我们国家旅客列车的服务工作，近些年有了很大程度的提升，最关键的一点就是列车工作人员转变了观念，从管理旅客变为服务旅客，把过去那种管理旅客的职能和一系列“不准”、“严禁”的硬性要求换成了亲情友善的温馨提示，就是要充分体现出以人为本、人性化服务的要求。 在旅客列车服务过程中，会遇到不同层次的旅客，他们的心理状态和需求是不尽相同的，低收入旅客大多是一些打工者，这部分旅客主要的需求是票价要便宜、能上的了车、有座位、铺位就行，相对来说，对列车的温度、供水、卫生、软硬件环境等基本服务并没有过高的要求。 这些旅客最大的需求，就是能够安全正点地到达目的地车站。 在列车运行途中，他们一般不会去餐车用餐，基本上会食用自带的方便食品，比如说泡面和一些面包、饼干等等。 而在火车上食用泡面，又是一个很大众化、经常性的选择。虽然说在目前的饮食榜上，泡面是被列入不健康食品范畴的，但其实严格说起来泡面本身就不是长期食品，临时吃几顿基本不会造成什么危害。 泡面是一种油炸食品，含有高油脂，除了面饼以外，基本很少蛋白质，也很少维生素，长期吃泡面，可以造成营养不良，缺乏维生素和蛋白质，另外，泡面的料包中，盐分比较多，常吃会引起如高血压、心脏等疾病。 但是，在现阶段中国的普速列车上，泡面可是扮演着重要的角色。泡面又称为方便面，速食面，南方一般称之为“碗儿面”，香港则称之为“公仔面”，是一种可在短时间内用热水泡熟食用的面制食品。 泡面广义上是指一种可在短时间内用热水泡熟食用的面食，有相关的菜肴，如归泡面，泡面沙拉等，狭义的泡面通常指由面饼，调料包和酱包组成的销售成品，市面上以袋装和桶装居多。 据说制作方便面最早可以追溯至中国西汉高祖三年，韩信军对队发明的踅（音学）面。当时为了解决行军时的口粮问题，发明将荞麦粉与麦粉煮成八成熟的大面饼，并切成宽条，只要加水一煮，便可食用，也因此被视为方便面最早的形态。 泡面方便，就是它的最主要特征，是保存时间长的快餐，到处都有卖，又有好多种口味，可以任人尽情挑选。 电视剧《深夜食堂》里面有这样一句台词——没有在深夜里吃过泡面的人，不足以谈人生。用一碗简单的泡面，治愈内心里那些明媚的忧伤。可见泡面于现代人的重要性了。 泡面吃法简单，方便快捷。时至今日，已经深入到世界各地的饮食文化中。甚至在非洲大受欢迎，人们视其为人间美味，非洲土豪们以天天能吃到泡面为荣。 也不知道为什么，很多旅客都表示，在火车上吃泡面特别香、特别过瘾，好多旅客都喜欢带五六桶各种口味的泡面，这样可以吃出一种平时在家吃不出来的味道。 我们国家生产的泡面，那香味是非常的足，味道非常的浓，这个味道浓到只要在一个车厢里，只要泡上个两三桶泡面，那么整个车厢里就会久久地弥漫着泡面的香气。 换作普通味道的还行，如果是那麻辣口味泡面的话，那酸爽真的是并不是一般人可以承受的。 当然对于手捧泡面、大快朵颐的人，感觉那是相当的不错，可是那在一边眼睁睁地看着、闻着的旅客，那心里的滋味之五味陈杂，不用想也可以知道。 泡面在旅客列车上，真是一个神奇的存在。只要车厢里面有一个旅客开始泡，那醇厚的香味一旦散发出来，周围一些性急的旅客就恨不得马上加入这个泡面的行列，也许只是注视着窗外出个神儿的时间，一个车厢里就能多出几个买泡面、泡泡面、吃泡面的旅客，一般人很难抵御这种泡面香味的诱惑。 而车厢里泡面的味道总是相互交融，彼此交错，这个座位也许是红烧牛肉，下一个座位冒出来的可能就是老坛酸菜和海鲜味儿，各式各样，不一而足。 吃泡面不光是吃的过程酸爽，还有那强烈刺激嗅觉的调料香味，更有“哧啦哧啦“地撕开泡面封皮的声音、“悉悉嗦嗦、哧溜哧溜”地吃泡面的声音，那“哧溜”两口再吹一吹，再吸一口汤的声音此起彼伏，这样会让周边的旅客承受到视觉、嗅觉和听觉的三重刺激、三重诱惑。 有的旅客说，能够在火车上畅快淋漓地吃上几大碗泡面，那什么恩怨情仇、什么烦恼琐事都可以暂时抛到九霄云外。 也有旅客说，从上了火车到下车的时间，也不过就是吃几碗泡面的时间，可见泡面在火车上的重要性。 吃泡面的旅客，各种层次的都有。 大多数旅客吃泡面的时候，都不会压制自己对泡面美味的快感和声音。 有一种说法叫做吃泡面的时候声音越大，表示泡面越好吃，这也是对食物的一种尊重。但毕竟不是每一个人都能接受这种对食物尊重，尤其是在一些公共场所，比如火车上，这样吃泡面确实非常的不雅观。 周围的旅客已经经受了泡面味道的狂轰滥炸，如果再加上这一轮“吸溜吸溜、稀里哗啦”大吞、大嚼、大咽的声音，那么简直就快到达崩溃的边缘了。 刘群在巡视车厢的过程中，经常见旅客吃泡面，吃泡面的旅客千姿百态，各有各的吃相。 刘群曾经在网上看过一篇报道，日本人虽然说有严格的餐桌礼仪，一般在进食的时候不会发出太大的声音。但是日本人在吃一种荞麦面的时候，不论男女老幼，都会发出很大的声音。 这是因为，日本人认为，要真正享受荞麦面的香味，就必须“吸溜”着吃，那荞麦的香味本来就不是通过鼻子感觉，而是在口中感受到的，这种感觉就如同西方人在品尝葡萄美酒时，首先用鼻子闻其香味儿，然后把葡萄酒啜一小口，含在嘴里翻转，以感受从喉咙扩散到鼻腔的葡萄香气，鼻子闻葡萄酒的香气叫做鼻前嗅觉，也就是弥散出的酒香，而后者从嘴里感受到的嗅觉称之为鼻后嗅觉，也就是余香。