对秦椒这一提议,赵杰森只是不置可否地点点头,表示听到了,随后又继续点评起员工的工作来。
说不气闷是假的。
“别担心,我是站在你这边的。眼下用好评稀释差评,是挽救餐厅声誉的最佳选择。”傅马克凑近同她耳语,“杰森太保守,不能让他独断专行。待会儿我们就发起表决,别忘了,在信托文件里,你拥有的话语权在他之上。”
秦椒摇摇头。
她告诉自己,赵杰森是店长,他的决定一定有更多的权衡。
在熊猫饭店筹备开业这段时间,她也习惯了赵杰森的作风,知道他并非故意不给自己面子,就是发自内心的不认可而已。像之前许多次一样,他应该正等着她自己发现错误。
她只是有些失望,视线不由自主飘向房间一角。
傅亚瑟站在那里,面无表情,完全不见对她有赞同之意。
散会后,秦椒独自留在后厨。艾瑞克刚成为墩子,为做好切配工作已是焦头烂额,所以食材的保管和后厨安全检查,她就自己承担下来。
当然,她也没当过头墩,对此工作毫无经验,只能花更多的时间,以避免出错。
就在她挨个揭开泡菜坛,检查发酵的不同程度时,后厨的门被人轻叩三下。
“抱歉,我的表落下了。”傅亚瑟走进来,从盛放姜蒜的笸箩后面抽出一支表。
秦椒皱皱眉。
她听老亨利说过这支表。并不时尚,也不昂贵,却是傅亚瑟祖父成为医生后,给自己买下的奖励。后来传给了傅亚瑟的父亲,又在傅亚瑟拿到行医资格时,赠给了他。
除了工作时间按规定不能佩戴任何饰物,这支表他从不离身。
傅亚瑟慢条斯理戴上表,轻咳一声:“我刚开始在诊所工作时,经常被病人质疑,甚至援引网络上搜到的信息反驳。许多病人认为年轻医生不值得信赖,至少不值得同样昂贵的诊金。
我父亲把这支表交给我,让我把它放在病人一眼能看得见的桌面上。有趣的是,他们就真的安心了许多。”
“我们在中国也常说,‘嘴上没毛,办事不牢’。”秦椒下意识摸摸下巴,笑起来,“你是想建议我,下回戴个假胡子再去同杰森商量?”
“我是想说,所有的关系刚建立时,都必然经历一个磨合的过程。”傅亚瑟隔着一堆瓶瓶罐罐朝她望来,“餐厅和顾客也一样,菜品的味道、结构、价格以及前厅的服务和氛围,这一切是否能被大多数顾客接受,只能通过几个月的实践才清楚。”
秦椒撇撇嘴:“多一些顾客磨合又不是坏事。”
“我不懂餐饮,但就我的经验而言,通常情况下,病灶越小,手术风险越小。如果病灶扩散太快,即使手术也未必能起死回生。”
“你的意思是,客人越多,暴露的问题就越多,到时候很可能应付不过来?”
“我相信,杰森也是这个意思。”傅亚瑟顿了顿,补充道,“并不是不信任你的能力。”
秦椒摆摆手,示意她并不介意:“你说得对,贪多嚼不烂。与其一开始红红火火,两三个月后生意惨淡,还不如一点点做起来,有任何问题都能及时改善。”
她捞起一条泡黄瓜:“正好,我现在就想到了一条改善,帮我看看?”
“荣幸之至。”傅亚瑟饶有兴致又极为不解地看过来,“你的改善是指,泡菜?”
“千万别小看泡菜!”秦椒把黄瓜放在案板上,抄起菜刀,“在四川,泡菜可是衡量一家餐厅的准绳。想知道一家餐馆好不好,首先就要尝尝他家的泡菜怎么样。”
不同饭店,以及不同人家的泡菜味道不同,各有传统。
眼前这一排泡菜坛子都是秦椒亲手所泡。其中三分之一是隔夜即食,口味清淡的洗澡泡菜;三分之一是按照老亨利的回忆,复刻的“傅家泡菜”;最后几坛则用了她家里寄来的“老水”,是她心目中最好的泡菜。
同家乡的习惯一样,熊猫饭店的泡菜也是免费赠送的。
对泡菜的味道,秦椒很有信心。但根据今天的收餐统计,退回后厨的餐盘里,至少一半以上的泡菜没被动过,还有一些只被浅尝辄止。
点评app里还有差评说:希望厨师为人厚道,不要用太多无关紧要的配菜来充量。
秦椒承认,这是她身为主厨的疏忽。
“许多客人不是四川人,没有吃泡菜的习惯,更不清楚泡菜的妙处。他们一定觉得,已经点了麻婆豆腐、回锅肉这些重口味的菜,就不需要泡菜来下饭。其实,泡菜不仅是用来下饭的,也可以爽口解腻。”
“你打算怎么改善?”傅亚瑟看着她手起刀落,将黄瓜细细片为长条薄片,越发好奇起来,“抱歉,我实在看不出一根黄瓜切成方块还是薄片,会有什么不同。”
“口感不一样,看起来也不一样。”
秦椒笑笑,将切好的薄片放进一口浅盆,不是平摊,而是一条条侧立着围成圈。又舀些许泡菜水,兑入饮用水和白糖化开,加了些蒜片和碎冰块倒入盆中,堪堪淹没黄瓜条。
“要等至少一个小时……”她将盆盖上,才觉得为难。
她刚才是灵光一闪,兴之所致,这会儿才意识到现在已是深夜,她不知疲倦,傅亚瑟也该回去休息了。
她知道,这种时候傅亚瑟是不会自己离开的。
“不如明天……”
“今晚能完成,明天就能呈现给顾客。”傅亚瑟靠坐在流利台上,好整以暇道,“改善问题,这可不仅是主厨的责任。好在明天是周日,没有病人在诊所等我。”
他抬腕看了看表,“你可以去打个盹儿,一个小时后我会准时提醒你。”
秦椒当然不可能自己跑去休息,
两个人就这样有一搭没一搭地在后厨聊起天来。没有什么正经话题,也让没谁说为了熊猫饭店,莫名其妙就让这一个小时流逝得飞快。
“喏。”秦椒切了些红椒圈撒上,又点缀了几片饰盘用的铜钱草,笑嘻嘻问傅亚瑟,“是不是有吸引力多了?”
傅亚瑟推了推眼镜,一本正经回答道:“恐怕你弄错了。这绝对不是免费赠送的泡黄瓜,应该是至少价值十英镑的中华沙拉。”
秦椒被逗得哈哈笑:“那还得起个贵一点儿的名字——荷塘月色怎么样?”
翠绿的黄瓜衬得水光泛碧,铜钱草圆如荷叶,亭亭玉立,红色椒圈乱如藕花,无论放在什么菜品中都能显得赏心悦目。
免费赠送无人问津?那就做成很美又很贵的样子,她倒要看看顾客会有什么反应。