晨曦中不断有早起的货车来往于城市和乡村之间,有些司机回程的时候到餐馆这边要点热水,牛文举无不应允。 即便是夜晚不营业,牛文举这里也预留一个档口长期供应热水,避免有些司机半路吃药或者需要吃饭。 “师傅,今天的包子什么馅?”
望着几个大桶梅干菜,王宝那边走到牛文举跟前。 “照常,增加梅干菜包子,先上蒸锅高压,肉馅用老汤里面的卤肉提味!”
“好嘞师傅!”
王宝回身大手一挥,手下人开始忙活,因为是第一天试制梅干菜,众人都很小心,小型粉碎机里面不断加入梅干菜,接着是碎肉,然后是各种调料。 包子皮没有丝毫的变化,牛文举那边开始指导喜子弄梅干菜扣肉。 新鲜带皮五花肉半斤,铁锅烧热将表皮烫一下,保证全部猪毛和汗腺全部烫糊了。 清洗干净,肉皮刮一下放入锅中,去腥三剑客配上料酒二两,一直到煮熟捞出。肉皮表面用针板直接拍透,表面水分用吸水纸吸干。 铁锅内加九十五号豆油,六成热加入干五花肉,一直到肉皮表面变得金黄,肉开始变色为止。 捞出控油,五花肉切五毫米肉片,白糖,料酒,老汤腌制十分钟! 大锅笼屉放上土豆干,大火蒸开,五花肉那边已经腌制结束。 按照一层五花肉,一层土豆干的模式将五花肉摆在饭碗底部!六片五花肉六片土豆干,顶部加盖切好的梅干菜,全部放入笼屉蒸制半个小时即可结束。 牛文举做完,王宝和喜子那边也开始带着小徒弟们进入战斗状态。这是一道家常菜,牛文举今天进行了改良,众人看记住了牛文举的制作工艺,入手非常快。 尤其绝大多数东西都是预制好的,制作起来非常快。 大锅煮肉,大锅煎炸,一个大笼屉上面能够蒸很多,分分钟店铺内传出梅干菜扣肉特有的香味。 至于炸肉的油,包子馅早就等着呢。 “老板,来点下酒菜,今天有啥好吃的么?”
夜班的民工下班了,三五成群的乘坐车摩托车或者三轮车进入牛文举的店铺,很多人进门之前就把脏衣服丢在门口了,也不担心丢了,就是为了防止弄脏了店铺的桌椅。 “梅干菜扣肉,今天五折!你们几个常来,给你们算十块钱一盘吧,明天可就不是这个价了,不许对外说哈!”
望着一帮总老吃饭的民工,邓斌率先开始推荐,大油大盐的东西民工们最喜欢。 “中啊,老板仗义,来一杯白酒,一碗扣肉,一盘酸菜馅包子!”
知道牛文举家里饭菜实惠,众人开始组桌,有些人拿出自己带的白酒,邓斌也不吱声,全当没看见。 喧闹声中,第一锅梅菜扣肉出锅。 牛文举指导喜子和王宝亲自动手,盘子扣住小碗,快速翻过来,泛着红光的五花肉扣在梅干菜上面,看一眼就有食欲。 撒上葱花小香菜末,一道小菜就这样成了,隔着老远民工们就把酒倒好了。 “真香啊,这菜儿绝了,走一个!”
“来一口,没多少酒了!”
“擦,酒厂开着呢,也没黄了,好吃,半开!”
土豆的香味,混合着梅干菜的特殊味道,加上五花肉的鲜味,看一眼就想喝二两。早晨来吃饭的人绝大多数都行色匆匆,有了梅干菜扣肉打头阵,梅干菜包子今天也卖的特别好。 还有一些老街坊是来喝早酒的,看到农民工那边吃的非常好,自己也跟着点了一盘梅干菜扣肉,结果端起酒杯就欲罢不能了。 完事配上一碗今年的新米,配上梅干菜汤下肚,这顿饭就没谁了。 “文举哥,你做什么好吃的不告诉我,我也要吃!”
“诶?景瑜,你啥时候来的?来,书包给我!”
牛文举刚从后厨巡查出来,魏景瑜单肩挎着大书包从外面回来,恰好和牛文举走个对脸,小嘴嘟了起来煞是可爱。 “这菜以前没见过,上新菜不告诉我!”
望着服务员端着一盘梅干菜扣肉走过,魏景瑜大眼睛雪亮,邓斌那边心在滴血,暗道又没钱收了。 牛文举亲自到后厨给魏景瑜端了一盘,配上一碗新米白米饭,魏景瑜吃的那叫一个香。 这几天魏景瑜在医院照顾哥哥魏五六,学业一点都没耽误,白天固定的要找老师补课一上午,牛文举不在的日子魏景瑜基本上不来店里。 只有牛文举来了,魏景瑜这才上门。 “你这孩子,这就当成自家得了,还差你这口吃的,脸这么小呢?邓斌,给我一张两千的卡,以后就刷这个,咱们这人员流动大,弄不好新来的服务生就不认识你,遇到生人就象征性的刷一下,都是老面孔就刷脸,好使!”
冲着邓斌那边摆摆手,牛文举要过一张卡,魏景瑜那边吐吐舌头。 “嗯,不白吃你的饭!来文举哥,我给你号脉,最近跟车老师学了很多东西呢,我号脉已经有点技术了!放平心态哈……” 一碗梅干菜扣肉连汤都没剩下,魏景瑜打了一个饱嗝,那边服务生开始收拾桌子,魏景瑜煞有介事的给牛文举开始号脉。 牛文举刚开始没在意,结果伴着魏景瑜的眉头皱的越来越紧,牛文举也开始紧张了。 有道是想听难听的上算命摊或者找郎中,百分之八十没好事,魏景瑜看着十分专业的样子,一只手在桌子上没事哗啦哗啦,弄得牛文举十分紧张。 “嗯,专家说了你今天早晨没吃饱!咯咯咯……” “呃……小丫头片子,忽悠我了,好家伙给我吓得,等我收拾你!”
望着牛文举紧张的样子,魏景瑜终于没憋住,一阵笑声中牛文举知道上当了,魏景瑜已经背起书包跑了,身后牛文举各种碎碎念。 店铺内很多熟客也跟着发出笑声,只有邓斌心疼,两千块钱说送就送了,这老板心里真是没数。 就这样,梅干菜这份生意在牛文举的努力下越来越火,偶尔魏景瑜也给牛文举提一些宝贵意见,例如把梅干菜作为外卖在窗口那边对外出售。