之前开好的花口，此时浸入了酱汁，颜色变得愈发鲜亮，能够想象在之后的烘烤中，那些香料的味道，也会顺着这些刀口慢慢渗透到鱼肉之中。
此时再给鱼刷上油和调色的酱油，最后撒上特制的烧烤料，夏冬儿这才将盛着鱼的烤盘推进了已经热起来的土烤箱里。
这烤箱可没有电子烤箱的温度检测和时间预定。
连开口都不是透明的耐高温玻璃，根本无法做到从外面随时观察里面食物的状态，这就要全靠厨师本身的经验和一次次的实验总结了。
夏冬儿倒是不怕这些，记住了时间以后，就去做其他事情了。
烤鱼烤鱼，烤的主体虽然是鱼，但还是少不了各种配菜的。
而且配菜的味道还不差呢，下起饭来格外开胃。
这配菜的选择更是多样化，喜欢吃什么就往里面加什么，只要味道不过于猎奇复杂就行了。
做了这么久的饭，对于酒楼里的众人都爱吃些什么菜，夏冬儿心里还是有数的。
四季酒楼后厨中，别的不多，处理好的食材可不少，切丝儿的切片儿的切块儿的，应有尽有。
毕竟忙起来，要炒菜的时候，总不可能才现去洗菜切菜，食材是一定要提前准备好的。
对刀工要求高的，现如今都是小六子和关小志二人在开店前就开工。
要求不高的，做菜过程中，随缺随上，帮厨们就能搞定。
夏冬儿这会儿要用到的就不需要多么精细，直接从备菜区取了便是。
香芹要有一点儿的，可以调味，摆在上面作为装饰也很好看。
各种菇类要来一些，藕片土豆片更是不能少，还有泡发后切丝儿的豆腐皮，再来点儿青笋片……
最后，夏冬儿想了想，从柜子里翻出了两把炒花生米。
这个放进去也挺好吃，闻起来还很香呢！
挑挑拣拣没一会儿，盘子里头就装了不少菜了。
夏冬儿又才回到了自己的位置上，重新架起油锅，烧到五成热，放上姜末蒜泥，大勺子一铲，热油中的姜蒜就被逼发出了香气，再如之前炒酱汁一般，加上豆瓣酱、辣椒、花椒等香料，油中的香气愈发明显了。
半勺儿的高汤一混入，与高温相遇，便顺着大股热腾腾的白烟，发出了“呲”的一声响，因为量不多，很快就与锅里的酱汁混合在一起，再加上后面的调味料，渐渐变得浓稠起来。
毕竟是炒不是煮，汤汁比例还是要把握好的，高汤加入只是为了提鲜，而不是弄来一大碗变成水煮菜。
炒好底料酱汁以后，就该加入配菜了。
这下配菜的顺序，自然也是有讲究的。
不容易熟透的要先下，等到差不多半熟了，再放那些容易熟的食材，这样炒出来后，不会一些生的，一些焦糊，吃起来口感刚刚好。
方才颜色脆生生的各种配菜，在锅里头一滚，就染上了调料的色彩，变得温暖起来。
夏冬儿胸有成竹，根本不用多看，就非常自然地从盘里一一把配菜下到了锅中，顺序一样没错。
等到锅里的食材都断生了以后，就该出锅了。
这时候，里面的酱汁都还没有全干，只略有些浓稠。
毕竟，咱吃的是烤鱼，不是炒鱼。
这些配菜后头还要再去烤箱里头走一遭呢！
烤箱里的鱼此时还没到出来的时候，夏冬儿便先将处理好的配菜归置起来，吩咐给一边的伙计，待会儿到了时间她会通知一声，便打开烤箱，将烤鱼拿出来，把配菜和汤汁一起浇在鱼上面铺好，然后再推进去继续烤。
得了任务的伙计一口答应下来，比夏冬儿还惦记此事呢，不时就要往烤箱那边看一眼，好像他真能透过这结实的板子看到烤箱内部的鱼似的。
要不是知道夏冬儿记着时间，他都要隔一会儿就问一声到时候了没有。
这边已经吩咐出去了，夏冬儿就将注意力放到了下一道菜上。
正好，孔雀鱼的腌制时间也差不多了。
夏冬儿从柜子里拿出了一个大大的白色圆盘，再将腌制好的鱼肉轻轻放到了盘子里，被片开后尾部相连的一片片鱼肉，这么沿着盘边一一摆开，前头中心处，再放上一个鱼头作为造型中心，展开的尾部，一一放上薄薄的姜片和葱段。
乍一看去，可不就像是一只开屏的孔雀造型？
旁边等着烤鱼的伙计伸头瞧了一眼，就惊讶地低呼了一声：
“哎呀，掌柜的，您这鱼弄得有意思，还有这模样的呢！挺好看，挺好看的。”
他虽然没见过活孔雀，但孔雀的图案还能不认识吗？
夏冬儿之前也没说过今晚具体有哪些菜式，大家便只知道和鱼有关。
至于其他的，都是各猜各的，总归不知道正确答案的。
但无一例外，都相信一定会很好吃。
现在瞧来，不仅会好吃，还很好看呢！
夏冬儿笑了笑，没有说话，只自顾自地将油淋在了鱼肉表面上。
油还是得有的，别怕油腻，等蒸出来可不会觉得这么点儿油分有什么大碍。
相反，它还能锁住水分和鲜味，让鱼蒸出来的味道更好呢！
这伙计本也没打算让夏冬儿跟他讨论的，只是瞧见以后忍不住说出来了而已，倒是引得其他人也往这边看了几眼。
要不是手里还有活儿，就该过来围观了。
那盘子已经做好了造型的鱼肉，也在大家的注视下，被夏冬儿端起来放进了蒸锅里，盖上盖子以后瞧不见了。
之后就等鱼蒸好以后放上配菜，浇热油便能完成。
同样还需要经过蒸制的，还有一道剁椒鱼头呢！
今儿个留出来的鱼头，一个用来做孔雀鱼的造型了，还有小半此时正在大锅里头“咕噜咕噜”炖着鱼汤呢。
剩下的，那当然就得归剁椒鱼头这道菜了。
有的人是不爱吃动物头的，总觉得有些可怕，或者有那么点儿心理障碍。
还有的，可能就是单纯地觉得没什么吃头。
毕竟只是个脑袋，除了骨头和皮儿还能有啥？要吃干嘛不吃肉啊。