锅里一作响，厨房里就好像瞬间热闹了起来。
就连小六子跟关小志切菜的声音，都好像跟着这油锅里的声音一起加快了节奏。
夏冬儿用锅铲铲动着锅里的笋，让其受热均匀。
等到竹笋稍微变软，锅里也多出了一些水分时，这才一一加入需要的调味料，翻炒均匀后盖上了锅盖。
“火小一些。”
夏冬儿朝着后头烧火的伙计说了一声，便没再多看了，由着笋子在锅里这么焖着。
就着焖笋的这个时间，夏冬儿走到一边去，将提前加料用冷水煮着的排骨从锅里捞了出来。
已经将血水都煮出来了的排骨冲洗干净后，颜色变成了淡淡的粉，锅里头剩下来的水却是飘着不少白色的细沫，那便是生排骨里头的血水了。
这排骨是用来做腌笃鲜的。
这菜没有油焖笋那么口味重，虽说这笋是新鲜才挖出来的，方才生笋夏冬儿已经试过，不是那种容易苦涩的品种。
可为了以防万一，这种淡口的还是先过过水去去涩味比较好。
去皮切块了的竹笋冷水下锅煮开，再捞出来沥干就行了。
这样过水的竹笋吃起来不容易发苦。
当然了，也不是每一种笋都必须有这么一个步骤的。
还是跟笋的品种和新鲜程度有关。
豆皮就是从镇上那家豆腐坊里买的。
这家铺子还挺良心，做工用料都不差，一开始只卖豆腐，后头便又多了豆浆、豆干、豆皮等一系列豆制产品。
正好，以五阳村为中心，辐射开来的供货链逐渐稳步形成了，优质的豆子也有了稳定的来源，豆腐坊的生意也跟着越做越好、越做越大。
原本的老板都不够忙的，又请了家里好些人过来帮工呢。
四季酒楼用的这些豆制品，基本上就是从豆腐坊那边预定好了的，隔一两天就会送来一批。
这白豆皮儿夏冬儿本来是打算用来拌菜，现在放在腌笃鲜里也好吃。
将豆皮铺开切成长条，然后打成百叶结。
这样煮的时候不容易散开，吃的时候也方便夹取。
腊肉是现成的。
年前夏冬儿可没少做腊味，像是香肠啊腊肉啊还有腊鸭等等，都是大手笔地购入了鲜肉做出来的。
分给了伙计们一人一些做年礼，自己又带回五阳村过了年。
就是这样，也还剩不少。
夏冬儿当时也是特意多做的，就是为了能多吃一段时间。
店里只时不时推出一道带腊味的炒菜，就怕不够吃呢。
熏好了的腊肉瞧着并不漂亮。
原本鲜红的瘦肉变成了干巴巴的深棕色，肥肉带着点儿浅浅的黄，切开却如雪一般凝结的白。
切成像是红烧肉一般的小块儿，将它们和刚刚焯水过的排骨、竹笋一起，放进锅里开煮。
夏冬儿用的还不只是清水呢，而是店里常常备着的高汤。
这样一来，做出来的成品可比清水熬出来的鲜多啦。
都还没开煮呢，便能闻到一丝丝高汤的香味儿。
不过呢，炖汤这一步这个可就要花上不少时间了。
好在也不赶时间，慢慢来也行。
要是有高压锅在，倒是更快捷一些。
但是吧，这柴火灶也有柴火灶的好处。
虽说速度上比高压锅这种时间节省器差了不少，可做出来的味道也是不能相比的呀！
在柴火灶上用火慢慢的炖出来的滋味儿……嘶，别提有多香了。
那可不是在高压锅里头“呲呲呲”一下就压出来的快捷成品能有的香浓。
等到炖得差不多了，再把系成百叶结的豆腐皮丢进去煮一煮便成了。
腌笃鲜先炖着，夏冬儿开盖看了看油焖笋，用铲子翻动了一下，看了看成色，还差点儿火候，便又将盖子盖了回去，继续焖。
这会儿，锅里的笋子颜色已经发生了变化。
不再像是生笋那样白嫩嫩的模样了，锅里的香味儿也在开盖的时候迫不及待地往外窜了一些，闻着就很香。
一道油焖笋，一道腌笃鲜，夏冬儿想了想，准备再来三个笋子的菜，其他的就交给小六子跟关小志了。
王家的人也不算多，两口子加上女儿女婿，还有个小儿子，以及一个老太太，也就六个主子。
虽说饭量也不算小，可这么几个菜再另外配上几个，也就差不多了。
太多反而浪费。
一桌子全用竹笋做，又有些单调，这样大部分是竹笋，小几样是别的点缀，既能突出春笋的主题，又不怕吃多了腻味。
刚刚好。
夏冬儿算好的剩下三个菜也很简单。
一个竹笋炒肉，一个凉拌笋，一个鲜肉笋丁豆泡。
前两个都很快捷，放到最后做就行了，提前太久做好反而会错过了最佳赏味期。
夏冬儿便将鲜肉笋丁豆泡放在了前面。
其实这菜也不难，而且用其他食材也能做，内馅儿不同，吃起来口味也不一样罢了。
这回正好是送的春笋，那自然就是鲜肉笋丁豆泡。
等夏天过去秋天来了，有了好的莲藕，那自然也能做成鲜肉藕丁豆泡，以此类推都不错。
想到这儿，夏冬儿就不由得舔了舔嘴唇。
她还真有点儿想吃藕了。
糯米藕、藕夹、藕粉、卤藕……
莲藕，真是个好东西呀！
可惜上一年她初来乍到，又是赚钱又是养家，还在初步试探熟悉这个世界的阶段，都没能赶上吃藕的最佳时期。
今年的可一定不能错过了。
豆泡是很好做的。
只要舍得下油就行了。
同样是豆腐坊里买来的好豆腐，夏冬儿烧热了半锅油，很快就炸出了小半篓的油豆腐。
这里头，除了王老板他们待会儿要吃的份儿，还有大半是要留着店里自己人后面吃呢！
正好一起做出来了。
笋是焯过水了的，跟青椒、香菇、胡萝卜、姜等一起切成丁，又把小葱切成细细碎碎的葱花。
其实用彩椒更适合，不仅有淡淡的辣味，还有些许甘甜呢。
可这会儿，还没有到彩椒出来的时候呢！
就是辣椒，在夏冬儿之前，大家也不是特别爱吃，觉得味道怪怪的。
所以只能用青椒代替了。
除了没有彩椒的肉感那么丰厚，少了点儿甜，倒也影响不大。
夏冬儿飞快地将这些倒进了切好的肉糜中搅拌均匀。
又加入了调料，继续搅拌。
粉嫩的肉糜加上橙色的胡萝卜、绿色的青椒、淡黄的生姜、白嫩的笋丁，还有黑白的香菇碎，以及青翠的葱花，别提有多好看啦，像是一盘五彩的颜色混杂在了一起。
加入调料拌匀以后，浅色的部分倒是被调料的颜色遮盖过去了，看着不再像之前那般分明。
加了生粉和香油搅拌均匀后，夏冬儿并未停下，而是继续搅拌，直到这肉馅儿开始上劲，比起之前散落的状态，现如今的黏性显然增强了许多，里面的材料都混杂到了一起。
夏冬儿将搅打上劲的馅料放到一边，取来了要用的油豆腐，把里面掏空，留下外壳。
外壳不能太厚，否则里面装馅料的空间会不足够，只能放下少许的碎粒，吃起来难免会缺点儿味道，跟吃油豆腐没什么区别了。
也不能太薄，要不后头很容易破掉，里面塞进去的馅料岂不是就要漏出来了？
要是太薄的话，还不如就直接用豆皮裹了做外壳呢！
将要用的油豆腐都掏空以后，夏冬儿才叫调好了的馅料塞了进去，还特意用上了筷子，努力争取每个里面都多塞一些，让被掏空了“内瓤”的油豆腐变得饱满起来。
一个个塞满了以后，夏冬儿将它们拿着码好在已经铺了香菇片和笋片的盘子里，这就直接送进锅里开蒸了。
等到蒸好以后，撒上葱花和香油就能开吃。
要是觉得自己口味偏重，还能再浇上一些生抽或是辣油，滋味会更爽快。
她才刚刚把塞好了的豆泡蒸进锅里，准备看看油焖笋，就去做下一道菜呢，便听外头的伙计进来说道：
“掌柜的，王老板他们一家已经来了，阿勇他们已经将人接到了二楼包间。
王老板说是来尝春笋的，叫你不用急，慢慢来都行。
要是还没做好笋子，可以先上点儿平时他们吃的那些过去。”
夏冬儿打开了锅盖。
锅里的水分已经没有之前那么多了，白嫩的春笋也变成了酱色，用铲子试了试，笋的软硬程度刚刚好，已经断生上色了。
夏冬儿便朝灶台后面说了声：
“火可以加大了。”
都这么长时间了，这些伙计但凡是来烧火的，基本上都已经知道了夏冬儿的要求是什么，不用她多说，就懂该调整到什么程度，烧起火来比夏冬儿都要熟练呢。
毕竟夏冬儿那么二十来年，用的都是可以自由调整火候的气灶，这种土灶当然没人家土生土长的人用得熟练啦。
也就只是需要在一开始多强调几次她需要的火候是多大罢了。
现在熟悉起来，她只要稍微说一句，对方就能理解，比刚开始的时候要方便多啦！
烧柴的伙计照办，将灶里的柴火调整了一下，锅底的火瞬间就旺了起来。
大锅里面的汤汁也到了收汁的步骤了。
夏冬儿跟来厨房通知的伙计笑了笑：
“这可巧了不是？刚刚好这道菜就快要出锅了呢！
你先去给他们盛饭吧，这边马上就能上菜。”
说完后，又看向了小六子和关小志：
“还没切好？
你们赶紧的，先做几道快手菜，也一起送上去。”
腌笃鲜和豆泡都还得等上一会儿才能吃，总不好让人家一家子就只对着一道菜下饭吧？
这盘子油焖笋，盛出来可不多，哪够一家人全都吃饱的啊。
小六子跟关小志两个这会儿赶紧做完了手里的墩子工活儿，跑到灶台边，开始热锅炒菜了。
还好四季酒楼这厨房面积不小。
当初那家酒楼生意还可以，后厨的人自然多。
光是厨子，就有好几个，更别提还要加上帮厨、小工等等。
厨房空间太小根本转不过身呀！
那些大厨跟夏冬儿他们现在的情况可不一样，怎么说一人一个灶台、炒菜时互不干扰，又能防备着别人偷学是很有必要的。
夏冬儿后来接过了店面进行改装，厨房的面积也没有缩小过。
正好，这多的灶台让他们师徒三个各做各的也不拥挤。
快手菜还是很简单的。
今晚的主菜就是夏冬儿那边安排的几道和春笋有关的新菜，小六子跟关小志只需要各自负责一两道别的菜应应景就行了，并不需要太过复杂。
所以，在夏冬儿这边的油焖笋出锅盛盘的时候，小六子他们的菜也都热腾腾的出锅了，一起放到了托盘里，从传递带那边交给二楼的小二送进王老板他们包间。
剩下的夏冬儿再接着忙活。
竹笋炒肉就很简单了。
肉是夏冬儿之前趁着他们剥壳的时候，就进厨房里提前准备好了的，早已经放了调料拌匀后腌制起来了，跟排骨一样，先做好了，现在就可以直接上手用起来。
笋子跟青椒都一起切好。
锅里的油一热，便加入姜蒜和花椒，原本的油香里头瞬间就多出了香料的味道。
再把腌制过的鲜肉倒进去，飞快地开始翻炒，避免肉不动就沾在锅上糊了。
到生肉从调料腌过的酱色变成了浅浅的颜色，再加入切好的笋和青椒，继续翻炒。
等到要起锅的时候，再加上一点儿调味料，这竹笋炒肉便算是做好了。
看着挺简单，吃起来却很好吃，非常下饭。
夏冬儿将竹笋炒肉放到一边，不等小二来送菜，就开始着手做起了凉拌笋。
那边腌笃鲜的时间也差不多了。
夏冬儿将一旁的百叶结豆腐皮放了进去，盖上盖子继续焖煮。
这个大概要等到王老板他们吃过一会儿才能上桌了。
刚刚好。
前面几道菜又油，这道菜却是重鲜，吃起来正好淡口。
夏冬儿安排得好好的，便不再管这边了，径直去备菜区拿了些小六子他们切好了的素菜丝，便不用她自己再去忙活准备了。
笋子也焯水切成了细条儿，加上其他胡瓜丝、胡萝卜丝等等，加上葱姜蒜末，又来一点儿剁碎了的小辣椒，撒上辣椒面，熟芝麻，最后浇上一勺热油。
“刺啦！”
碗里的辣椒面被热油烧得冒泡泡，几下拌匀以后，便是一份红艳艳、香喷喷的凉拌笋了。
好不利落！