第17章 猪肉干(1 / 1)

何昭昭煮黄豆筒骨汤的功夫,李云娘同样也没闲着,开始熬猪油。

这个时代吃的都是猪油,根本不存在花生油、大豆油等。所以家家户户都需要熬猪油,并用瓦罐子储存起来。

首先,需要把肥猪肉洗净,并切成厚薄均匀的薄片,然后再生火熬煮。

白花花的肥猪肉遇热后,会变成淡黄色,并呈微微透明状。

因为肥猪肉本身就含有水分,所以在熬煮的过程中,会发出噼里啪啦的声响,油星会四处飞溅。

待大部分猪油从肥肉里析出来后,必须改为小火,并盖上锅盖,让为数不多的猪油慢慢炼化出来。

炼完油的肥肉会卷缩起来,呈深黄色甚至褐色,俗称猪油渣。对于不经常吃荤菜的穷苦百姓来说,这也是一道美味。

这肥猪肉本来是腥的,但熬出来的猪油却香喷喷,闻着没什么腥味。猪油渣更是喷香酥脆,越吃越好吃。

剩下的那一块瘦肉,何昭昭并没有动,准备晚上拿来做猪肉干。

毕竟她们娘俩的胃口不怎么大,有香喷喷的黄豆筒骨汤和青菜便够了。

“唔,这汤真好喝。”李云娘喝了一口,立刻赞不绝口。

往日里,虽然筒骨头很便宜,但何家从来没买过,所以也不知其味道。

因为王氏觉得骨头吃不得,也吞不得,买了也是浪费,还不如吃肉。

“这天儿凉爽,回头我们去买点猪肺猪杂,弄锅卤水吧。”何昭昭突然想到了这个问题。

李云娘本来还想说别浪费钱,可想到现在花的钱是何昭昭挣的,所以便没吱声。

对比在何家的那些日子,现在的生活不知道好了多少倍,因此李云娘十分知足和感恩。

吃饱喝足后,因为实在是没事干,所以母女二人又坐在院子里休息。

这几天的日子实在是太舒服了,既不用做那么多的家务,也不用下地干活,而且吃得好穿得好,李云娘又觉得像做梦一样。

向来忙碌惯了的她,陡然闲下来,有点儿不知所措,一会儿扫扫地,一会儿擦擦桌子,一会儿去给院子里晾晒着的蘑菇翻面。

何昭昭休息了一会儿后,便开始处理那块瘦肉。

首先,把瘦肉洗干净,切成比手指稍微细一点的长条。往其中加入适量盐巴、白糖、米酒和姜片。

接着,把它们摆在干净的竹簸箕上,在太阳底下晒上一下午。

如此一来,可以让瘦肉条更加入味,也可以让它们的肉质变得更加紧致。

做完这一切之后,何昭昭打了个呵欠,直接回房睡午觉。

等何昭昭一觉醒来后,已然是傍晚。李云娘不知道去了哪里,这会儿并不在家中。

坐在院子里发了一会儿呆,何昭昭把簸箕里的瘦肉条收起来,准备做瘦肉干。

生火烧油,往里头放入几块姜片爆香。接着,把晾至微微发硬的瘦肉条放进去。

原本就红通通的瘦肉条,在放进油锅里之后,很快就变成深红色。

炸瘦肉条需要耐心,要及时添减柴火。火候大了,瘦肉条容易发苦。火候小了,瘦肉条不容易熟。

炸好的瘦肉条体积会缩小,亦会变得硬邦邦。等彻底炸熟之后,便可以用筷子把它们夹出来控油。

接着,把芝麻、辣椒粉放入小碗里,用滚烫的热油激发出香味。再将它们倒入炸好的瘦肉条里,充分地搅拌均匀。

如此一来,泛着油光的香辣味猪肉干便做好了。直接用牙齿咬的话,不容易将它咬开咬断,需要先用手指将它们撕成细丝。

何昭昭吃了一口后,又忍不住自夸起来。尽管这猪肉干和旗舰店卖的猪肉干有点差别,但口感和味道还是不错滴。

事实上,用油炸出来的瘦肉干没那么好吃,微微带着焦香味。

最好的方法就是先把腌制好的瘦肉干自然风晾两三天,然后再隔水蒸上半个小时。那样做出来的瘦肉不柴不老,却又很有嚼劲。

搞好厨房卫生,并用火温着中午剩下的黄豆筒骨汤,闲来无事的何昭昭准备出去外边转转。

打穿越到这里之后,何昭昭基本没在村里转悠过。要么在家里,要么在山上,再不然就是去镇上。

当然,何昭昭的脑袋里还保留着原主的记忆,所以对于何家村的人和物还是很了解的,完全不用担心会出现穿帮的情况。

村长家的老宅子位于村尾,周边都是年间久远的老房子,住的邻居相对来说也比较穷。

何昭昭猜测,知恩图报的李云娘这会儿恐怕去了村长家,帮陈氏翻地,为春种做准备,所以便信步往村口方向走去。

原主的人缘还是不错的,一路走来,都有人向她打招呼,何昭昭亦同样热情地跟大家唠嗑了几句。

经过何大强家门口的时候,何昭昭感觉到了一道幽怨的目光。侧首一看,原来是牛氏。

之前没分家时,家里的大多数家务活都是李云娘干的,所以牛氏十分轻松。

往日里,牛氏总是穿得十分得体,头发也梳得一丝不苟,整个人看上去精气神十足。

然而现在,连着干了两天活、以及挨了两天骂的牛氏,整个人看上去十分憔悴,就连头发也乱蓬蓬。

何昭昭冲对方微微一笑,大方地打了个招呼:“大伯娘好。”

牛氏对上何昭昭那幸灾乐祸的目光,心底的怨气更甚,同时悔意也越来越浓。

本来在没分家之前,这些活都是李云娘干的。可现在李云娘跟何昭昭被分出去了,这些活自然而然落在了她头上。

早知道吃力不讨好,每天还要挨骂,当初牛氏就不撺掇王氏把她们分出去了。

因着何金宝的缘故,王氏以往没怎么骂过牛氏。就算有气,也是往李云娘跟何昭昭身上撒。

可现在仅仅才过了两天,牛氏至少挨了二三十顿骂。不管她有错没错,王氏都会逮着她唠叨个不停。

她跟何大强抱怨过几次,一开始,何大强还会安慰上几句。可后来,何大强也只是叫她忍忍,不要跟老人家计较。

这当中应了那句,三十年河东,三十年河西。没想到,牛氏最终还是体会到了什么叫做风水轮流转呀。

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