林凡开始制作大煮干丝，要准备的东西很多。
首先选择的是南方的一种专门的豆腐干切成细丝,然后是金华火腿，小的豌豆苗，煮熟的鸡腿冬笋海米。
还有一些虾仁。
这道菜放不放都可以用鸡为主的，叫鸡煮干丝。
放虾的就是虾煮干丝。
在改刀之时一定要先把豆腐干进行一些准备横平竖直进行一些处理工作。
接着就使用特殊的方法改刀，先是手按在豆腐丝的上面，刀贴着手在下面轻轻滑动。
这就极考验一个厨师的手上刀功。
当林凡表演这一幕的时候，所有人都无比惊奇他，更是把压在刀片之上的手放了下去。
也就是说等到这把刀已经能够完全向前走的时候，他就把手顶在后面。
这需要一个人拥有极强的技术，才是旁边的那位老人看了之后都无比惊讶佩服的点点头。
片完之后就开始切成细丝。
切好之后就是直接汆烫，去除里面的豆腥味儿。
同时他还准备好了冬笋丝，这都是一会儿要用的，现在水就已经烧开了。
放在锅里面烫的时候要一遍一遍的，用热水把这里面的味道全都去掉，还要让它不容易粘连。
这就要看一个人的水准如何,必须要准备好才是。
接着就要准备那些熟鸡腿肉这些熟鸡腿肉，简单的利用葱姜进行了一些调味儿去腥提鲜，接着也要切成细丝。
当然如果有足够的时间，也可以直接把他们硬生生的撕下来，然后是金华火腿切成细丝。
这金华火腿可是国内最顶尖的火腿之一,比较有名的有金华火腿，宣威火腿。
他们都是排得上号的，而金华火腿吃起来香而不腻，但很多时候是专门用来做汤。
毕竟火腿需要大量的盐进行腌制，做菜的话需要调和其中的味道。
这就需要一个人去把味道释放出来。
用来做汤的话,却可以利用火腿提供极致的鲜味和香味，所以做汤的时候明显这个金华火腿更优秀几分。
林凡接着处理的是旁边的河虾，这也是从内地运过来的。
河虾比鱼海虾其实滋味更好，能够完美的吃出虾的鲜甜味道，不过那种自然的野生虾肯定很少。
现在基本都是养殖的和从前的野生虾相比都差几分。
即便如此，其实也是比别的东西强多了。
对于虾的处理还是有很多特别的要求的，即便是养殖的虾，也要进行最细致的处理。
放盐，放糖，一些料酒，一些淀粉。
几种东西配合好之后，然后就用非常细腻的手法不断的揉捏，抓着这些虾让这些虾吃进味道。
然后就是放入水淀粉，让这些虾自然上劲。
这个过程不会多快，但必须十分细腻，手中的力量整个过程必须非常精准。
加入一些水之后再用油封住，就好像平常养肉片一样。
林凡对于所有食材的准备，令人叹为观止，十分惊讶。
接着这道菜就已经开始准备了，先是以葱花炝锅。
锅里少许的油放入小葱花边炒着，香气一下就出来了。
刚刚开始炒葱，接着加入的就是煮鸡腿的原汤，这也算是一种清汤了，滋味当然比水要强多了。
接着就放入不太容易熟的笋丝。然后是火腿丝，海米鸡丝。
食材一样一样的放入，其实现在锅里面还没有完全开，通过这种方式慢慢的提升，然后又倒入泡海米的那些水。
这些海米提前也是蒸过的，还有就是之前烹制火腿的时候所用的那些料汁基本也都是葱姜料酒之流。
其实这道菜里面加的调料可是不少来着。
接下来当真是重头戏，一筷子把几乎大部分的干丝全都挑了进去。
这些所谓的干丝就是从豆腐干之中切出来的，细丝本身的柔韧性肯定是在线的。
接着倒入一点酒，这也是去腥提鲜。
但有一个事情必须要注意。
“在此我要讲解一下，这里面一定不能先放盐盐，如果早放进去的话，一定会让这种干丝越煮越硬，这是在煮干丝的时候必须要顾及的一个地方。”
林凡说着在炒勺之中倒是放了一些老抽用来专门的进行调色，这就是全凭经验。
为了能够颜色均匀它更是把这些干丝放到不同的位置上。
这就能够把颜色散开，旁边的老人家甚至鼓起掌来。
“这一招只有老师傅才知道啊，林大厨真是厉害，很多人稍有不慎，就是直接把酱油倒在最中间，颜色并不均匀。”
林凡表现的很平淡，然后就是放入新东西。
一个是炼制出来的白色猪油，还有一个就是胡椒粉。
猪油可是好东西，像是猪油拌饭都是很寻常的一件美食。
就是为了把其中油料的味道完全释放。
“这些猪油在里面被高温分解之后，就可以让这汤变得更加浓稠，香气也更好。”
“猪油的浓烈香味才是真正一道菜的灵魂，我不说的话或许你们都并不会去在意。”
“接着就是大火慢慢的去煮，然后下入第2次猪油。”
林凡说完又买了一勺猪油放进去第2次又下了一些，还有白糖。
这直播间里面的人都看呆了。
“这道菜我吃过，但真没想到这么麻烦。”
“当然不一样啦，这可是林大厨亲自做的，大竹干丝比一般厨师做出来的强多了，当然制作的方法做出来的味道都有不同，一般人可是绝对吃不到的。”
“我当然也觉得是这样，但是真正看到的时候真是令人叹为观止。”
“我也是这么觉得，眼前这道菜真的是做到极致了。”
“没有放一点盐，但我感觉里面的味道不会差的。”八壹中文網
林凡没有继续动，而是在旁边另外起锅烧水把虾仁放了进去，慢慢用热水烫熟。
这个过程必须慢加人，上面早已经上浆，一旦翻动的太快，就会让上面的虾仁脱浆。
这些东西准备好之后，又放了一些之前的小豆苗，这也是好东西非常的鲜嫩，味道不算多强，没有突出的东西却不差。
这个时候这道菜就要出锅了，现在是把这一切都放在一个盘子当中，然后经过短暂的塑形。