“我靠，林老板玩真的啊！”
直播间的网友们原本以为这次探店，只是林旭给自家的饭店打个广告，或者做个推广呢，他们甚至都准备发“林老板也恰饭”的弹幕了。 结果没想到，原本设想的商业互吹局面，却被一道锅塌豆腐给打破了。 还没尝，就说菜品要翻车，这话挺狠的，尤其是面对自家饭店的时候，多少有些不给面子。 但也正是这样的认真和不给面子，才会让林旭成为钓鱼台和燕京饭店都却抢着要的人吧？ 不远处的前台经理一听林旭的话，当即将总厨喊了过来。 自家老板要提意见了，都听着点。 虽然被批评的滋味不好受，但能被林旭这个级别的厨师指出问题，是很多厨师梦寐以求的。 因为他简单几句话，就有可能让一位厨师少走很多弯路。 楼上办公室里，同样在看直播的客户部总经理，扭脸看了陈美亮一眼： “陈总，这么直播……合适吗？”
“合适，太合适了，要是小旭一通猛夸，那反而是害了咱们。”
林旭的工作环境和社会地位，几乎代表了燕京餐饮或者中式餐饮的最高水准，他要一通猛夸，顾客们对商务餐厅的期待得拔多高啊。 到时候开业了，大家蜂拥而至，菜品上稍微有点瑕疵，就有可能引发口碑崩塌，甚至还会连累林旭本人。 现在他能挑刺儿，这不仅能让顾客更加理性，同时也能反映出林旭的品格，这其实是好事儿来着。 餐厅里，沈佳悦好奇的问道： “旭宝，你还没尝，咋说不行呢？”
其他人也很好奇，锅塌豆腐又不难，正常来讲家庭主妇也能做出来，不明白林旭瞅一眼就说菜品翻车的缘故。 林旭笑了笑说道： “锅塌豆腐讲究口味咸鲜，豆腐软嫩，现在这道菜的软嫩应该是没问题了，但咸鲜味还不太够，因为标准做法是要放虾籽调味的，没虾籽也得在出锅前淋虾油，他这个啥都没有，这就是问题所在。”
不远处的总厨一听，当即拍了拍脑袋。 显然，这话提醒了他。 中式烹饪，从来都是一通百通的，很多时候一句话的事儿，就能让人茅塞顿开。 但也正是这种特性，过去的师徒制都故意对徒弟留一手，导致很多技法和经验都在这种防备中失传了。 现在听到林旭说用虾籽或者虾油增鲜的话，这位总厨立马反应过来。 鲁菜中，虾籽虾油是很重要的调味品，很多热菜，包括炖、焖、煨、㸆等方式做的菜品，都需要放一撮虾籽将鲜味提上来。 有了虾籽，菜品的鲜味才能和香味达到平衡统一，吃到嘴里更舒服过瘾。 镜头前，林旭夹着豆腐咬了一口，接着说道： “肉馅里面不该放料酒的，这是大忌，会让肉吃起来有股若有似无的酸味，显得肉馅不够新鲜。”
不远处的总厨已经拿着前台的手账本开始记了。 放料酒是帮厨私自加的，原本已经清水淘洗了一遍，没想到还是被尝了出来，单从这点，就能从侧面证明林旭的厨艺有多高超。 至于为什么放料酒，还不是因为网上那些半吊子美食博主太多，不管做什么菜，都是葱姜料酒三件套，简直毁人不倦。 等会儿就得给后厨开全体会议，再给他们强调一遍： “肉馅中，决不能放料酒！”
锅塌豆腐的做法其实不难，就是切两片四五毫米厚的豆腐片，夹进去一些肉馅，稍稍捏紧，再裹上面粉，最后在蛋液中蘸一下放锅里煎。 煎好了盛出来，葱姜丝爆锅，加入高汤，放入豆腐，再进行调味，顺便撒一些熟虾籽，大火熬煮一会儿，再把火收干，这就齐活了。 但不难归不难，豆腐的好坏，肉馅的腌制，高汤的调配，火候的大小……这些外在因素加在一起，决定了最终的味道。 Lucy听得迷三倒四的，对这些中餐烹饪完全不懂。 她以为这道菜味道很差，刚开始不想吃的，但见林旭说个没完，便夹起一块放在自己的碟子里，轻轻咬了一口，随即就被这鲜香的味道给折服了： “哇哦……这味道好棒！”
她这么一说，沈佳悦和刘波等人也各种夹起一块，品尝之后，都觉得这豆腐的味道真的不错，至少比市面上大多数豆腐菜美味。 想想也是，人家能把这道菜当成招牌，肯定是有几分底气的。 但刚刚林旭横挑鼻子竖挑眼的架势，也让几人反应过来，那些放了虾籽或者虾油的锅塌豆腐，得美味到啥程度啊？ 感觉很平常的一道菜，到了大厨手中，就成了大家吃不起的存在。 一道菜吃完，接着又上了芥兰牛肉、鲜椒鸡丁、蒜焖嘎牙鱼、仔姜小雏鸭、粉皮焖鸡蛋、油淋乳鸽、酸辣广肚、红烧皮渣等一系列菜品。 这些菜既有外来菜品，也有殷州本地特色。 主食也很丰富，有比较绿色的山野菜窝头，也有精致得一口一个的小花卷，还有五常大米以及家乡烙饼可以选择。 每上一样，林旭都会诚恳的说出这些菜品的不足和调整的方式。 那位总厨原本远远的站着听，后来觉得不过瘾，干脆拉着一张椅子坐过来，认真跟林旭探讨起了菜品的做法。 京城，在拍摄现场摸了一天鱼的高大爷坐在家里，认真看着投放在电视上的直播节目。 谢保民扎着围裙端着两盘菜从厨房里走出来： “师父您先喝着，我去把猪蹄炖上……” 高大爷摆手说道： “别忙着做菜，看看小旭的直播。”
谢保民一看就乐了： “嚯，口口声声说不探店，结果比我还专业呢，不行我得通知一下老戴，让他有点危机感……” 高大爷白了他一眼： “都什么时候了还这么油腔滑调的……你有没有发现，小旭的手艺……” 他没说明，而是用手在虚空中划了条横线。 谢保民立马心领神会： “师弟现在好像不刻意追求个人厨艺了，反倒是横向发展，开始往培养人才的方面使劲儿……师父，他这样会不会贪多嚼不烂啊？”
高大爷尝了尝谢保民做的下酒菜，提着酒瓶给自己面前的酒杯满上，端起来抿了一口，这才说道： “要是别人这样，还真容易嚼不烂，但你师弟这天赋，我总感觉还没到他的极限水准……可惜我太老了，要再年轻二十岁，绝对会让他厨艺更进一步。”
“您现在也不老，师娘不在家，今天要不去三里屯放松一下？”
“去个屁啊……明儿宇飞宇航休息是吧？”
“对，明天下午回来。”
高大爷一听便说道： “那明天下午你接到他俩就来家里吃饭吧，小旭去殷州团圆，咱也吃个团圆饭，热闹热闹。”
电视上的直播还在继续，林旭也结结实实的给这里的总厨上了一课。 大家吃喝完毕，直播也差不多到了尾声。 林旭看了看，这会儿热搜已经冲到了前三，大家除了对马和住宿感兴趣之外，对商务餐厅也充满了好奇。 很想尝尝被林旭挑出不少瑕疵的菜品，重新制作后能美味到什么地步。 林旭大致浏览了热搜话题下的热点问题，正看着，脑海中响起了系统的提示音： “宿主成功让马场冲到热搜前十，并维持五小时，完成主线任务【马场扬名】，获得完美级失传烹饪技法抽奖一次、创新类烹饪技法抽奖一次、川菜味型抽奖一次，是否立即抽奖？”
呼……终于完成了。 林旭心里长长的松了口气。 至于抽奖还是再等等吧，不急这一会儿，等直播结束了再抽也不迟。 想到这里，他收起心思，公布了马场的开业时间： “马场后天开始营业，明天上午十二点，各大团购平台同时推出门票预定，大家可以搜索飞马俱乐部添加关注，明天中午过后，就可以预定马场门票、套票、表演票、骑乘体验票以及客房、餐饮等方面的预定服务。”
这些只是先说一下而已，等明天，欢乐传媒那边还会进行大面积的网络投放，尽可能的宣传到位。 结束直播后，林旭摘下充电宝，将发烫的手机收起来，顺便将手持云台也折叠一下放进沈佳悦的包里。 “总算结束了，被人盯着总觉得不自在。”
沈佳悦嘟囔一句，不习惯直播的人，总觉得吃饭时旁边一堆人盯着自己，这让她很不习惯。 其他人多多少少也有点类似的情况，只有刘波和lucy，没心没肺的吃了很多。 来到楼下，正好碰到了罗珊沈国富以及陈美亮等人，他们在办公室看了一下午直播视频，也聊了一下马场和景区的未来发展。 等明天严琳到了之后，只要没问题，几位老板会签署一份协议，根据龙栖山风景区和马场，着力打造一个集休闲、娱乐、康养、运动、住宿等多方合一的度假胜地。 林旭对长辈们的安排并没有意见，也不准备过问，让干嘛就干嘛，做好一个小辈该做的就行。 他从沈佳悦怀中接过墩墩，打算趁这个空档把奖抽了。 但墩墩此时有些不开森，因为刚刚大家吃饭的时候，没它吃的肉，虽然林旭让后厨蒸了点鸡腿，但味道一般，小家伙不喜欢。 所以此时拉着脸，有小情绪了。 偏偏林旭一直沉浸在完成主线任务的激动中，没关注小宝贝的情绪变化，刚把墩墩抱在怀中，就在心里默念一声： “抽奖！”
哼哼，终于可以抽奖了，这次的奖励很简单，三个完美级技法。 但看似简单，每种技法都有一堆菜品，一旦做出来，将会成为变现的利器。 很快，抽奖开始。 “是否三连抽？”
“是！”
确定之后，转盘开始转动，等三连抽的按钮出现，林旭便毫不犹豫摁了下去。 没多久，转盘停下来。 “恭喜宿主获得失传烹饪技法——锅焖、创新类烹饪技法——可乐、四川二十四味型之小荔枝味型。”
锅焖？可乐？小荔枝味型？ 林旭看了墩墩一眼，有些茫然。 小荔枝味型还好，这是川菜中算是热门的菜品，特点是小酸小甜，所以被称为小荔枝味型。 与之相对的是大荔枝味型，就是大酸大甜。 这个味型还可以，能做出一些川菜中的小清新菜品了，但锅焖技法和可乐技法是怎么回事？ 正疑惑着，海量经验涌入到脑海中，林旭也总算明白了锅焖技法。 所谓锅焖，就是在锅里加入一碗水，一碗酒，再放上篦子，篦子上放一块腌制好的猪肉，放在锅里小火焖。 用这个办法不仅可以做肉，还可以做鸡鸭鹅等各种菜品。 至于可乐技法，林旭还以为是多高深的呢，结果只是字面上的意思，就是一个可乐鸡翅的套路，用这种技法可以做可乐鸡腿、可乐鸭子、可乐大虾、可乐排骨等中多菜品。 相对于林旭来说，整个技法更适合半吊子水平的沈佳悦。 “今天怎么回事？”
林旭挠挠墩墩的下巴，小声问了一句。 墩墩没说话，而是不满的哼了一声。 这让老父亲顿时明白过来： “没吃好是吧？我被人盯着吃饭也有点不自在，等会儿给你做点好吃的，也给你太姥姥太奶奶她们做点美味。”
一听这话，墩墩的小情绪这才缓和了一些。 而林旭的脑海中，也响起了系统的提示音： “因为宿主已经掌握川菜煳辣味型，小荔枝味型特升级为小荔枝煳辣味型。”
嚯，儿子的心情怪重要啊。 林旭心里感慨一声，别看这小小的升级，却可以做出横跨鲁菜、川菜以及贵州三地的一道名菜——宫保鸡丁。 宫保鸡丁，是一道典型的小荔枝煳辣味型菜品，煳辣来自干辣椒和干花椒，小荔枝则是小酸小甜。 而且这个味型，只有宫保鸡丁一道菜。 其它的宫保类菜品，不管宫保虾仁、宫保虾球，亦或者是肉丁，都只是小酸小甜的菜品，没了煳辣味儿。 所以这道菜，也被称为鲁川合一的桥梁。 做法中既有鲁菜的小酸甜，也有川菜的煳辣香，还独占一个味型，算是整个中餐烹饪中都比较少见的菜品。 坐车回到餐厅，刘波他们开车回去，貌似要找地方去唱K。 几位跟着直播了一下午的游客，则是回悬崖宾馆，准备在这里住一夜，明早起来爬龙首峰。 “直播辛苦不辛苦啊宝贝？”
刚回到餐厅，墩墩就被林老太太抱在了怀中。 小家伙立马委屈的喵喵叫着，开始控诉下午没吃好的经历。 陈老太太说道： “刚刚看直播，听小旭说锅塌豆腐，把我们都听馋了。”
韩淑珍应和道： “是啊，从没想到一道简单的豆腐菜还有这么多学问，这会儿厨房有豆腐吗？”
石文明的声音传了过来： “没了，下午剩了一块，被我炸成了豆腐干。”
一般天擦黑的时候，就不会有游客来了，他们要么在住宿的悬崖宾馆吃饭，要么已经离开景区回去了。 林旭问道： “那有茄子吗？”
“有的……茄子也能做锅塌吗？”
“可以的，趁着这会儿不忙，我做一道给大家尝尝吧。”
林旭说完，便洗洗手去了厨房。 这会儿二舅陈美亮正跟陈媛媛聊着，沈佳悦拿着航拍器，打算拍一下景区的夕阳晚景。 至于lucy，则继续跟罗珊拌嘴。 石文明见林旭要做菜，二话不说跟了进来。 他很好奇茄子怎么做锅塌。 林旭没有直接做茄子，而且先拿着一块后腿肉，按照三分肥七分瘦的比例剁成肉馅。 剁好盛到小盆里，加入一点点葱姜盐水、生抽、胡椒粉，开始搅打腌制。 等料水被肉末吸收，抓起肉馅摔打几下，然后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏室进行腌制。 趁着这个功夫，他拿来两根长条形的紫茄子，先去皮，再切成连刀片。 石文明看到这里，有些疑惑的问道： “这不是炸茄盒的步骤吗？”
林旭说道： “步骤相似，但做法不一样，锅塌茄子比茄盒少了几分油腻，更加软嫩，适合老年人和体虚的人吃。”
石文明一听便来了兴趣，最近石茉莉就有点感冒，胃口缺缺，吃不下太油腻的东西，要是这锅塌茄子合适，那不就可以让闺女大口吃饭了嘛。 想到这里，他拿起另一根茄子，开始学着做。 林旭把茄子片全都切好，将肉馅端过来，再摔打几下，让肉馅起胶，接着一手抓着肉馅挤出肉丸，另一只手把连刀的茄子打开，将肉丸盛进去。 合上茄子，将肉丸捏扁。 做好放在盘子里。 所有茄子全都夹好，依次放进面粉中，让茄子两面全都裹上一层面粉，放在一边备用。 碗中打两个鸡蛋，搅散。 再切点爆锅用的葱姜丝，锅塌茄子的准备工作就告一段落。 把炒锅放在灶上，烧热滑锅，加入一勺底油，大火烧热转小火，用筷子夹着裹满面粉的茄盒在蛋液中蘸一下，让蛋液将茄盒包裹起来，放进油锅中。 放好继续放下一片，所有茄盒都挨着放，放完之后，端着炒锅转动一下，让锅里的油脂把所有茄子都煎到位。 约莫差不多时，把碗中剩余的蛋液淋到茄盒上，让所有茄盒形成一个整体。 倒好之后，约莫蛋液凝固，用大翻勺的方式把所有茄盒一起翻个面，这是整道菜最考验技法的步骤。 翻面时，所有茄盒不能断开，依然保持着相连的状态。 翻面过后，下面的蛋液快速凝固，这时候可以把茄子倒出来重新爆锅，加高汤进行锅塌，也可以一锅出菜。 林旭把切好的葱姜丝放在茄盒正中间的位置。 约莫底面的蛋液已经凝固，再次来了个大翻勺，把茄盒翻面，顺便将葱姜丝翻到了茄盒下面，正好被锅底的热油煎到。 葱姜的香味出来后，顺着锅边加一大碗高汤。 再放入一小勺老抽调个颜色，放入一点点食盐和提鲜用的白糖，开始熬煮。 灶上的火熊熊燃烧着，锅里的茄盒也在高汤里咕嘟咕嘟的煮着，香味弥漫，不管视觉还是嗅觉，都让人很舒坦。 石文明好奇的问道： “汤汁收紧就可以出锅了吗？”
他下午没看直播，所以不知道林旭在线点评的事情，要是知道的话，就不会这么问了。 林旭对他说道： “光汤汁收紧还不能出锅，还差关键一步——放虾籽！”
说完，他舀起一小勺虾籽撒进锅里，锅里的香味顿时变为了鲜香味儿，虾籽迸发出来的鲜美味道，简直让人头皮发麻。 石文明吸吸鼻子，忍不住发出一声感慨： “我靠，虾籽一放，感觉换了道菜一样……简直不敢相信茄子居然能这么美味！”
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