琏二爷让死人还了阳,瞬间就成了“活神仙”。 后果就是,本来想在“集贤楼”吃顿饭的事儿,就这么泡汤了。 为了躲开“参拜活神仙”的人们,贾琏只好带着春长寿躲到了后头账房里,只吩咐兴儿带着倪二和刘小秋,去楼上雅座里开上一桌席面,敞开肚皮大吃一顿。 管账的老袁是个“识时务”的“俊杰”,一见江山易主,登时就主动投靠新君了。一听贾琏要去账房,立马屁颠屁颠在前头带路,又开门又掀帘子,简直比宫里的太监还懂得伺候人。 贾琏让他留下账本和伙计的花名册,老袁还殷勤地将一大串钥匙都双手捧给贾琏,详细说明了每个箱柜里放的是什么,才陪着笑点头哈腰退出去。 当他要关上门的时候,贾琏忽然想起什么,吩咐道: “叫后头大厨,拣着最拿手的,做四个菜来,我跟春掌柜的在这屋里边吃边聊。”
. 春长寿看着“集贤楼”的大账房,不禁啧啧称羡。 贾琏笑道: “你看着好,以后帮我管着这里如何?”
春长寿大吃一惊: “啊?让我管集贤楼?真的啊?那东风楼怎么办?”
贾琏拿起桌上的钥匙,一把扔在春长寿怀里: “东风楼还是东风楼啊,还仍然是你我各一半的干股。 这个集贤楼我是东家,你是掌柜,我给你一成干股。 每年到年下算钱,若是能比头一年的利润多两成,这一年就给你分两成干股,干不干?”
春长寿简直不相信自己的耳朵。 这不就是天上掉馅饼吗? 而且还是海参对虾鲍鱼三鲜馅儿的大馅饼。 愣了一阵儿,春长寿才伸手掐了自己的脸颊一把,登时一呲牙,这才道: “二爷这是说真的啊?那要是真的,傻子才不干呢。”
贾琏笑着一拍春长寿的肩膀: “老春,这集贤楼这么好的买卖,我可是交给你了。”
春长寿不由得也有些激动: “诶呦我的二爷,不瞒您说,我真是做梦都想干这么个顶尖儿的大店面。这集贤楼您放心,我一定拿出全副精神儿来,包管比原来还好。”
贾琏低头想了想: “老春,我想着,咱们手里的酒楼得各有特色才行。 这集贤楼,我想就走高档的路数。 头一样,店面要高档,重新收拾收拾这店面,取消大堂散座,把楼上楼下都改成雅间。 第二样,菜品要高档,就是你说的罗大脑袋只能做上等席面的事情,这个集贤楼就只做这个。 第三,服务要高档,客人进门,伙计就沏茶,送热手巾擦手擦脸,点完菜就送几样小点心,让客人一边喝茶吃点心一边等菜,这样才能‘好菜不怕慢’。 等吃完了饭,临走咱们再送一包做工精细的点心,比如银丝卷、肉丁馒头,烫面炸饺什么的,拿印着‘集贤楼’字样的红纸包上,客人带回去,又体面,又是咱们的招牌。”
没有老板不喜欢做“高档业务”的,春长寿也一样。 春长寿的“东风楼”其实服务也不差,但因为财力不够,店面、菜品上总还是差着档次的。 此时听贾琏如此说,春长寿连连点头,还补充道: “是是是,这里头可有讲究了,上菜讲究的是撤了压桌果子的碟儿再上凉菜,热菜要按照炸、炒、烹、煎、烩的次序上菜,错了可就是欺负客人不是懂行的吃主了。”
正说着话,外头有伙计轻敲了一下门: “给爷送菜。”
菜摆上来,是贾琏吩咐的四个拿手菜,另外配了两个清口的凉菜。 伙计在旁一边手脚利落地摆菜,一边道: “这爆双脆看的是厨子眼疾手快的火候功夫,满京城里头就咱们的厨子能做到这个水准。 葱烧海参是胶东菜的看家菜,‘唱戏的腔,厨师的汤’,靠的就是咱家的秘制高汤。 酱汁鹌鹑看的是腌制得要入味,炒出来还得鲜嫩,靠的是好料好手艺。 油焖茄子看的是炒菜的手和跑堂的腿,菜必须炒成八成熟,然后把茄子往盘子里倒时又熟了一成,等端到客人桌上又熟一成,火候刚刚好。不管是菜炒了一点火候,还是上菜慢了,这菜都不是最好的味儿。”
贾琏听得点头,招呼春长寿品尝,果然正是妙处。 等伙计都出去了,贾琏向春长寿道: “这里的厨子,也是鲁菜,却跟罗大脑袋各有擅长,我想着,回头劳动你列个花名册,把两个店的厨子伙计重新分一分,善于做鲁菜的,能伺候高档客人的,都放到这边来。”
春长寿连声答应着,却似乎有些话欲言又止。 贾琏伸手给春长寿倒了杯酒,春长寿赶忙起身,连说“不敢当”。 贾琏笑道: “有话你直说,放到桌面上,大家才有商有量。”
春长寿犹豫一下,还是道: “好的都给了集贤楼,东风楼怎么办?”
贾琏举杯道: “来,先把酒喝了。东风楼的事儿我也想好了。”
春长寿见贾琏笃定,也立刻举杯一饮而尽。 贾琏也一口饮干,笑道: “东风楼得重新翻修一下。”
这句话,正说到了春长寿的心坎儿上,他不由一拍大腿: “正是!‘人要衣装,佛要金装’,酒楼不气派,谁进来吃饭啊?”
“不!”
贾琏却一摇头。 “东风楼不要气派。”
“啊?”
春掌柜又糊涂了。 贾琏用筷子夹起一块茄子,送入口中吃了,才道: “老春,你得明白,这两个酒楼都是咱们自家买卖,不能自家和自家竞争,得各有特色,两边互补,才能两边都赚钱。 集贤楼的特色是高档气派,那东风楼的特色就是风雅新鲜,这才和店名相符啊。”
. 春长寿真是不得不佩服贾琏的脑子。 你看人家,做官儿是一把好手,做生意也高人一等,啧啧,要么人家怎么到哪儿都当“东家”呢? . 这天晚上,“集贤楼”摘幌子打烊之后,贾琏集齐了店内所有伙计,一番讲话,说明春长寿将是集贤楼的新掌柜。 之后先安抚住了所有厨子伙计,告诉大家继续安心上工。再说明了店里的奖惩措施,轻轻松松,顺利完成了过渡。 倒是春长寿,在激动万分之后,又忧心起了东风楼,悄悄跟贾琏说: “二爷,我心里大概估量了一下,翻修东风楼,再怎么节省,少说也得花三百五十两银子。”
贾琏咧嘴一笑: “三百五十两银子翻修不出来‘风雅新鲜’,我估摸着,怎么也得一千三百两银子才够。”
老实人春长寿这回可真咧嘴了: “一千三百两?那也太多了。难道要借印子钱啊?二爷,那可太冒险了。”
贾琏一笑: “不用那么麻烦,等我明儿从家里的耗子洞里掏点儿出来,就够了。”