老火靓汤是粤菜里面蛮有特色的一份菜,用来统称慢火熬煮,营养滋补的汤品。
所以,地道的广府老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调方法,烹制出不同口味、不同功效的汤来。
其中鸽子这种禽类,因为有[一鸽胜九鸡]这样的说法,被认为是滋养大补的好食材,也就成了注重养生的老火汤里的常客。
多恩先前在伊顿镇里面计划开粤菜馆的时候,老火汤熬了不少种,也教了艾米、埃莎等人不少种。
只是这其中,都没有鸽子汤。
原因很简单,在伊顿的周边没有找到适合食用的肉鸽。
所以,这一次来牛头人大迷宫,能发现光羽鸽这种肉质极佳,适合烹饪的魔物鸽子,那可真算是来着了。
如果能将这种光羽鸽带回伊顿,并且像牛头人们一样成规模养殖,那么自己的粤菜馆的菜品丰富程度,将又提上一个层次!
“老火汤煮的好的话,滋味很香浓鲜甜,但主要还是在喝食材最本真的味道。这个时候,应该再搭配上一份滋味复杂的饭,那就完美了。”
多恩一边备菜,一边这样自言自语。
而要说用来搭配粤式老火汤最地道合适的饭,那当然还得属——煲仔饭。
再取一只宰杀完毕,并且清洗干净的光羽鸽。
将鸽肉剁成块。
再从故事世界里掏出一个瓦锅,取出上好的鬃猪腊肠和鬃猪腊肉来。
接下来就是一套多恩之前尝试过非常多次的煲仔饭烹调过程——
鸽肉与腊肠腊肉铺在五分熟的好米之上,热火猛攻。
丰腴的腊肉用油脂浸润米饭,米饭则用清香热气蒸熟鸽子。等到出锅之前,再淋上一勺由生抽和葱姜蒜调配的酱料。
一锅用料复杂,口感多元的腊味鸽子煲仔饭,便正式完成!
今晚的晚宴,到底是要由五十名牛头人精锐战士,算是族群里的一些长老精英一同吃的,所以食材的供应量非常大。
光是用来煲老火靓汤,烹腊味鸽子煲仔饭,纵使做出来的量很大,但还远远不足以将牛头人们提供的所有光羽鸽都消耗完。
于是,多恩又开始挥舞起触手忙活起来:“再做道生炸鸽子肉好了,今天就吃鸽子吃个够!”
宰杀好的鸽子洗净沥干水分,加调料腌制。
等待鸽肉完全入味以后,入锅焯水,再在鸽子破开的腹腔里面填点盐。
接着就将鸽子刮起,风干。
这里就要动用在多恩的指导之下,爱丽丝新被开发出来的“风干机”能力。
等到这成串的鸽子被龙娘从故事世界送回到现实中时,鸽子表皮已经被迅速吹干,同时还起到了不错的保鲜锁水的效果。
“做的非常不错,爱丽丝。对风力和风的温度把控非常到位,鸽子肉的鲜嫩和水份都被锁住了。我能预感到,被你风干过的这串鸽子,通过油炸以后吃起来会是鲜嫩多汁的!”
就连多恩从龙娘那里拿回鸽子肉的时候,都忍不住如是夸赞道。
起油锅,将锅内的油温控制在170度左右的高温状态。
这时候,将【如意】变成大号的漏勺,装盛鸽子。
另外再拿大汤勺,舀取锅里热油,一勺一勺淋在鸽子的表面。
滚烫的热油从鸽子肉上淋落下来,再通过漏勺的孔洞滴落回到锅里。
在这个过程中,浓郁的油脂味道和鸽子肉纯粹的清甜味,剧烈碰撞交融。
等鸽子被淋油的方式均匀受热以后,再完全下到油锅里面,炸到外皮呈现出金黄色,出锅!
一道生炸鸽子肉,就此完成。
除去鸽子肉以外,多恩还今晚还获取了一些鸽子蛋一并烹饪。
鸽蛋个小,但那可是浓缩的精华。
沸水煮熟以后,剥开蛋壳。
小小的鸽子蛋带着透明的质感,像是钻石一样晶莹剔透,口感也十分q弹。
这时候,只要再熬煮一些软软糯糯的红豆沙,在热锅中亮相混合,就是一道粤菜里很受欢迎的甜汤——鸽蛋糖水。
除去烹调光羽鸽和鸽子蛋以外。
那些魔物鸭,还有鳄龟冻肉多恩也一样没有放过。
鸭肉加仅存的一桶生啤,做成啤酒鸭,多余的做成椒麻酱香鸭、盐水鸭。
鳄龟肉继续做成红烧鳄龟,或者清炖鳄龟汤。
……
在多恩的一顿忙活和操作之下,今晚大批的食材陆续被烹调完毕。
而聚集在酋长等人所居住的这片小型栖息地的牛头人们,则一个个都围聚在多恩的临时厨房边上,一个个都一边赞叹多恩的烹调技艺,一边闻着香味,眼巴巴等着吃饭。
小母牛贝尼莎也在这批等候的牛头人之中。
在之前,她就有听族群里的一些人说到过,这位外来的多恩先生,除去战斗诡异而厉害以外,他烹饪的手段也是精湛到超乎寻常。
做出来的菜品,据有幸吃到的牛头人描述,那是好吃到一百个鲁鲁波奶奶捆在一起都比不过的程度。
不过,这些都是听说,贝尼莎今天晚上还是第一次有机会真正看到这位多恩先生做菜。
“好吧,我承认,多恩先生做菜确实很厉害。光是看他做菜的样子,闻到这些菜的味道,就觉得他真的好厉害。外面世界的食物,都会是像这个样子的吗?”
“先前听人说什么一百人鲁鲁波奶奶都比不过他,我还只当在吹牛。现在看起来……对不起了,鲁鲁波奶奶……”
贝尼莎坐在人群中间,一边像其他人一样等待着晚宴开始,一边看着多恩在心里想些乱七八糟的念头。
也不知道是等待了多久以后,晚宴总算是可以开始了。
大概是距离临时厨房较近的缘故,贝尼莎很幸运接到了一份,被多恩的触手亲手递过来的一盘生炸鸽子肉。
这现炸的鸽子刚出油锅还很烫手,色泽金黄,皮看上去脆脆的。
“炸好的鸽子肉,闻起来好香。”贝尼莎深嗅了一口气。
随后,她又听见多恩的招呼声,似乎是专门说给她和其他几个第一批分到炸鸽子肉的牛头人听的:
“生炸鸽子肉,趁热吃。不过,里面的汁水很多,要小心烫。”