一一放进蒸锅里，便能等着出锅撒葱花浇热油啦！
味道好吃，步骤却不多呢，瞧着和蒸鱼没有太大区别。
最大的特点，当然就在于剁椒和配料啦。
这两道需要蒸的鱼已经处理好了，之后要安排上的，就是需要下锅煮的了，至于得先过一遍油锅的食物，就放在最后，一面炸好的时间太长，口感会有所变化。
这两个说的自然就是番茄酸汤鱼和菊花鱼。
这两道菜一个是片成了鱼片，另一个是切成了菊花造型，都已经处理过腌制的步骤。
前者需要煮，后者需要炸。
今晚的这几道“鱼”菜，也可以说是把几种烹饪方式都尝试了个遍，煎炸烤煮蒸，一个没漏掉呢！
番茄酸汤鱼，除了鱼以外的另四个字，都是跟锅底的口味有关的。
所以，在鱼下锅之前，炒制的酸汤底就很关键了。
要用到的便是番茄。
红彤彤的大番茄不愧是新鲜摘来就送到酒楼的，有刚子他们看着，保证每一批次最好的货都是特供给四季酒楼，绝对不叫夏冬儿吃亏的。
不仅是她没吃亏，店里的食客们，还有在店里吃饭的伙计们，也跟着享福了。
这新鲜的农家番茄，才这么拿在手里呢，都能闻到那股酸酸甜甜的西红柿味了。
叫人忍不住想到了糖拌西红柿的爽口，凉丝丝的西红柿上撒上一层细细的白砂糖，一咬起来汁水充沛，沙沙的糖粒混在酸甜的西红柿汁儿里，别提有多开胃解渴了。
到了夏天，若是没有冰饮，就着冷藏后的糖拌西红柿，都能一下子叫人从午睡后的困顿中清醒过来。
夏冬儿站在热火朝天的厨房里，都不由得吸溜了一下，才强迫自己快些把心神从还没到来的夏天转回到面前的菜上。
这会儿可不是要拌西红柿，而是要拿这个做汤底的。
几个大番茄一一朝下，屁股上头各划三刀，分成均等的六份，但不要切开，只是划破皮而已。
再将其放入热水之中烧开。
过一会儿取出来，凉水一过，便能轻松去皮啦。
刀子划开的部分，那一层番茄皮已经自动翘起了边缘，顺着那儿往下一撕，就简简单单做到了皮肉分离。
刚刚撕掉了表皮的番茄肉，表面上还有一层沙沙的颗粒感，透着漂亮的肉粉色。
夏冬儿将去了皮的西红柿放到案板上，“咚咚咚”地拿起刀，飞快地将其切成了小丁备用。
接着自然是又用到了大炒锅，直接热油开炒，放上姜蒜和切成圈的小辣椒炒出香味来，又放进洋葱丁炒到变色。
洋葱这玩意儿，剥起来是个惹人掉泪的小可怜。
生吃的话，呛人的味道也挺重的。
炒熟以后，却有一股甜丝丝的味道混杂其间。
便如此刻用来爆香，闻起来也是怪可人的。
直到西红柿丁入锅，那股酸甜的霸道滋味，才算是一下子盖过了其他的气息，在厨房中弥漫开来。