滨海的天气确实潮，我身上开始起了疹子，刺挠难受。 不但身上起了疹子，感觉肩膀子有点疼，像是受风了。也有可能是这几天炒菜炒多的关系，累着了。 我的新菜上去之后卖的一直很好，一个星期之内应该是卖得最好的，每个菜从开始一天十份备料到后来备到了二十份，每天都能卖到沽清。 菜卖的好累点儿也高兴，给我配菜的小砧板干活也来劲儿，用他的话说自己这边忙别人那边不忙看着有劲头，证明咱们比他们厉害。 厉害不厉害无所谓，只要饭口时间有菜炒就行。 每天早上我八点到店里，几乎成了习惯，我到的时候小砧板也到了，我带着他摆档，摆完菜档做点简单的准备工作。主要是小砧板的刀工不行，帮着他切菜，和他一起备原料。小孩儿学东西快，加上我这边菜卖的好，他备料就多，备料多切东西就多，刀工进步很快。 帮他备完原料开始切葱姜蒜小料，他在那切辅料，我俩的准备工作每天都做的充足。 在到滨海的第三个星期，这天小砧板从前面回来跟我说：“师傅，咱们的菜被厨师长李师傅给挪到里面去了。”
我一听知道咋回事，两个星期以来都是我的菜卖得好，有点风头过盛，李师傅出的菜卖的不怎么好，他感觉挂不住脸，开始动用厨师长权力把我的菜挪到菜档里面，这样客人看不到，点击率会下来。 我说：“没事，挪里面就挪里面，正好咱俩也歇歇，这两天挺累的。”
他说：“气人，就是眼气咱们，有能耐把自己的菜好好做做。”
我笑了，对他说：“别发牢骚，咱们的菜也不能总摆前面，总得有菜摆在里面吧。”
小家伙还是有些气不公，嘟嘟囔囔的干活去了。 其实菜卖住了摆在哪都一样，只要客人看到了就会点，看不到也会问点菜员那道菜还有没，只要有照样点。 做菜没有捷径，只要把功夫下到位，心用到了菜就能做好，滋味自然就出来了。 把我的菜挪到里面一样热卖，除非是把我的菜取消了，那样就不会卖了。 我的菜卖得好还有另外一个原因，那就是四个点菜员的极力推荐。这个主要是我第一次给她们讲菜的缘故，把菜给她们讲的细致，她们知道菜的口味特点，并且还知道怎么向客人去推荐，所以在客人点菜的时候她们自己也愿意点自己知道并且熟悉的菜品，何况我还给她们打包票，要是客人说菜不好吃我买单，她们点起来更有劲儿了。 所以说厨师菜做得好不一定就卖的好，要想让菜品热卖首先要让菜品自己开口说话，就是做的必须好吃，让人叫好，吃了之后有回味，下回记着还来吃这道菜。这是硬道理。另外还得让点菜员营销菜品。 如何让点菜员来营销菜品？ 咱们不说让点菜员达到厨师的程度吧，至少得让点菜员知道这道菜是怎么做的，用什么做的，菜品口味特点是什么，适合什么样的人来吃，同时还要掌握营销话术，能够很好的向客人推荐。 菜是厨师做出来的，但是菜是点菜员卖出去的，这一点很重要。 中午饭口忙完的时候李师傅过来跟我说：“谭师傅菜做得不错呀。”
我说：“凑合，有什么不对的地方你多指点。”
他说：“开玩笑呢谭师傅，你菜做得这么好我哪敢指点，你指点我还差不多。”
“互相交流。”
我说。 “以前在省城哪干了？”
他问。 “都是些小地方，没名。”
我说。 “你这可不是在小地方干的，看出来了。”
他道。 我说：“跟你说可能不相信，我是烤肉店出身，以前在烤肉店干了。”
“别从那忽悠，看你也不是从烤肉店出来的。”
他说，根本不想相信我在烤肉店工作过。 “不相信也没办法，哪天给你做两个韩餐。”
我笑着说。 我们俩儿又聊了几句，然后他走了。 李师傅走之后温师傅对我说：“谭师傅，你这是让人盯上了。”
我笑笑。 郭师傅过来说：“老谭，这两天你小心点，我听说大刘要回来了。”
我说：“没事，大不了拍拍屁股走人。”
郭师傅说：“这师徒俩儿，见不得别人好。”
“能干的老爷子看不到，一天天整事的倒吃香。”
温师傅来了一句。 郭师傅道：“主要是饭店生意好，赚钱，要是生意不好赔钱你看看，早该归拢了，这才开业两个月，看不出啥是啥来，这刚哪到哪，谁笑到最后谁笑得最好，知道不老温。”
温师傅笑着摇摇头。 郭师傅看来也是个狠人。 东北菜一共六个师傅。除了我、郭师傅、温师傅、李师傅之外还有两个，这两个师傅是昌图的，老爷子家里边的人。 温师傅炒菜一般，但是任劳任怨，没啥说道，主要是为了挣两个钱，也不想有啥大发展了。他家里有个上高中的孩子，把孩子供完高中上大学，再把大学四年供完就算完成任务。他说孩子上完大学就不管了，再奋斗五、六年完事。 郭师傅菜做得不错，人很精明，私下里跟我说过，来的时候老爷子说让他当东北菜厨师长，后来大刘的徒弟来了，他没当上，对此一直耿耿于怀。 厨师长的工资四千块钱，厨师工资三千，差一千块钱呢。 但是我觉的他这个心态当不了厨师长，想当厨师长得把这个心态去掉。 厨师长不是说当就当的，除了菜做得好之外人还得做的好。 三分厨艺七分厨德，师父说的这句话绝对正确。 我不想当厨师长，不是没野心，而是觉得这样当厨师挺好，能够用旁观者的角度去看问题，对自己的管理提升很大，尤其是在看到现存的管理问题的时候，首先想到的就是如果是自己在管理，这样的问题怎么解决？ 这无疑对是个很好的学习与磨练机会。 大刘回来了，回来的当天早上开了例会，这是我到滨海之后开的第一次例会。在例会上大刘拿出几个调料瓶，是李锦记海鲜酱的瓶子，摆在案板上。 他把调料瓶用手举起来，大声说：“我昨天回来的，今天早上来厨房，从垃圾桶理发现这几个瓶子，大伙看看，这就是咱们干的工作。”
海鲜酱本身就比较粘稠，使用的时候倒不干净，有经验的厨师在使用到还剩不点儿的时候会往里加点海鲜酱油，然后晃一晃，把里面的酱涮一下，这样就能全倒出来了。像这样里面还剩下将近五分之一的酱料不用直接扔进垃圾桶确实败家，也没有职业道德。 大刘说完之后大伙站在那谁也不吭声，海鲜酱东北菜这边不用，明显是滨海海鲜那边用的。 “这是我第一次发现，不追究是谁用的，都是干厨师的，我也知道谁用的，告诉你，你家不是开矿的，你也不是有钱人，别这样干，这样干是祸祸人知道不！”
说完他看着大家，很多人都低着头。 “这样的事情我不希望看到第二次，听着没？”
没人吱声。 “都哑吧了？你们都是哑巴了” 还是没人吱声。 第一次没人吱声是大家都知道咋回事，不想直接回答，第二次没人吱声是觉得他说的话有点叫人接受不了，不愿吱声。 给我的感觉如果当总厨，这样的问话千万不要问，有点伤人。 大刘看看没人吱声，然后说：“这件事我不追究，你们心里也有个数，以后别叫我抓住，抓住了直接走人。”
“咱们东北菜不用海鲜酱。”
这时候郭师傅来了一嘴。 他说的不是时候，明眼人都知道大刘准备把这事放下了，他又提了一嘴，不知道他是咋想的。 大刘看看郭师傅说：“我还不知道不是东北菜用的？”
然后语气不善的道：“听说这两天我不在，有人准备造反，是不是郭师傅？”
郭师傅一愣，可能他没想到大刘会这样问，半天说道：“你不在都挺好的，没人造反。”
大刘看着他冷笑了一下，大声说：“我知道有人看我不顺眼，想整我，但是今天我把这话放在这，有能耐你就整，咱们明刀明枪的干，别背地里打小报告，没用。”
说完巡视大家一圈。 “粗粮开业都是我开的，江山是我打下来的，老实的好好干活，别整些没用的，整那些没用，是老爷子相信还是老太太相信？干你的活得了，想蹦高你还没资格。”
例会结束之后大刘走了，他走了之后大伙开始议论纷纷。最先发言的是海鲜厨师长，用滨海话不服的反抗了半天，他说话很快，我只听懂了一半儿，意识是说总厨牛个啥，说话太没水平了。其次是东北菜这边说话，说话的是郭师傅，他只说了一句话——不能轻信人。 我估计他说这话的意思是以后不能轻易的相信别人，不一定谁就是叛徒。对他这句话没想什么，只是觉得他的心眼也不必大刘大哪去。 大刘开的例会不算成功，对他的例会不做评论，但是有一点可以学习，就是把海鲜酱瓶子拿到例会上来现场说事，这一点值得学习。 现场管理是最好的管理，能直接解决问题，同时有警告性，起到的效果比事后说事强。 又学了一着。 有人说事不关己高高挂起，这是老话，对是对，有自扫个家门前雪，不管他人瓦上霜的意思。但是通过大刘的例会感觉当管理者不能这样说，也不能叫员工产生这样的想法，那样厨房员工会觉得只要这事不是我干的，就跟我没啥关系，别人爱咋样咋样，管好自己就行。 怎么说呢，这样会叫大家学会自私，没有团队意识。 厨房是个整体，是个团队。 如果我是总厨，今天的例会怎么开呢？ 绝不会把个人的意思拿出来说，也不会打击一大片。 谁都不知道明天会发生什么事。 这几天在炒菜的时候感觉肩膀子疼的厉害，有时候煸锅都有点拿不住，尤其是左肩膀子。想到医院去看看，但想想兜里的钱还是算了，再坚持几天，等到一个月之后开工资再去医院，兜里没几个钱了。 但是老天爷好像和我作对似的，早上起床的时候发现自己起不来床了，不单是肩膀子疼，左边半拉儿身子都不好使了，好像得了半身不遂似的。 好不容易从床上起来，坐在床上抬抬右胳膊，还可以，能抬起来，但很疼，抬到一半就不行了。抬抬左胳膊，更疼，几乎抬不起来。 知道自己这是病了，而且病得很严重。 我跟郭师傅说：“老郭，不行了，我胳膊抬不起来了。”
老郭看看我说：“你抬一下试试。”
我又抬了一下，还是抬不起来，并且疼的脑袋开始冒汗。 郭师傅看我难受样，对我说：“老谭，你这是肩周炎，挺严重，赶紧去医院看看。”
我说：“是得去医院看看。”
“能走了吗？”
他问。 我站起来走了两步，对他说：“走道没事。”
他说：“那你这就是肩周炎，以前有过这情况吗？”
我说：“以前没有过，这头一次。”
“走吧，别耽误了，赶紧去医院。”
他说。 穿上衣服慢慢下楼，来到医院检查，医生说是肩周炎，需要理疗。在医院做了理疗，针灸、拔罐、电烤，三个步骤下来感觉轻松点，右胳膊有所缓解，左胳膊还是抬不起来，疼的厉害。医生说不能马上好，咋说也得做一个月理疗能好点，剩下就是自己慢慢保养，不能干啥力气活。我问以后还能炒菜吗？医生说等好了之后能炒菜，不耽误事，前提是得先治好了。 看来是不能继续工作了。跟大刘说了一下情况，大刘说先治疗两天看看，如果好了继续工作，如果不好就回家治疗去。 又治疗了两天，疼痛有所缓解，左胳膊还是不敢抬起来，看来短时间内是不能干活了。我给老爷子打了电话，跟他说了自己的情况，老爷子说那就先回家养病吧，告诉我病都是长时间积累的，平时不注意，积累到一定程度爆发了就是严重的。跟我说回去安心养病，等病养老了再回来。 于是就这样从滨海回到了省城，结束了初次的滨海之行。