这一夜，最后干到了半夜三点半才完事儿。 外面天都快亮了，最后一桌客人才晃晃悠悠离开。 留下满地的啤酒瓶和五百块钱，桌子上堆着一堆没吃完，甚至动都没动过的食物。 许平安是十二点半撤退的，他属实有点扛不住了，坐在椅子上都打瞌睡。 顶替他的是一个名叫周林的年轻人，也是新招的两个烤串师父预备役里年长的那一个。 他和另一个年轻人在杨友云那边培训完之后，其实是不用过来的，但他回家吃了饭，洗了个澡，休息了一会儿就又骑着自行车赶了过来。许平安回家前还和老爸聊了几句，明显能感觉到老爸对这个周林很满意。满意的并非是他把许平安替换了下来，其实过了十二点以后，客人少了很多，店里已经没那么忙了。如果许平安实在扛不住，姨夫也能替他过去烤几下。 主要是这个年轻人眼里有活儿，心里装事儿，知道串店今天开业，生意一定很火爆，知道过来帮忙。另一个就直接回家去了，两相对比，高下立判。 第二天，许平安睡醒后，许建军还在休息，他刚回来不久，熬了几乎一整天时间，对他来说是一个巨大的挑战，整个人的精力都快被耗干了。 老妈坐在客厅里，正在核对账目。 许平安吃了早饭，坐在老妈身边跟着看。 昨天一晚，光是牛肉串就卖掉了五百根，羊肉将近六百根，一根串按一块钱的毛利计算，这就是一千多块钱了。 而大头还在各种海鲜上，为了应付昨天的开业活动，他们取水产市场直接找最大的批发商批发海鲜，一下子就把人家的全部库存都快给消灭掉了，当然那些更加昂贵的海鲜他们没买，说的是他们需要用到的这部分。但是就这，海鲜还几乎卖光，虽说中午已经消耗了一部分，但对比昨天的整体消耗，中午那点其实根本都不算啥。 肉卖得好，海鲜卖得好，甚至就连方便面和疙瘩汤都卖得很好。 毫不夸张的说，昨天光是方便面，他们就卖出去了十多箱，做疙瘩汤用的白面都干掉了一整袋。 至于说酒水，那就更多了，酒瓶多到店里都快放不下了，姨夫是一直坚持到天亮，等着酒厂的人开车过来把酒瓶子全部拉走回收后，这才回家休息的。 具体账目不用细看，许平安只看最后的结果，昨天一晚上的经营，毛利达到了三千三百块钱。这还是算上酒水免费赠送后的结果，如果酒水也收钱，嗯，可能就卖不了这么多了。有得就有舍，不能算糊涂账。 总之这个数字很不错，完全不比两家面馆差，而且潜力同样很大，可拓展的项目还很多，比如说非常经典的锡纸烤，如今西云市就几乎没有。这玩意儿没啥技术含量，只要用锡纸盒装进去各种食材和调料，好的加点高汤，差的直接加白水，然后放到火上烤就行。这玩意儿以后会非常流行，谁去吃穿还不点个锡纸鱼豆腐或者锡纸金针菇啊。 另外烧烤店的另一大创收项目，是什锦火锅。其实火锅是可以单独成立店面的，但也可以和串店相互融合，做好了收入同样非常可观。 说到底，餐饮业这东西，你只要能做好，那真的是特别赚钱。而且许家目前的几家店，还正好处在一个不高不低的档次。 对下，肯定比小摊要强，毕竟是有店的。同等级对比，他家因为有杨友云的存在，除了猪肘面以外，其他菜品很多都经过了微调，算是有了秘方加持，比一般的小店味道要好很多，而且成本方面并没有显著提升。对上，和那些大饭店相比，他们的综合成本又很低，不用担心利润不足从而提升售价，降低竞争力。 所以综合竞争力非常强。 但这种情况不能持久，自家要发展，这些小店迟早要朝更大的规模进发，到时候就会和那些大饭店大酒店进入同一条赛道，届时杨友云的重要性就会进一步提升，而且对后厨和服务员的整体素质要求都会提升。服务员还好，就算有所不足，加强培养就是了。厨师是个问题，李师傅能支撑起一家中等规模的饭店，却支撑不起一家大饭店。在大酒店的后厨里，他这个水平只能算是不错，却还不足以成为中流砥柱。 目前能撑得起台面的，依然只有杨友云一个人。 关于介绍更多同行来的事情，杨友云也表示自己已经在做了，但是这种事情本来就不好做，急是急不来的，不过好在许家目前也没有立刻就进军更高级别赛道的打算。 按照许平安的想法，进军大饭店大酒店赛道，怎么也得再等个四五年的时间。 为什么呢？很简单。 到时候西云市会开启全市大拆迁模式，短时间内催生出一大批有钱人。 这些人纯靠拆迁发家，能长久守住富贵的很少，绝大部分人花起钱来都十分的大手脚。 那时候西云市高端餐饮业的春天才会真正到来，现在的话，高端餐饮也竞争还是太过激烈了，而且这种层次的竞争，和街边小店就完全不一样了。一个不小心就容易伤筋动骨，需要更加小心谨慎才行。 许家目前的发展策略，许平安也和老爸老妈商量过，面馆方面，彻底走连锁化。 不要单店做大，而是整体加量，最好把连锁面馆开遍全市，连下面的县区都不放过。 烧烤店也可以走这个路数，多开几家店，扩展更大的区域。也可以换个角度，去搞日式韩式烧烤、巴西烧烤、土耳其烧烤、法式铁板烧等等，都属于外国风味，妥妥的差异化经营。 至于说杨友云那边，当然也不能让人家一直蜗居小店，所以下一步扩张计划里还有一点，就是开一家中等规模的饭店，主营各种炒菜，让杨友云能够有真正的有一片自己的舞台。 不过在此之前，康源店的主厨得定下来，等烧烤店这边的两个预备役能够承担大任的时候，姨夫是肯定要回去的。 还有舅舅，最近据说和杨友云学的也很不错。 目前就看他俩谁更能得到杨友云的认可，成为康源店的新主厨。