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第181章 做腊肉,果干(1 / 1)

因为打算做腊肉,而腊肉又可以保存很长的时间。

所以林青叶准备一次性的做一点,直接从系统空间里面,拿出来大概有100来斤的野牛肉和野羊肉。

直接切成长条状。

接着,开始准备腌制。

腊肉的味道,林青叶想来想去,最后还是决定做川味的,香辣味的。

首先切好的肉条依次均匀的抹上高度白酒,然后烧火热锅。

依次倒入盐,橘皮,辣椒,香叶,桂皮,小茴香,八角和花椒,炒至变色。

再把炒好的调料倒出来,用擀面杖微微碾压至碎。

然后再把切好的肉条,放到调料里面,依次均匀的抹上调料。

放到准备好的木桶里面码好,码好一层之后,均匀的把调料撒在面。

依着这样的层次顺序,直到把所有的要腌制的肉,码好为止。

然后盖上盖子,腌制3~7天。

想要口味清淡一点,腌制三天可以,若是想要口味重一点的话,可以多腌制几天。

不过最好不要超过一个星期,不然放置过长的时间会导致肉变味发臭。

而林青叶这次做腊肉,则打算只把腊肉腌制三天就可以了。

腌制好之后,把肉拿出来,放在阴凉通风干燥处,晾干水分之后。

就可以熏制了。

熏制的时候可以用橘子皮,或者柏树叶,柚子皮。

慢火熏烤十天之后,再拿出来晾晒,就差不多了。

腊肉做好之后,可以把它们挂在厨房里面,每天做饭的时候,可以就着火气和烟气再次熏制。

如此保存的时间也更长一些。

不过现在还不是说这些的时候,现在才刚到腌制这一步呢。

至于要熏制腊肉的柏树叶,家里也没有。

林青叶打算等明天,陆二哥来送柴火的时候,叫他给自己送一些过来。

至于橘子皮,她今天到药店里面买香料的时候,倒是也顺便买了一些,到时候可以和柏树叶一起拿来熏腊肉。

至于系统空间里面其他野物,是野鸭,野鸡野兔和鱼之类的。

林青叶打算等天冷了之后,气温降低了之后再做。

腊肉做好之后,林青叶把系统空间里面储存的,桃子、李子、杏仁和葡萄都拿了出来。

拿出来之后,她打算先做杏子干。

要做杏子干,第一步就要挑选合适的杏子,要挑选那些完好无缺无磕碰的,这样做的杏干才不会坏。

长得特别熟的杏子,是不适合做杏干的,因为很软容易破皮,一煮就烂了。

把挑选好的杏子,放到清水里面,加一勺面粉,用手搓洗两遍,把上面的绒毛清洗干净。

沥干水分,用刀把杏子从中间切开,分成两半,去掉杏仁。

再把杏肉放到一个大盆里,加入白糖,用双手搅拌均匀,腌制4个小时了。

趁着腌制的时间,林青叶把桃子清洗干净,去核切成小块,再加上白糖。

用同样的方法腌制,只不过杏肉要腌制4个小时,而桃肉则腌制两个小时就可以了。

对于李子,林青叶打算把它做成酸李果。

先烧一大锅水,水开之后,直接把清洗好的李子倒进来泡三分钟。

开水泡过之后,李子颜色瞬间就从青色变成了黄色。

变了色之后的李子,捞出来沥干水分。

晾干之后,用刀在果肉上划几道口子。

然后加30克盐,腌制一个小时,去一下李子的涩味。

腌好后,再用凉开水清洗一遍。

水分沥干之后,装到大碗里面。

一层李子,一层白糖。

封口处再撒上一层白糖,然后盖上盖子,放入阴凉处,腌制两个晚上。

两天之后,就会渍出很多的李子汁水。

李子也会变得超级爽脆。

这时候,直接舀出来就可以吃了。

口感脆爽清甜,完全没有酸涩味。

咬一口下去还是嘎嘣脆。

甜甜的,脆脆的。

让人吃了还想吃。

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