尚源这边的大排档，和串店门口那种简单的摆几张桌子就开卖还不太一样。 因为尚源韩式烤肉店所在的这一块，算是比较繁华又没那么繁华的区域，所以人很多，但有不会多到满大街都是人，所以尚源就把门前的空地利用了起来。 尚源门前的空地面积不小，之前一直是当停车场用的，能停下二十多辆汽车，但是今夏，这里却成了大排档的所在地。什么？汽车没地方停了？马路边不是地方啊。这年头的西云市各方面的管理都远不如未来那么严格，马路边是可以随便停车的。当然交警叔叔如果过来贴单，那自然是也是可以随便贴的，就看司机和交警叔叔哪个速度更快了。 但尚源门口这个地方，就算停的车再多也不会有交警叔叔过来的，至于原因，嗯，只能说懂得都懂。 所谓大排档，只是一个称呼而已，尚源当然不会那么简单的摆几张桌子就完事儿。 事实上他们今年又一次创下了西云市的先河，无论名义上还是形式上，他们弄的都不是大排档，而是比大排档更高级的啤酒节。 是的，就和未来一有足球比赛，便在大街小巷圈起来的所谓啤酒节差不多。 用金属框架圈起来一块地方，下面有围挡，上面有标头，在金属框架上还挂着串灯，一道晚上开起来，非常的耀眼夺目。 这种“啤酒节”形式，在西云市是从前世一零年世界杯时第一次出现的，不过在那之后的几年里，这种模式并不多见，往往只有在有大型运动赛事且恰好是夏天举办的时候，才会有这样的啤酒节出现，很长一段时间以来，这种模式在西云市都不太流行。 真正流行起来，也是二零年以后了。 在许平安重生前的那一年，真正的达到了巅峰，那年夏天最热的时候，西云市几乎每一条主干道上都有这么一个“啤酒节”存在，最多的时候，全市同时开启了六十四个这样的活动点——这是他一个城管朋友告诉他的。 而如今，许家第一次把这种模式带到了西云市。 如果是正儿八经的“啤酒节”大排档，当然规模会更大一点，里面还会有各种摊位，供市民进去消费购物。里面会有一些比较常见的，比如说长沙臭豆腐啊，比如说俄罗斯大串啊，比如说烤冷面啊，比如说老百京爆肚啊……反正说白了，全都不正宗，价格还特别的鬼，人们也就是随便找个地方休闲一下，正经吃饭肯定不来这种地方。 但尚源的却不同。 尚源弄出来的这个“啤酒节”，不，是“仲夏夜·美食记”，规模略小，也没有那些乱七八糟的摊位，有且只有自家的各种食材。 那么和在店里吃有什么不同呢？ 很简单，因为所有食材和碳火都是现场准备的。 肉自然是从中央厨房运过来的，但省略了一道切割的加工流程，而是由中央厨房派遣工人来到现场，进行现场切割。 比如说猪肉，他们就准备了十来头生猪，已经去皮清洗过，拿到现场后，就跟市场里卖肉的摊位似的，把肉吊起来。 包括牛羊鸡肉等也都是如此。 所有来吃饭的顾客，现场选肉，现场切肉，切好了肉之后现场腌制，包括碳火也是当做所有人的面现场点燃的。 以前或多或少都会有人说尚源的肉不新鲜，其实真的冤枉，他们可都是直接从肉联厂拿肉的，拿的也都是新鲜肉。 这么说的人，要么是酸，要么就是干脆对市面上的餐饮人完全不信任，虽然这并不妨碍他们来吃东西，但只要一说起来，这些嘴硬侠就忍不住要阴谋论一番。许平安他们包括尚源的管理层当然不会在乎这种说法，顾客自己随便说点什么都无所谓，只要不引起重大损失他们也不会专门去追究一两个食客的闲言碎语。 其实别说他们了，市面上所有做餐饮的，有一个算一个，哪个没遭到过这样的污蔑？ 总有人觉得自己是大明白，觉得众人皆醉我独醒，觉得他知道的才是真实，这种人最好的处理办法就是不搭理他。 而这一次尚源搞这个活动，一方面确实是有向新老顾客展现自己用肉新鲜的想法，但是更重要的还是玩噱头。 现场选肉切肉这个噱头还不够啊？ 虽然这样处理可能出菜速度会慢一点，但也仅仅是慢一点而已，而且夏日的夜晚，气温宜人，食客们也能坐在那里慢慢享受美食，算是一种新奇的体验。 除了鲜肉意外，其他像是海鲜泡菜这种，就没办法现场处理了。不过用餐的顾客也都能理解，毕竟他们已经被吊在那里的各种肉吸引走了目光。 除此之外，蔬菜也都是全部新鲜的，帮厨的伙计们会当着顾客的面洗菜，然后把菜收拾干净，最后端上餐桌。 有一说一，这么搞场面确实是有点不太美观，毕竟又是血又是泥的。不过大家就是觉得这样很新鲜，这种围起来一圈的模式很新鲜，这种当着顾客的面处理食材的方式很新鲜，让人一眼就能看到肉和菜的品质，吃起来比平时更加放心。 当然了，价格自然也更贵。 但是值得啊，能来这里消费的人，并不介意一顿饭多加个十块二十块的。介意这十块二十块的人，基本上也不会来这里消费。 综上所述，最近尚源的生意也是好到不行，外面坐满了人不说，里面也是满满当当的。不过外面这一块仅限于夜晚，白天的时候是不会有人在外面用餐的，大家还是更习惯在餐厅内就餐。 也因此，目前尚源是许平安他家第三赚钱的店。 第一是古今·宴，第二是烤肉自助，第三是尚源。 当然这里指的还是单店的营收，如果把连锁店也算上，第一毫无疑问是面馆，毕竟有十家店呢，真的不是开玩笑。如果这么算的话，第二是烧烤店，烧烤店论单店算的话，也是排名第四的，论连锁，那妥妥第二，没毛病。 简而言之，目前许家的所有自营店面，生意都非常的好，赚钱能力那叫一个顶呱呱，是妥妥的优质产业，自家的资金链能在大肆扩张的情况下还不出问题，这些店居功至伟。 排在这些店之后的，毫无疑问就是他们入股的两家糕点企业了。 吉香益，和面包工厂。 一个专做中点，一个专做西点，是西云市排名最靠前的糕点企业，虽然市场占比并不算太大，但收入能力毫无疑问很强。 尤其是目前正在逐步和许家的其他产业相互交叉融合，营收能力开始逐渐提升。 首先第一波红利，就是许家所有餐饮店会用到的甜品，如今已经几乎全部从这两家企业里出了。 包括自助餐厅的甜品，也是从这两家企业生产的，或者可以换个角度讲，是从中央厨房出的。 按照许平安的规划，未来不管是吉香益还是面包工厂，主要产能都会转移到中央厨房，尤其是中低端的产品，毕竟要走量，要压低成本，走中央厨房是最好的选择，而再往后，等买下糕点厂之后，中央厨房的这部分产能会彻底脱离出去，和糕点厂融合，当然这是后话了，目前还做不到这种程度。 至于说吉香益和面包工厂，虽然大部分的产能都会剥离，但不会说这两企业以后就不生产甜品了。 那是不可能的，毕竟是两家传承悠久的糕点企业，这么放弃岂不是太过于浪费？ 虽说它们最有价值的还是那个牌子，但除此之外，它们各自的一些秘方也是比较重要的。 所以未来的吉香益和面包工厂自身的产能，将会专门供给高端市场，同时他们也会肩负起研发的工作，研究新的糕点，或者去破解一些市面上新出现的糕点品种，总之不能坐吃山空，指望着老本过日子。 目前的话，拆分出来的只是低端甜品的部分，自助餐厅是一方面，另一方面则是封包面包和蛋糕。 这种封包产品，品质肯定是不能和店里的产品相比的，举个最简单的例子，店里的产品不放防腐剂，保质期根据季节、气候和保存方式不同，短则保存两三天，长则最多能坚持一周，一周以后味道就会大打折扣，口感也会变得很差，甚至随时有可能长毛腐败，同时价格也会比较高，但有点是用料扎实，说用什么材料就用什么材料，刨除高糖高油的特点外，这种甜品是完全可以放心吃的，就算是对食品安全再怎么挑剔的人，也挑不出毛病来。 而封包的那些面包和蛋糕，保质期就不同了，动辄一两个月，甚至长达半年的都有。里面用防腐剂是一定的，不然根本不可能保存那么久。 少数对防腐剂害怕的人，可就没法子选这种产品了，就算符合国标的防腐剂添加量根本不会伤害身体，但有人就是在心中妖魔化防腐剂，这也是没办法的。但这玩意儿他便宜啊，一个面包一块钱，一块蛋糕根据大小和品种不同，最便宜的只要五毛，最贵的也就两块五，对上班族非常友好，早上起来不够时间吃早饭的话，随便拆上一袋，配合牛奶和鸡蛋的话，也是一顿不错的早餐。 许家在整合了两个企业之后，立刻开始朝封包糕点的领域迈进。 当然目前的产能还完全上不去，毕竟单论吉香益和面包工厂的话，他们自身的生产线，根本不足以承担太大的产能。 而中央厨房这边，如今面点加工才刚刚起步，工人们还在一边培训一边生产的阶段，新的生产线也还没有到位，所以目前封包糕点的生意，还只是在尝试阶段。不过两家企业下衍的商标已经注册，吉香益的“吉缘”，面包工厂的“麦坊”，都已经在西云市的街头巷尾开始铺货。 吉缘下面目前有三个产品，分别是槽子糕、枣子糕和沙琪玛，槽子糕一袋六块，卖两块五，是目前最贵的一款，算下来一块不到五毛钱。枣子糕是单块包装的，一块一块钱，净重50g，同样不算贵。沙琪玛的价格略贵，同样的单块包装，同样是50g的净重，但价格却提升到了一块五。 这也正常，款式不同，用料不同，制作难度也不同，价格贵一点也是正常的。 麦坊下面也有三个产品，分别是切片面包、菠萝包和肉松卷。 吐司切片不用说，喜欢尝试新鲜感，自己做三明治这一类食物的家庭，买这个正合适。就算不做三明治，切片面包用来搭配果酱也是不错的，当然也有人用面包配腐乳，那就只能说是各人有各人的口味了，切片面包的售价同样是两块五一袋，里面只有八片，老实讲，不算便宜。 菠萝包算是非常经典的一款面白，当然和正儿八经的菠萝包不能比，但就算是封包产品，表面的酥皮味道同样不错，售价一块五。 肉松卷目前西云市还完全没有，但在许平安的影响里，这也算是非常经典的西点了。具体讲，就是将蛋糕卷起来，里面垫了一层沙拉酱和肉松，外面裹着一层和菠萝包不同的酥皮，然后在卷的两侧沾一些肉松，一个卷卖两块，比菠萝包价格略贵一点。但也正常，都用上肉松了，那可是货真价实的猪肉做出来的，价格贵一点也完全合情合理嘛。 一共六种封包糕点，目前主要在市里面的初高中门口的小卖铺铺货，产量所限，连小学都无法覆盖。 之所以选择中学，主要还是中学生学习压力较大，还得上早自习啥的，有时候确实是没时间吃饭。小学生时间过于宽裕了，大部分都是在家解决早餐的，消费能力严重不足。 目前市场反馈是不错的，毕竟两块钱一个面包，看上去是不便宜，但对于学生来说，有这么一个面包确实是能当一顿饭了。 同样的钱，出去吃别的可不一定能吃饱。 当然除了面包，学生们还可以选择煎饼灌饼油条这一类的早点，以一个普通煎饼为例，不加肠不加鸡柳的话，也就卖三块五，比面包稍微贵一点点，但胜在是顿热乎饭。老实讲，如果让许平安自己选的话，他会选择煎饼，面包凉着吃多少有点干。 不过煎饼需要制作时间，人太多的话还得排队还得等，学生们时间紧，有时候真的等不住。 面包就不同了，每天送过来，学生们过去掏钱直接买下，当场就可以拆开了吃。 而且有人喜欢煎饼，自然就有人钟爱面包，尤其是那种甜甜的味道，很多学生根本没办法拒绝。 铺货量不多这确实是个问题，但市场反馈良好，赚钱能力先放一边，目前是打市场的阶段，就算少赚不赚甚至是赔钱也得做下去。