张立国说完王淑兰冲周晓梅笑了一下，轻声道：“老谭还有那高光时刻呢。”
周晓梅不置可否的笑笑，然后对张立国说：“张总的饺子做得非常好，全国有名，一直想去学习呢。”
张立国说：“周总客气了，应该向你们学习。我只是在郑州做，闭门造车，不像你们都做到全国了。”
周晓梅说：“我们是小饺子馆，比不得张总的大店，属于小打小闹。”
“现在是小饺子馆吃香，大店不行------等于维持。”
张立国说。 几人客套的交谈了一阵儿，虽是同行做饺子的，但毕竟初次见面，不可能一见如故推心置腹的交谈。再加上是集体会餐形式的聚会，仅限于见面认识一番的程度也就罢了。 不但他们这桌如此，其他桌也是这样。 当然，组委会搭建平台把全国做饺子的餐饮人聚在一起，说共商饺子大计有点高，主要是让大家有个认识、沟通的机会，进而相互学习促进，在交到朋友同时整合资源，祖国处处有亲人。 宴会进行到一半的时候，一些善于交际的老板、经理便开始端着酒杯各桌转，一边微笑着散发名片一边举杯同饮，气氛倒也热烈。 第二天王淑兰因为有事没有参加，周晓梅一个人去的。 上午是北京三家大型饺子酒楼负责人的分享，内容很精彩。从出品管控到新品研发，从市场定位到战略营销，从运营管理到长远规划都做了详细阐述，不时引起阵阵掌声。 这种分享在本质上讲炫耀的成分不多，主要目的是为了扩大影响和增强注意力，为合作加盟做铺垫，也可以说一种自我的推广宣传。 到了下午组委会组织大家到上午进行分享的三家酒楼去参观考察。 第一家叫“清雅轩”，面积三千平，两层楼，装修的古色古香，有青花阁的味道。 参观厨房时张立国在队伍里挤到周晓梅身边，一边看一边用手机拍照，不停的称赞人家厨房做得好，五常管理到位。 俩人随着队伍从厨房出来，有的人上二楼参观包房，周晓梅没去，转到吧台前和收银员聊天。 在聊天中知道这家酒楼开业十年了，日营业额五万五左右，上座率百分之九十，人均消费九十八，按规模说不算高。 “张总你家日均营业额多少？”
周晓梅问身边的张立国。 张立国思索一下说：“十万左右，没以前好。”
“这还没以前好，够我家一个区一天卖的了。”
周晓梅说。 “我家店大，现在大店不好做，没以前的利润，表面上看着挺火，能持平就不错了。”
张立国说。 “那你家的费用不小。”
周晓梅说。 “不小，每天六万七持平。”
周晓梅点了下头，说：“真不小。”
随后道：“费用大卖钱额也高，到啥时候比小店挣钱。”
张立国不自在的苦笑一下，说：“以前行，现在不好做------这回来主要是取经的，跟做得好的好好学学。”
参观的第二家店叫“不舍味道饺子楼”，名字挺好，听着就想进去尝一口。 不舍味道和清雅轩差不多大，简约装修，给人以轻松愉悦之感。他家的生意比清雅轩好，日均营业额六万以上。 第三家叫“冯记海鲜饺子”，面积五千平米，三层楼。整体装修现代高档，酷似省城的洪记。 他家生意好，每日营业额十八万上下，人均消费一百五。 当天的晚宴安排在了这里。 两天的交流下来大部分人都彼此熟悉了，有的成了朋友，开始互相称兄道弟，有的成了姐妹，手拉了手互相说笑。 和周晓梅一桌的除了张立国一行三人外，还有昨天组委会的那个女的，其他三个男的不在，去了别桌。新加入的四个人分别是来自哈尔滨饺子的总经理和技术总监，以及两位来自武汉想做饺子的餐饮老板。 由于熟悉的缘故，气氛比昨天放得开，大伙儿喝了酒。 喝酒要互相敬的。 哈尔滨饺子的总经理豪气，白酒拿起来就干。他干了大伙也都跟着干，说实话做餐饮的有几个不能喝的，练也练会了。 起初张立国想保护周晓梅来着，喝着喝着发现不是那回事，自己都有些醉了人家啥事没有，喝酒和喝水似的，不禁谓然。 第三天上午周晓梅作为第二个代表进行分享，她的分享很成功，引起了所有与会人员的关注。 她在运营模式上是这样阐述的。 “我们阿巧的定位在小饺子馆上，面积在三百平米左右为最佳，最大面积不超过六百平，这里指的是营业面积。 单店整体投资不超过八十万，成本回收期在十到十二个月之间，把投资风险控制在可控范围之内，减轻运营压力，增加发展速度。 我们有独立的管理和运营体系，有成熟的盈利模式。为了保证产品和服务质量，保证阿巧的风格与特色，我们的政策是不加盟只合作，以区域为单位设单一代理人，不做第二家，避免非正常竞争，确保代理人利益免受侵害。”
她接着说：“我们打造的是‘饺子酒’文化。东北有句老话叫‘饺子就酒，越喝越有。’在农村老百姓还有句口头禅，叫‘吃饺子不喝酒不如喂狗。’ 呵呵，听着粗，但却是我们东北人的习惯，老辈人传下来的。 东北人杰地灵，白山黑水养育了世世代代的东北人，同时给了东北人热情、豪爽、好客的性格。 在我们东北家里来了客人，包饺子是最高的待客之道。吃饺子就要喝酒，尤其冬天，外面大雪飘飞，屋里小火炕烧着，暖呼呼的。桌子上是刚出锅还冒着热气的饺子，这时候就要有两壶烧酒，菜不菜的不重要，酒必须有。 盘腿坐在炕上，一口饺子一口酒，那叫个滋润，东北老话讲——舒坦得劲儿。 所以说我们阿巧可以叫小饺子馆，也可以叫小酒馆。店虽小，但绝不丢份儿，胜在小巧中透着大气，韵味中透着豪爽。请有头有脸的人吃饭有面，钱不多也照样吃好。 阿巧有三宝。 其一饺子好。不求正宗，只求好吃，永远做老百姓爱吃的那口； 其二酒好。不求高档，只求好喝，纯粮小烧不上头。自家泡的养生酒永远关注健康，吹嘘点说，是女人的美容院，男人的加油站。 其三是人好。我们阿巧有句话，叫‘来了可以不吃饭，但绝对到家了。’因为我们阿巧是一个和睦的大家庭，家里有亲情有友情，有温暖，最主要的是有爱。 爱是可以传递的，一个有爱的家庭温暖团结，热情善良，串门的人自然多，这是生意好的主要原因。”
在阐述以后的发展时周晓梅这样说的：“阿巧将保持自己的特点、风格，以后的发展依然是小饺子馆，做小不做大，将‘饺子酒’文化进行到底。”
她最后说：“感谢组委会搭建的这个平台，能够有机会和各位同仁聚在一起交流学习。阿巧在北京有五家店，随时欢迎各位同行的观临指导，谢谢大家！”