李师傅李长青第二天带着一个砧板过来上班。 砧板二十，也姓李，看着挺机灵，干活也麻利利索。 其实就是这样，跟啥人学啥人，跟着好人学好人，跟着坏人学坏人，跟着乞丐学要饭，跟着将军会打仗。孩子出来打工开始一定要跟着个好人，就算手艺学不好，至少不能学坏。 人这辈子学好难，学坏可容易，几天就能学坏。 李师傅来的第一件事就是收拾卫生。人能干，很快把自己灶台那块收拾得干干净净，墙也擦出来了，露出里面白色的瓷砖，看着就干净。他带来的砧板开始收拾案子、地面，熟悉冰柜里面原料，做餐前的准备工作。做的很细，一看就是干活人，以后错不了。 热菜这边发生变化，凉菜那边汪师傅做得也挺好，把自己操作间卫生收拾的干干净净。冰柜也收拾完了，打开之后里面的原料一目了然，摆放整齐有序。剩下刷碗大姐那也很好，女人本来就爱干净，之前虽然有点凌乱，主要是没人管，也就那样了，现在整个厨房的人都在动，她也就动起来，把自己的洗碗间整的像那回事似的。 高哥早上和厂内会计一起过来的，和高哥来的还有他媳妇——以前的吧台。 这样前面人员也算够用，一个吧台，两个服务员，加上高哥，还可以，就是服务员有点少，要是忙了再找，现在这生意俩服务员够用。 中午吃饭的时候整个后厨的人坐在一起，我边吃边说：“这回厨房就咱们几个人，张师傅，李师傅，你俩看看，咱们家的菜是不是得变变？”
张师傅看看李师傅，李师傅说：“张师傅你来得早，说说有啥想法？”
张师傅说：“得变变，我这边做川菜，李师傅那边做东北菜，我俩都出点新菜，不用多，一个人有二十道菜就行了。”
李师傅说：“也行，没问题。”
我问凉菜汪师傅：“汪师傅有啥想法？”
汪师傅说：“我没啥想法，凉菜这块再出几道新菜，把卖的慢的菜砍掉不卖了。”
我说：“这样吧，咱家看着挺大，像个酒店似的，其实咱家就是比小饭店地方大点，别的没啥，和小饭店差不多，咱们也别非得整的和多有档次似的，那都白扯，客人进不来啥问题都不解决。我有个想法不知道咋样。”
张师傅说：“谭师傅你说说。”
我看了一眼李师傅，李师傅点点头，那意思是你说。 我说：“咱们这回也别往大饭店发展，就按小饭店打法来，热菜以家常菜为主，别整啥大菜，整了也卖不动，还不如小熘小炒好，咱们就把小熘小炒做好了，吃住客人就算赢。”
李师傅说：“我也是这么想的，现在客人也不咋喜欢吃啥大菜，啥大菜？其实就是原材料贵点，吃着还不如小炒菜好吃，看现在新开的那些饭店，都是家常菜，还有听说现在小南街那边开了一家农家菜，叫“小南屯”，老火了，人家总共也没有四十个菜，就是卖得好，生意火，什么“手掰肝”“熘白肚”“鸡蛋焖子”，都是农家菜，家常做法，和咱们在家咱妈做的菜一样，客人就是爱吃，咱们就按着这路子来我看行。”
张师傅说：“那家“小南屯”我也听说了，挺火的，哪天咱们去吃吃看看啥样。”
我说：“有时间咱们就去一趟，也学习学习。现在咱们先把咱家的菜定下来，尽量都是家常菜，老百姓爱吃的，一听菜名就知道是啥做的，千万别整一些老百姓看都看不懂的菜，他连看都看不懂就别省思吃了，整也白整。”
李师傅说：“咱家从外面看是个中档饭店，菜也别整的太土了，和农家院似的。”
我说：“是，不能和农家院似的，是家常菜。”
李师傅问：“咋个家常？”
我说：“你问我我也说不太清楚，举个例子。”
我对李师傅说：“李师傅，像锅包肉、溜肉段这些菜你做的没问题吧？”
李师傅说：“这些菜没问题。”
我说：“咱们就做这些老菜，把这些老菜做地道了，然后你再出几道新的家常菜，像现在人们爱吃的肉段烧茄子、小白菜炒肝、滑子蘑炒土豆丁，就整这样的菜，不贵还好吃，用滋味把老百姓吃住。”
李师傅说：“这没事，这样菜我有，总做。”
我说：“那就好，不用多，十五六道就行。”
李师傅说：“明天我把菜写出来，咱们一起合计合计。”
我说：“别明天，今天就整，咱们晚上定。”
李师傅笑着说：“我就是急性子，你比我还急性子。”
我说：“也不是急性子，咱们下午不是有时间吗，就十几个菜，对你来说还不是小意思。”
李师傅笑笑说：“没问题。”
我问张师傅：“张师傅，你这边也没问题吧？”
张师傅说：“没事，你要是叫我干别的不行，整菜没事。”
我说：“那咱们就这样定了，晚上碰一下，先把营业菜单搞定，我也不能闲着，我整熏味。”
李师傅问：“谭师傅，你还能整熏味？”
“会点儿，不是太精。”
我说：“这泰山路我熟悉，整条街上有酱菜，还没熏味，估计上点熏味准行。”
李师傅说：“熏味还说啥了，正好是夏天，喝点啤酒啃个鸡架，对路。”
到了晚上，就和李师傅、张师傅、汪师傅坐做在一起，把菜谱重新定了一下，有很大变动，又恢复到以前玫瑰饭店的经营特色上来，只不过是在老菜的基础上更加家常一些，更适合老百姓口味。 做饭店到啥时候不要忘了老百姓，老百姓永远都是饭店最大的消费群体，把老百姓忘了，饭店离关门也就不远了。 高档酒楼，星级酒店也离不开老百姓，有钱人毕竟少数，另外，山珍海味未必就比粗茶淡饭五谷杂粮好吃有营养。