小店的收入整体都还不错，最近面馆的生意好过烧烤店，往前倒两个月，烧烤店一骑绝尘，主要和气候有关。 但另一边，古城·宴和尚源韩式烤肉，就完全不受限于这种影响了。 这两家都是正店，属于是那种无论春秋冬夏，都有大量顾客上门的类型。 经过一段时间的发展，古城·宴的口碑彻底打开，每天上门吃饭的客人络绎不绝，门口的空地上，天天停满了汽车，就因为这一家店的缘故，搞得电视台附近的交通状况都变差了不少。杨友云和牛师傅的手艺那没得说，本身就是顶尖水平。 而杨友云的名气，对这家店的发展也起到了重要因素。 当然不单纯因为他的名气，更主要的是他师父的名气。 西云宾馆前主厨，只要是个西云人就知道这意味着什么，主厨的关门大弟子，一般人只要听到这个名号，就会下意识信任对方的水平。 这和杨友云一开始的不愿意打着师父的旗号来工作的想法截然不同，然而这事儿还真不能怪许家，他们确确实实没有以“西云宾馆主厨徒弟”的名义对外宣传。所有类似的宣传，基本上都是知道杨友云的人在吃完饭之后所做的自发行为，许家总不可能捂住所有人的嘴吧。 时至今日，只要是知道这家店的人，基本上就都知道杨友云的情况，甚至很多人干脆就是冲着他的名儿来的，这让他十分的无奈。 这方面牛师傅就差了点，毕竟他虽然是本地人，但他多年在外地工作，在本地没有什么根基。 但名气差不要紧，手艺好同样能成功。 起初没什么人知道牛师傅的名号，但大家对他的菜评价很高，这时候许家就会主动为他做宣传，有没有人问都会提上一句。 以至于现如今只要一提起古今·宴，很多人就会下意识想到里面的两位大厨。 结果就是生意一天好过一天，上个月，也就是十月份，这家店的营收突破了三十万大关。 这几乎就是本店的极限了，毕竟整体面积有限，翻台率也有限的情况下，就算餐餐爆满，也很难继续提升营业额。而且考虑到如今的物价、老百姓的收入和消费能力，以及类似这样的饭店本身成本就比较高的情况，所以总的算下来，纯利润其实并没有想象中的那么高，肯定不能和烤肉店相比。 可即便如此，但这一家店，每个月为许家带来三四万的纯收入问题还是不大的。 在这个人均工资一千出头的年代，一家店月赚三四万，还有啥好说的呢？ 最多一年多的时间，店铺成本就赚回来了，以后就是纯赚，这回报率已经够离谱了，许平安有时候想想都觉得不可思议。 相比之下，烤肉店那就真的是纯抢钱了。 不同于古今·宴依靠口口相传做口碑才逐渐发展起来，尚源韩式烤肉等于开业即巅峰，每天那都不是“几乎”爆满，而是真正意义上的爆满，门口天天都有排队的人，天冷天热都挡不住人们的热情。 当然这和尚源烤肉的经营方式也有关系，虽然是在西云市特别新潮的韩式烤肉，但价格本身并不是特别的贵。 只能说和一般烧烤店相比，它肯定是要贵一些的，可偏偏还在老百姓的接受范围内，不会说吃上一顿就得肉疼好久。 另外，在经过最初一段时间的经营后，店里陆续推出了很多套餐。 其中也有部分价格比较亲民，缺点就是肉的数量和种类少一点，用料也比较普通，更多的是各种蔬菜。但韩式烤肉他说白了就是这套东西，真上些特别昂贵的食材，反而有糟践东西的嫌疑，很多顾客确实是觉得这里的菜品有些贵，现在有了更加亲民的套餐，大家也能过来尝尝鲜了。 推出亲民套餐其实也是无奈之举。 许家是商人，商人就是要赚钱，如果能赚三百块，他们为什么要只赚一百呢？ 主要是随着西云市第一家韩式烤肉店出现，后续的烤肉店就如同雨后春笋般冒了出来，光是十一月份，市区就有三家店开始装修，对外打出的名号都是韩式烤肉。 这就让人很头疼了。 这玩意儿他真的没啥门槛，只要有个店，只要有个懂韩式烤肉的厨子，都不需要多么厉害，能把里面的各种调料弄明白，人家就能直接开门营业了。 冲击是肯定会有的，为了到时候不会出现营业额大跳水的情况，许家这边只能调整策略。 放弃一部分利润，提高自家店面的知名度，推出各种套餐，贵的便宜的都有，和会员制双轨并存，尽可能抢占市场。 许平安他们也不是没想过真的去做高端烤肉，这玩意儿主要看你怎么包装，包装好了，高端也是可以的。 但高端可以做，却不是现在。 以现在西云市的人均工资和消费能力，高端店的市场会很狭窄，就连古今·宴同时存在两位大厨，都不敢真的走高端，只能在中端混混。 真正的高端餐饮，许平安前世吃过几次，动辄人均两三千到四五千不等的消费，都只能算是便宜的。老实讲，一顿饭干掉一个月的工资，一般人真心承受不起，别说经常去了，就是一年去个一次都得肉疼好久好久，不是逼不得已，一般老百姓谁去那地方消费啊。 现在尚源烤肉店的情况就是这样，无法拉开和竞争对手之间的差距转入另一个赛道，那就只能在本赛道里尽量多抢占空间。 当然了，就算多几家新店，尚源的生意肯定是能做下去的，最多是少赚一点罢了，总的来说问题不大。 餐饮在许家的所有产业中，依旧占据绝对的主力，至于说出租车和房产那些，收入还行，但目前看来远不如这些饭店。 包括肉联厂那边，目前倒是已经开始重新生产，但产能还相对较低，不过许家已经以自家公司的名义和肉联厂签订了供销合同，以后自家用肉，尤其是猪牛羊这三种肉，基本上就只跟肉联厂走货了。 这是好事儿，越接近货源，就越能压低成本，站在肉联厂股东的角度上看，对于这种供销合同大家也都是抱着欢迎态度的。 虽说利润肯定比零售要低，但用量大，资金流转快，薄利多销也是一条很好的生存之道。