机会永远是留给有准备的人的。 这句话没错。 不管成功失败，人的一生都是在奋斗。也许在某一阶段被生活的艰辛困住，或被不公的命运打击稍作停顿，但只要活着就需有不屈的心，勇敢的朝正确的方向坚持着往前走，这就是人生。 周晓梅的分享除了获得热烈的掌声外，还获得了同行的赞许，和前来考察准备要做饺子馆的人的注意。在组委会宣布此次高峰论坛圆满结束后，很多人找到了周晓梅想要到店里去看看，周晓梅爽快的答应下来。 由于人多，足有五十多个，王淑兰出面借用了组委会的一台大客车，拉着大家一家店一家店的参观，同时通知中央厨房店做好晚宴招待的准备工作。 随话说不看不知道一看吓一跳。 前去参观的人都知道这是临时决定，事先人家店里根本不知道，不像昨天参观的那三家店事先有通知，早提前做好了准备。 就这样等进了店里所有人都很吃惊。家家店井然有序不慌不乱，像正常营业一样，每个员工身上都洋溢着有朋自远方来的热情，脸上是真诚而礼貌的微笑，叫人心里舒服。 在参观厨房的时候，开放式厨房叫大家赞不绝口，厨房的卫生和五常管理远远超出昨天参观的三家大店，几乎是教科书似的。 很多人和张立国一样一边不停的拿手机拍照，一边不停的向员工问这问那，想要知道咋做成这样的。 其实很简单——习惯而已。 饺子明档操作间，五个饺子工在备饺子，一个擀皮四个包。 擀皮的女工每只手各掐着五个剂子，推着两头尖的擀面杖，一下、两下、三下、四下、五下，俩手同时一甩，十个提溜儿圆的饺子皮便飞了出去，众人一片喝彩。 张立国拍了照后问擀皮的女工：“师傅，你这双手擀皮的技术练了多长时间？”
女工回道：“两年。”
张立国继续问：“一个剂子多少克？”
女工回答：“十三克。”
“你们擀皮有什么标准吗？”
“有。直径六点五厘米，外圆内肚。一次擀两个皮的属于学员，四个的合格，六个以上是师傅。”
“你一次擀十个皮什么级别？”
“也是师傅，中级。”
张立国问：“擀十二个皮的是不是就高级了？”
女工笑了，说：“不是，我们师傅级别不是那么划分的。能熟练的擀六个皮就是师傅了，是初级，初级不但能擀皮，还得会包，能下剂子。 中级师傅除了下剂子、擀皮、包之外还得会和面，高级师傅得会调小馅，熟练掌握饺子间所有的工作流程。”
这时另一位参观的人问：“级别不同工资也不一样吧？”
“嗯。”
女工点了下头，然后说：“我们的工资跟积分挂钩，积分到了就涨。”
那人问：“什么积分？”
女工口屏后的脸红了一下，说：“我说不太清楚，就心里懂。传菜部的员工墙上有员工积分表，您可以到那看，一看就知道了。”
有些人开始往传菜部走。 传菜部的员工墙上最醒目的位置是“员工积分表”。 表格顶端是所有员工的照片，照片下是各自的名字，名字下面是一年十二个月每个月的分数，再往下是当年的总分，总分下面是累积分（几年的分数），最下面是星级（几星员工）。 挨着积分表的是星级员工所对应的福利待遇和工资等级，非常清晰，一目了然。 员工从一星到九星工共九个级别。一星员工的福利待遇最低，工资为一级。九星员工福利待遇最高，工资是最高的三级，且拥有股份，享受分红。 与此相呼应的是每位员工都有一个特殊定制的胸卡，上面有自己的名字和职务，名字下面是用金子打造的小星星，是几星员工就有几颗。 胸卡上一共有九颗星的位置，若是全满了也星光璀璨，有炫耀和收藏的双重价值，同时代表着自己的工龄和收入，以及地位。 积分表的另一侧是附表，上面是积分标准，有加分项有扣分项，非常详细。 在这里简单介绍一下。 首先说考勤。迟到、早退一次扣二分，若全月无迟到、早退、请假现象进而达到满勤不但有满勤奖，还奖励五分。 各家饭店最难管的就是出勤率，尤其是旺季忙的时候，员工请假现象严重，即使不给假也照样不来，为啥？累嘛。 尤其现在的小孩儿，个性非常强，在家爹妈都管不了，也根本不在乎你罚他的那点钱，不说是想来就来想走就走吧也差不多。 针对这种情况老谭没少和他们在一起喝酒聊天，倾听他们的心声，从而总结出一些经验。 这些小孩儿不怕罚钱，你越罚他越上样儿，倒适得其反。相反他们在乎写在积分表上、大伙儿都能看到的分数。 这不是说他们在乎自己是几星员工，拿几级工资和获得多少福利，而是在乎上面的分数给自己带来的荣耀和可以吹嘘的资本，其次才是拿了多少钱，得了多少奖金，有没有享受公费旅游和外派学习等福利。 话说回来一家饭店如果连员工的出勤都保证不了，那工作就没个保证，到时候菜菜上不去，服务服务跟不上，结果只有一个——关门大吉。 其次简单说一下工作纪律。打架一次扣五十分，严重者辞退，若全月无违纪加十分。这其中没有罚款，当然了，要是把人打伤了必须负责医药费，还得补偿误工费及各种相应的损失。 在工作纪律里的规定不多，简单概括是不打架、不骂人、不违规造作三项。用老谭的话说规章制度越多员工越反感，管起来越累。 本来到饭店工作的员工文化水平就不高，心里没那些弯弯绕儿，整太多的条条框框没用，能做到不打架、不骂人、不违规操作就挺好了，简单易懂，也容易遵守。 再次是卫生，规定的比较严。从环境卫生、冰箱卫生、使用工具卫生到个人卫生都有严格的标准，大体是一次不合格扣二分，全月合格加十分。 卫生这个大项里有很多小项，都非常细化，针对不同情况有不同的加分和扣分标准。 说实话食品安全永远是第一位的，马虎不得。对卫生的最佳管理不是罚款，而是通过训练养成习惯，通过检查进行督导，进而形成文化，成为自身的一种素质才行。 除了出勤、纪律、卫生三大项外，像刚才那个女工说的师傅的不同级别的情况也有标准。 不管是面点、凉菜、炒菜师傅还是前台的服务员、传菜生，经考核达到合格的初级便一次性加二十分，往上以此类推，中级加四十分，高级加六十分。 还有，员工在工作中有突出贡献的，比如开源节流，提出合理化建议被采纳实施的，消除安全隐患，拾金不昧，乐于助人等等都有不同程度的加分。 像我们知道的刘洋、秦海啸、孟梦三人救丛蓉，宝利图雪天勇救厨师的事迹都分别给了加分。 通过积分表可以看出，在阿巧工作只是技术好不行，还得遵守纪律、助人为乐、人品好。这些都跟分数挂钩，而分数又涉及到实实在在的福利和工资待遇，以及去留问题——分数连续三个月垫底就有被无条件辞退的危险了。