剁椒鱼头是湘菜中的名菜,作为一个湘南人,石毅本就会做的。
但系统抽奖的这道剁椒鱼头,却有些与当地做法不同的地方。
石毅干脆利落地将鱼头劈开洗净,用胡椒粉、盐、料酒揉搓均匀后,放到一旁腌制。
明明是同样的步骤,石毅却感觉自己揉搓的力度和方式都更加细致。
放入调料的数量,似乎在心里也有了一杆秤。不像以前,放多放少纯凭感觉。
“这大概就是系统奖励的妙用了吧。”石毅在心里嘀咕了一句,继续准备配料。
“咄咄咄咄……”
菜刀与砧板碰撞,发出窸窸窣窣的声响,白净的蒜片、鹅黄的姜丝、嫩绿的葱段便整齐地码放在了大盘子里。
“我今天要做的,准确来说,应该叫双椒鱼头。”石毅抬头望了一眼直播间,然后从两个不同坛子里,取出了一红一黄两种辣椒。
黄的是小小的朝天椒,整只腌制,被石毅用菜刀切成小圈。酸辣的汁水从中溢出,让人口舌生津。
红色的是同样小只的小米辣,不过是剁碎后腌制的,可以直接使用,同样是酸辣口感。
“外地的朋友,都说我们湘南人和川西人一样,喜欢吃辣。”
石毅指了指前面的两份辣椒:“其实我们还是有区别的。我们湘南人喜欢吃酸辣口味,常与泡菜同吃。而川西人更青睐麻辣口味,花椒是辣椒的好伴侣……”
[剁椒鱼头赛高:那倒也不一定。川菜里还有酸菜鱼呢。]
[我爱吃辣:咦,就这两份辣椒,我能直接干掉三碗饭!]
[宝石海星打赏一艘皮划艇:主播小哥哥的手真好看,白皙修长……]
石毅看着时间,与网友们聊了会儿天,然后开始了下一步。
“现在,我们可以上锅蒸鱼头啦。”
将控干水分的鱼头铺到姜葱蒜上,两边分别淋上泡椒圈和剁椒,蒸锅里的水正好烧开。
石毅麻溜儿地把盛鱼头的盘子架了上去,盖上盖子,直接大火开蒸。
趁着蒸鱼头的功夫,他又将带着大半身子的鱼尾给洗净,开始做鱼汤。
这个没有菜谱,石毅便按着家常的做法,先煎后煮,再下入微酸的剁椒和擦红薯叶提味。
同时从冰箱里拿出一份百页,冷水清洗了直接放进去煮。
[吃货联萌:哇塞,主播做鱼汤的做法,跟我这边一模一样呢。]
[荷塘月色打赏一架冲锋舟:那个黑色的,是擦红薯叶吧?小时候很喜欢吃。]
“没错,这个擦红薯叶是我们这的特产,味道微酸,无论是炒着吃,还是煮汤,都很鲜。”石毅用筷子将鱼汤里的红薯叶团打散。
[蝉捕螳螂:红薯叶也能吃吗?无意冒犯,但我们这边一般都用来喂猪。]
石毅笑了笑:“除了放坛子里酸制,嫩的红薯叶还可以直接炒着吃哦。以前条件不好,这个是很重要的蔬菜来源。”
[蝉捕螳螂打赏了一架竹筏:我为我的发言感到抱歉。今天就去菜市场看看,有没有卖的。]
[吃货联萌:那你肯定赶不上趟儿了。鲜红薯叶尖,在菜市场卖得很俏的,得赶早。擦红薯叶很多地方都没得卖……]
石毅笑着和网友们聊了会儿天,看着火候,将双椒鱼头熄了火,揭开锅盖。
撒上切好的蒜末,又用另一只锅将油烧开。
“啪滋滋滋……”
滚油浇在鱼头汁水上,发出油炸的声响,让人听了直咽口水。
石毅轻轻挥了挥手,将弥漫的水蒸汽散开。
顿时,醒目的红色和黄色映入网友们的眼帘。
大大的鱼头上面盖着双椒,色泽鲜艳喜人。水蒸汽带着诱人的清香,扑鼻而来。
石毅操控着无人机,给剁椒鱼头来了个特写,然后朝直播间挥了挥手。
“各位,剁椒鱼头做好了,今天的直播到此结束。待会儿我会把菜谱发到直播间,大家可以尝试着学一下哦。”
[剁椒鱼头赛高:别啊,毅哥!美食主播不开吃播,是没有灵魂的。]
[吃货联萌打赏一架独木舟:强烈要求毅哥吃播完。]
[娇娇爱吃鱼:不敢吃播的美食主播,一定是做的黑暗料理。]
为了看后续,不少网友急切间改掉了对石毅的称呼,由“主播”变成了“毅哥”。
石毅听着院子外传来的推门声,不为所动地笑了:“我要和家人一起享受晚餐啦!大家也早点下线,犒劳一下自己的肚子吧。”
直播间关闭,无人机收好。
爸爸石建军推开厨房的大门:“哟,今天吃大餐呢!”
妈妈夏艳红探过头来:“吃鱼汤?正好,今天黄金菇冒芽了,摘了些回来,正好煮着吃……”
将菜上桌,又盛了饭,一家三口其乐融融,共进晚餐。
“咦,今天这剁椒鱼头,味道还真不错。”夏艳红吃了口鱼脑髓,连连称赞。
石建军夹了块鱼颈肉,放入嘴里:“泡椒和剁椒的味道,恰到好处!”
石毅自己也吃了两口:还真别说,手艺比自己之前要长进了不少。
不过想到系统给的剁椒秘方,他又觉得这道菜还有可以改进的地方了。
吃了点儿鱼肉,石毅从鱼汤里夹了两只黄金菇:“我们家的黄金菇,能摘了?”
石建军开心地笑了:“嗯,天气转暖,有个大棚已经开始发了,明天就能上市。”
石毅回想了下:“今天建斌叔,还有其他几个叔叔伯伯,都在问呢。有空在群里发句话吧……”
他们口中的黄金菇,是一种名贵的食用菌,又名金顶蘑、榆黄蘑。
早些年渔民上岸后,石毅一家也种过几年稻谷,但收益不高。
前几年,他们所在的泽南县叫停了芦苇造纸,为了给当地居民增加收入,就开始大力发展芦笋、芦菇等替代产业。
黄金菇就是芦菇的一种,用芦苇打碎作为基料,再放入黄金菇的菌种,管理得好,亩产效益会很不错。
同样种芦菇的,村里还有好几家。但他们都选择了技术难度较小的品种。
这种黄金菇,别说村里,就是整个镇上都是独一份儿。
石建军点了下头:“行,我跟他们说。还有,你那个网店也可以继续开起来……”
石毅点了点头:“嗯,我已经准备好配图,就等上新了。”
去年夏天大学毕业后,石毅没留在大城市,除了割舍不下云梦泽的野生动物们,也是为了给父母帮忙。
石建军夫妻俩打渔、种地一辈子,就没挣过轻松的钱。
他想通过自己的新思路,让放不下田地的父母,活得更轻松点儿。
夏艳红盛了碗汤,边喝边问:“你今天不是跟着巡湖去了?有什么发现?”
石毅想起今天的“大新闻”,一下子来了劲儿:“你们绝对猜不到,我今天碰到什么了!”