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第643章 就你们那三脚猫的厨艺,在人家面前根本不够看(1 / 1)

说着,陈元换了一身厨师服走进了厨房。

无论在哪里做菜,都要得体体面面的。

“这家伙真会做菜?”

看到陈元换好厨师服走进厨房,叶虹脸上满是狐疑之色。

心里想着,要是这个乡巴佬做出来的菜不合大家的胃口,看老娘怎么收拾他。

到时候把话说得难听些,唐老应该也没什么好说的。

再说陈元换好衣服,走进厨房。这个厨房并不大,不过很干净,看起来很卫生,不愧是老字号酒楼的厨房。

“这就是那个厨师,好年轻呀?”

“看起来比我儿子还小吧,肯定会做菜?”

“师公不是在说笑吧,我们这些人,随便拉出一个来都比他强呀,为什么非要吃他做的菜。”

“我不服!”

“不服个毛线,就你们那三脚猫的厨艺,在人家面前根本不够看。”

唐雨浩在一个师弟的头上敲了敲,忍不住说道。

那些辈分比他大的,他也不敢动手欺负,可是欺负那些比自己辈分小的,那是一点心理负担都没有。

“大师兄,你说这个厨师做菜真的有这么好吃?”

那个小师弟看着霍雨浩。

霍雨浩白了他一眼:“不是跟你说过,以后都不要叫我大师兄的,你把我的话当耳边风?”

“不是,大……哥,这样总可以了吧,我叫你大哥。”

“随你吧,总之我不想听到谁再叫我大师兄。”

霍雨浩松了口气,大哥就大哥吧,总比大师兄好了呀。

“大哥,你还没有回答我的问题呢。”

“什么问题?”

“就是这个厨师做的菜真有这么好吃?”

“那不是废话嘛,我跟你说,他的厨艺比我们这里所有人的都要强。”

“真的?难道比师公还要厉害?”

霍雨浩左顾右盼,然后悄眯眯的说道:“说实话,这个小陈师傅比师公还要厉害。”

小师弟的嘴巴一下变“o”形,故意大惊失色道:“哦,我听到了,你竟然说师公的厨艺不行?待会我要告诉师公去。”

“去吧去吧,你个告状鬼,看看师公怎么说。”

霍雨浩表示无所谓。

小师弟看了对方一眼,没想到对方这么狗的?

还想着威胁一下这家伙呢,没想到他根本就不在乎。

看来,大师兄对那年轻厨师的厨艺还是很自信的。

那就看看吧。

不只小师弟好奇,叶虹也好奇,其他人也都好奇。

在大家好奇的目光中,陈元开始做菜。

首先当然是处理食材,那些食材虽然都准备好了,不过食材都是没有处理。

这倒不是为了考验陈元处理食材的能力,而是有点食材,都必须现场处理,这样才能保证食材的新鲜。

像陈元现在要做的那道鸳鸯鸡肉拼,其中一道是白切鸡,一道是盐焗鸡,这两道菜都是粤菜经典。

网上流行着一句话:没有一只鸡能活着离开两广。

足以说明两广人民对于鸡的喜爱,“鸡”通“吉”,吃鸡代表着吉利。

大吉大利,今晚吃晚!

羊城人对于鸡的喜爱,早就深入骨髓。

关于鸡的吃法,也是有千百种,每天吃鸡都有可能不重样。

清蒸、白切、油炸、豆鼓……

而白切鸡跟盐焗鸡,这两种做法那是很经典做法。

鸳鸯鸡肉拼,一半白切,一半盐焗,看着都有食欲。

做白切鸡用到的食材主要就是鸡,选材也十分重要,用料一般都选清远那边的三黄鸡。

什么叫三黄鸡呀,就是脚黄、皮黄、嘴黄,又称为三黄油鸡,用这种清远鸡做出来白切鸡,色泽金黄、皮脆肉嫩,吃起来异常鲜美,口感也是好得不行。

要选那种喂养100天左右的三黄鸡或者文昌久,山里散养的口感自然要更好。

选材没有选得好,那味道也是天差地别。

不是吃起肉质过老、柴口,就是鸡肉里吃不出鸡的鲜香。

做白切鸡的鸡最好现杀现用,这样吃起来更鲜美。

先是将鸡洗干净,然后将一整只鸡放到沸水中去烫。其中鸡肉并不是煮熟的,而烫熟的,这里就很考验一个厨师的控制火候的能力。

不能使鸡肉太熟,也不能使鸡肉太生,要斩开鸡肉,筒骨里带着血丝,那才是真正掌握好了火候。

俗话说“三提三放”,就是煮这道白切鸡的关键手法。

不过,这也不是绝对的,要看厨师对于火候的把握程度了。

陈元将整只鸡在沸水里来回烫了几下后,然后拿出来放到装满冰块的盆里,这样可以收紧鸡肉,使得口感更嫩更有弹性。

等到鸡肉放凉之后,陈元拿着刀开始切块装盘。

“哒……”

只见陈元手起刀落,切起肉来也是干脆利落,一点都不拖泥带水。

“这刀工也太厉害了吧。”

“看着还行吧,不过刀工好又不代表厨艺好。”

“……”

厨房里的人看着陈元切菜,有的人惊讶,也有的人露出不屑一顾的表情。

大家都是厨房里面混的,切菜、颠锅,那都是基本操作。

最关键的还是味道。

做好白切鸡后,那道盐焗鸡也差不多可以了。

因为在白切鸡出锅在冰水里浸泡的时候,陈元就着手制作那道盐焗鸡。

这道盐焗鸡一出锅,色泽金黄,大家就算是闻着香味,也能猜到这道菜味道咸香,口感鲜嫩,鲜润醇厚,一定十分好吃。

等到菜微凉之后,再切块装盘。

为了使得菜品更具有逼格,陈元顺手拿着刻刀用胡萝卜雕了一只凤凰。

他雕刻的速度很快,不一会儿就雕刻好了,而且看起来惟妙惟肖,十分逼真。

看得人直瞪眼,厨艺这么高超,连雕功也这么好,要不要人活了。

一些年轻的小辈,看到他做出来的第一道,不由自主的吞咽口水,跟他一比,似乎自己就是一个废物呀。

“好了,上桌吧。”

陈元说了一声,让人把菜端上去,他忙着做下一道菜呢。

唐老也没有特殊化,在酒店里找了一个位置坐了下来,然后一道鸳鸯鸡肉拼就端了上来。

“嗯?好香呀,这是鸡肉的香味吗?咋就这么香呀。”

“啧啧,这是唐老亲手做的吧,不愧是顶级厨师呀,做出来的菜就是不一样。”

“不是唐老做的,是另外一个厨师做的。”

“什么?不是开玩笑吧?是褚秀酒楼新来厨师做的?”

……

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