林枫用勺子把锅表面的泡沫撇干净之后，又等待了几分钟之后便用漏勺把里面的骨架还有鸡肉块全部取出来，放入事先准备好的温水里面。
在温水里面再度清洗两遍之后，桶里面的水已经开了。林枫才把这些鸡骨块还有鸡肉块放入大桶之中。
不得不说，开水煮过的鸡架都已经散发出一点香味了，但是接下来这些东西还需要经过长时间的熬煮才能煮出来精华。
将东西放入大桶里面之后，林枫把火转成大火，接下来要熬煮一个小时才行。
接下来则是问题回答时间，张强他们看着林枫处理，相关步骤已经记下来，但是还有一个问题。
“什么时候往里面放大料呢？”
张强觉得最好现在就放，如果不往里面放大料的话，再过一会儿就晚了。
林枫笑而不语，只是切了些葱姜蒜还有洋葱块。
他倒要看看有没有人能够凭借自己的悟性想出答案。
事实证明有悟性的人还是不少的。
欢欢，王倩倩同时眼睛一亮。
“卤味的味道比较重，才需要那么多大料！”
“咱们要做的是烩面，烩面的汤本来就没有那么重的味道……”
虽然两人的回答各不相同，但都抓明了一种本质，那就是烩面汤的味道，一定要咸淡适中，绝对不能喧宾夺主。
如果让重口味面汤成为了主角的话，那么烩面本身的面条弹力以及其他口味都是空。
另外还有一点就是，像这样熬汤的话，熬出来的汤要比那些加料的汤味道更加鲜明，同时层次感也很强，能够让人体会到舌尖上的无上滋味。
林枫把详细原因给三人解释清楚，也算是解开了三人的一些疑惑。
烩面烩面，最终主角终究还是面！汤汁是绿叶，面才是红花。
接下来林枫又把一些小技巧告诉三人。
“咱们在熬制鸡块汤的时候，一定要记得把盖子打开，绝对不能盖着熬煮。你们可能觉得盖着能让鸡汤的味道更浓，但实际上鸡块鸡架里面也有异味，如果把盖子盖住的话，熬制出来的鸡汤里面就有一股子异味！”
这个小技巧比较反常识，但是让人细想之下感觉也对。
还有像其他的，比如说焯过水的肉，骨头，之后绝对不能再碰生水。
一是不够干净卫生，其二是焯过水的肉味道就已经恒定了，如果再遇生冷物质的话，味道会变怪。
这些小技巧，张强三人都记了下来，这属于可以记录的技巧，不用担心泄露出去会被人把握住。
接着林枫就让三个人看着熬制的大桶，他自己则去一边做烩面的添头。
在他老家那边是叫添头，也就是烩面上面盖的那牛肉片儿或者是羊肉块儿。
同时还有粉丝和鹌鹑蛋。
粉丝好制作也好下锅。在出锅的时候在碗里面放入提前处理好的粉丝就行，鹌鹑蛋的话不能放在卤味大桶里面煮，必须要用清水或者直接放入烩面汤桶里面煮。
因为是头一锅的关系，所以林枫决定将鹌鹑蛋提前放入清水里煮，就不放入烩面汤桶里面，那样的话会引发杂味问题。
林枫记得在冰柜里还有一条上好的牛肉。
一碗烩面里面牛肉片不用太多，但多少是个念想。
有时候吃一碗烩面，为的就是那几块肉，喝上那一口汤。
至于牛肉片放多放上，则关系到烩面的定价问题。
如果定普通的十块钱，那牛肉片自然不能放多，如果放多了，放的特别大块，客人甚至还要怀疑牛肉的质量问题，甚至都不敢吃。
开玩笑，现在牛肉三四十一斤，放的特别大块，那就明摆着不是正经牛肉了，正常人的思维都是这样。
而且林枫选样的牛肉都是好牛肉，如果放的多了，那么整碗烩面的成本也会相对应提高。
到时候成本还是要放在来往的顾客身上。
毕竟小店要维持。
林枫想了一下，觉得十二块钱是一个相对好的数字。
这个价格不是太高，跟这条街上的其他烩面价格相持平，但是如果客人吃过一次之后，相比较之下就会知道他这家烩面的好。
同时还有一定的利润，到时候客人可以吃饱，而他也可以赚够足够的利润维持小店。
既然敲定了价格，那么林枫也开始处理牛肉。
一碗烩面里面放入六片牛肉，算是可以。
林枫处理牛肉时，想起一个笑话，说是一家烩面店的老板买了一头牛，每天就从牛身上取下来一小片牛肉片放入烩面中售卖，直到十年之后那头牛依旧还在。
虽然这话有点夸张，但也足以说明烩面里面的牛肉片的一大作用用于观赏，真要靠牛肉片吃饱的话，那是不可能的。
林枫一笑，此刻他当了老板，才真正体会到那个笑话其中的一些争议。
一个真正的老板，必须要考虑到定价问题，当然在食材的分量上也不能做得太过分，但终究要考虑三方面的问题，一是利润，二就是顾客的成本，三才是份量。
如果现在大部分人一个月挣三百块钱，那么他一天花一块钱吃饭，那就算可以了。
收入水平如此，必须得精打细算。
来往这一条街的司机们，还有在这一条街上的普通食客们，他们所能承受的价格就是林枫所定的十二块钱，再多人流量就该少了……
再一次开饭店之后，林枫看待一件事时却想到了更多，但是此刻他还得先处理牛肉。
林枫把那一大条牛肉放在案板上。
像牛肉这种东西绝对不能深度冷冻，如果冷冻的话，牛肉里面的水分会立刻膨胀破坏细胞。
这是没有办法的事情。
所以林枫把这一条牛肉放在了保鲜档位的柜子里面。
如果再过两天的话，这条牛肉也会有味道，所以现在把这条牛肉处理好，算是让牛肉有地可用。
处理牛肉时林枫没有让张强他们看，此刻先让他们看看鸡汤。
贪多嚼不烂。
牛肉的处理跟鸡肉的处理在某些程度上有一些类似，但在细化程度上又有不同。