大厨的手艺不用怀疑，牛师傅另说，杨友云的经历许平安可是知道的。 前世那两家饭店之所以能成功，营销当然很重要，但大厨的手艺绝对不可忽视。只靠营销的话，就和网红店一样，不过是红火一时，根本难以持久。想要把生意做长久了，想要一直赚钱，归根结底依靠的还是产品本身的质量，放到餐饮业，就是大厨的手艺以及做出来的菜。 来参加开业仪式的宾客们吃得非常满意，给出了非常高的评价，而当大家看到菜单上的价目后，大多数人都咋舌不已。转念一想又觉得很值，如此厉害的大厨，薪酬肯定低不了，加上水电房租等成本，定价便宜了恐怕赚不到什么钱。当然价格这么高，大部分人恐怕都不会来第二次，只有少数人有那个实力和意愿。 不过他们不知道这个门面如今是属于许家的，虽然一次性花五十万买房，又花了不少钱装修，但后期都可以赚回来的，每个月还能少一分房租，甚至还能从旁边的烟酒店收一份房租，新店留出来的利润空间比他们想象的要大很多。这也是理所当然的，开店就是为了赚钱，能多赚就不少赚，不赚钱还干什么啊。 开业仪式非常成功，所有参加的亲朋好友都给了极高的评价，等两位大厨忙活完出来和大家见面的时候，大家也都不停的说出夸奖的话语。 当然既然是开业仪式，那不可能就只招待自己人，如果有客人想要用餐，今天也是招待的。一楼大厅就算了，基本上已经坐满，而且一共就两桌客人，直接全都送上了二楼。今天情况特殊，包厢就不额外收费了，也不存在最低消费额，只要肯吃饭就一律招待。 因此两位大厨也只是出来逛了一圈就又回后厨去了，他们的工作可还没完呢。 一直到下午一点，客人们才陆陆续续离开，今天是喜庆日子，理应喝点酒助助兴的，但考虑到今天又是个十分重要的日子，所以大家都收着没有多喝，包括舅舅也在喝了二两之后就主动扣杯。这里得说一句，自家也开启了一个面馆后，舅舅明显比以前更加“成熟”了。以前的他别看已经是个三十多岁的人，但在喝酒这一点上还很幼稚，一喝就多，一多就闹事，搞得姥爷经常为他的事情头疼。 自从到许平安家的店里打工开始，这种情况开始得到改善，就又一次喝多了，就是去年在姥爷家打架的那一次，之后就再也没有出现过这种情况，不过这里面更多还是家人们对他的限制，尤其是张雪梅，那可是出了大力气的。 直到他自己开店后，这种情况才彻底发生扭转，似乎舅舅也意识到了自己以前的问题，给自己规定白酒最多二两啤酒最多两瓶，绝对不多喝，再馋酒都能强行忍住。这让姥爷老怀大慰，感慨于自家这个儿子终于长大了。舅妈也不止一次和老爸老妈表达感激之情，毕竟如果没有许建军和张雪梅最初把舅舅带着一起开店做生意的话，舅舅他们家也不会走到今天，舅舅也不会有这种变化。 许建军和张雪梅还连连表示和他们没关系，是张东民自己的改变，但许平安很清楚，这就是他家改变之后带来的影响。 前世舅舅可是一直喝酒喝到五十多岁才开始收敛的。 他记得很清楚，当时张凯刚大学毕业，回来之后才在家住了没几天，舅舅就开始挑刺找毛病，更是在某天喝多之后发脾气，一巴掌将舅妈打翻在地。 张凯那时候也是个二十几岁的大后生了，被这个酒鬼老爸压制了小二十年，心里的火气再也压制不住，上前一把将舅舅推开。 被儿子顶撞，这还是人生中的第一次，也是这一次才让舅舅幡然醒悟，从此控制酒量，到后来更是干脆戒酒。 但说这话最少也是十几年以后的事情了，舅舅如今能提前十几年做出改变，这不是许家的功劳是什么？ 扯远了，再说店里。 中午的开业仪式很顺利，晚上饭店正常营业。 吃饭的人并不多，毕竟是新店，口碑还没有传出去，能来这里吃饭的，基本上都是附近的住户，或者中午见到了开业仪式的人。 满打满算招待了没有十桌客人，但无一例外的，所有客人都对菜品表示了满意，并很热情的在随菜一起送上来的卡片上打对号。 打对号或者叉号这种评价方式当然是有问题的，这里面难免会掺杂着客人们的主观态度，假如某位客人压根就不喜欢吃川菜，那岂不是对牛师傅很不公平？所以还是要看整体数据，假如说某道菜一个月卖了一百份，其中有九十个人都很满意打了对号，结果有十个人不太满意，打了叉号，那就只能说明这是少部分客人的个人问题，不是某个厨师的菜不行。 具体比例，目前定的是二十比一，也就是一百人里有五个人不满意的话，就不会认为是厨师的问题，反之如果超过了这条线，那厨师就要好好想想了。 要么是不用心，要么是菜品调整不到位。 西云人的口味整体更习惯鲁菜，家常菜里也大量充斥着鲁菜的技巧和味型，对其他菜系的接受程度确实整体上不如鲁菜那么高。所以这个评判标准在使用一段时间后还得进行微调，尽可能做到大家都满意。 其实说白了，还是许家现在实力不够，还无法再开一家新店，否则直接弄两个饭店，两位大厨一人一个，牛师傅就是专门的川菜馆，不爱吃川菜的人压根不会进去，也就不会有这么大的影响了。 这些都得一步步来，目前先维持着现状，发展一段时间看看再说。 新店开业第一天不仅没赚钱，甚至还倒赔了些钱，不过没关系，第一天情况特殊。 做餐饮也不能光以单日的营收作为衡量标准，最起码得过完一个月再看成绩啊。 转过天来，老爸老妈分头行动，老妈继续照看家里的三家店，老爸直奔新店，他的新鲜劲还没过去呢。 许平安则坐上了公交车，直奔西云公园，放假前就和小伙伴们约好了一起滑冰的，今天总算要兑现承诺了。