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第23章 螺蛳,请了解一下(1 / 1)

来到镇上后,何昭昭步履欢快地进去了福来酒楼。

一进门,何昭昭便把盖在篮子上的破布掀开,将里头的螺蛳给暴露了出来,

“昭昭丫头,你提着这些东西过来做什么?”

赵掌柜一看到篮子里的螺蛳后,十分不解,不知道何昭昭是什么意思。

“赵叔,你们是开酒楼的,你觉得我会无缘无故带一些没用的东西过来吗?”何昭昭笑嘻嘻地问道。

一听这话,赵掌柜立刻反应过来:“你最好别告诉我,这玩意也能吃。”

何昭昭自信满满地说:“没错,这玩意不仅能吃,而且很好吃。虽然还没有做出来,但我可以打包票,你绝对会喜欢的。”

赵掌柜……

这玩意儿不是稀罕物,不管是河里也好,小水沟也罢,都随处可见。

可这玩意有一层硬邦邦的外壳,真的能吃吗?就算能吃,应该也不会和好吃扯上关系吧。

何昭昭就知道赵掌柜会有这反应,所以再度一笑。

“这玩意在某些地方,可以是招牌菜中的招牌菜,知名度特别高。只不过我们这里还没有人食用,所以你才会觉得难以置信。”

“不过,我现在说再多也没用,毕竟我夸一百句也不如你亲自试一口。废话不多说,等我做好之后,你再来下定论吧。”

虽然这螺蛳经过了一整晚的浸泡,但是表面上还是有一些泥巴,摸上去滑溜溜的。

有些螺蛳的壳很尖乱,不宜直接用手用力搓洗。所以何昭昭把这些螺蛳装在一个粗糙的布袋子里,再反复搓洗几遍。

如是再三,这些螺蛳壳上的泥巴和苔藓终于被洗掉了。一眼看过去,这些螺蛳的表壳都泛着亮光。

处理螺蛳最困难、也是最麻烦的一步,就是把螺蛳的尾部,也就是呈螺丝状的末端给去掉。

如果不把螺蛳的尾部去掉,那么螺蛳肉不容易出来,而且也不容易入味。

在现代的夜宵店里,有专门的工具用来去除螺蛳的尾部,不仅省时省力,而且也安全。

但现在,何昭昭只能采用最原始、也是最危险的方法,就是直接用菜刀剁。

把螺蛳放在案板上,左手微微用力捏着螺蛳的头部,右手握着菜刀用力往螺蛳尾部一剁,将那节没用的“尾巴”剁掉就可以了。

尽管螺蛳已经洗干净了,但是在操作过程中,还是很容易打滑的。

因此动作一定要小心,避免一个不慎,把自己手指头给剁掉。

由于这些螺蛳的个头十分大,所以何昭昭在处理的过程中也十分轻松,并不觉得很困难。除了有点提心吊胆之外,没有其他毛病。

赵掌柜想了想,又提出了自己的质疑。

“这螺蛳的壳太大了,里面的肉就一丁点了,有什么好吃的?而且,如果次次都要像你这样处理,岂不是要浪费大量的时间和人力?”

毕竟像他们开酒楼的,目的就是为了挣钱。哪怕他是二掌柜,万事都可以做主,也必须把酒楼的利益放在首位。

何昭昭解释道:“这螺蛳虽然是吃肉,但味道更重要,并非是肉多就好吃,肉少就没劲。你先别着急,有什么问题等吃完之后再说吧。”

“再一个,如果你觉得像我刚刚这样操作,工作效率会很低,你也可以制造一些工具来辅助工人们操作呀。”

“你可以把一块板子立放起来,在底部钻一个大小合适的洞,让螺蛳的尾部露出一节。如此一来,有板子挡在中间,完全不用担心工人们会切到手。”

担心赵掌柜理解不过来,何昭昭还用手模拟了一下狗头铡砍头的动作。

“哦,我懂了。”看到何昭昭的动作后,赵掌柜立刻恍然大悟,同时忍俊不禁地笑了起来。

虽然这里有四五斤螺蛳,但何昭昭也不可能把它们全部都处理完。

仅仅剁了一斤左右,足够一大盘的分量,何昭昭便收手了,并开始准备炒螺蛳的配料。

在何昭昭的家乡里,炒螺蛳需要用到姜葱蒜、辣椒八角孜然、料酒、生抽、老抽和紫苏。

将剁好的螺蛳洗两遍,把螺蛳壳的碎渣渣洗掉,沥干水备用。

起锅烧油,将姜葱蒜、辣椒和八角放进去爆香,然后把螺蛳倒进去大火翻炒。

有些夜宵档为了节省时间,会提前用热水汆煮一下螺蛳,但口感相对来说没那么好。

何昭昭现在追求的是味道,自然是怎么好就怎么来。

翻炒几下后,往里头加入适量料酒去腥,然后加入酱油。

这时代不分什么老抽生抽,只有黑乎乎的酱油,所以用就对了。

翻炒一会儿,有些螺蛳头部上薄薄的壳片会脱落,这时候可以往其中加入适量的清水,并盖上盖子焖煮一会儿。

等螺蛳差不多煮熟之后,开盖继续翻炒一会儿,并大火收汁,撒上葱花蒜末等,便可以出锅了。

这刚出锅的螺蛳泛着浓浓的香味,八角和孜然独有的味道弥漫着整个厨房,引起了所有人的注意。

“赵叔,你们这有没有牙签?这吃螺蛳是技术活,有本事的直接嗦,没本事的要借助牙签。”何昭昭笑盈盈地说道。

光是闻这香味,她便笃定自己这盘炒螺蛳成功了,绝对能把赵掌柜给拿下来。

赵掌柜将信将疑地捏起一枚螺蛳,一边吹气一边打量。

这刚出锅的螺蛳特别烫手,但味道也最为浓郁,趁热吃最香。

“吃螺蛳的时候,只能吃肉质紧致的前一部分,那软塌塌的后半部分,是它的内脏和屎,以及螺蛳仔,不能吃的哈。”

担心赵掌柜一口闷了,何昭昭不忘提醒了一句。

左手捏着螺蛳,右手的拇指和食指捏着一根牙签,赵掌柜一牙签扎下去,直接把螺蛳肉给挑了出来。

按照何昭昭说的,他只把螺蛳肉的前半部分给咬下,剩下那些软塌塌的部分没要。

咀嚼了几下后,赵掌柜感觉新世界的大门被打开了。

这螺蛳肉的口感完全不像鸡肉和猪肉,虽然很紧致,但不柴不老,依然很嫩。

而且,有了香料的加持,就连螺蛳壳上的汁水也是香的,让人欲罢不能。

“不错,这味道太让人惊艳了。我怎么也想不到,螺蛳竟然也能吃,而且还这么好吃。”

和何昭昭预想的一样,赵掌柜果然很满意,吃了一个又一个,完全停不下来。

同时,其他大厨和帮工见赵掌柜吃得这么欢,于是也纷纷试探着尝了一下,结果全都赞不绝口。

“所以,赵叔你有没有把它弄成特色菜的打算?”何昭昭趁机问道。

“虽然螺蛳随处可见,可处理方法还是很讲究的。寻常人如果不知道烹饪方法,炒出来会很腥很柴,难以下口。”

“就算其他酒楼饭馆跟风模仿,也把它拿来做招牌菜,还是无法模仿出精髓,你们福来酒楼依然会占据绝对优势。”

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