我们还没来得及对付郑远枫。
郑远枫就来对付我们了。
主厨的形象宣传，方美贵希望能够进厨房拍摄，以追求真实感。郑远枫却以拍摄周期太长且影响正常营业为由而反对，最后会议上否决了方美贵的提案，还是要棚拍。
“他就是不想你拍得太好！”
方美贵气得差点砸电脑。
其实宣传计划本来该运营部管，但是方美贵推主厨形象，就是想跳过郑远枫掌握自己的话语权，郑远枫背后使绊子也是理所当然。
我劝她别动气：“棚拍就棚拍，其实一样。不过中厨就讲究的就是油和火。要在摄影棚使用明火，非得注意安全不可。”
方美贵点头：“你这提醒我了，郑远枫这小人谁知道会不会搞什么鬼鬼祟祟的手段，要是真摄影棚起火，他完全可以倒打一耙，说我们没经验做不了宣传工作，把这权利夺回去。”
中厨里火的玩法特别多，比方厨师入门又看上去很炫的“飞火”。
火本来在锅下燃烧，因为温度太高，点燃了锅内的热油，火焰在炒菜锅里飞腾，本身飞火的作用是瞬间提高温度，缩短需要爆炒的食材加热时间，以锁住水分。
因为看上去又惊险又漂亮，明厨的时候有许多厨师即使没有必要，也会特意表演这招，宣传片当然也要用。
在厨房里自然有足够的安全设施，摄影棚易燃物多，一不小心就会引起火灾。
方美贵特别小心，特意交代，让崔洁他们注意棚内的消防工作。
拍摄那天，我们把全套灶具和厨具带到了棚内，引了天然气进棚，所有人都如临大敌，我看灭火器都摆了一排。文敏穿了防护服，抱着灭火器和我打招呼，她们几个今天没事的员工都被抓了壮丁，负责消防监督工作。
“难度不大，唯一的难点就是收音话筒需要放在灶具的上方。”
崔洁指了指拍摄中现场收音的话筒。
一般它在我头上三五十公分处，摄像机拍不到，却能精准收音，创造出音效的素材。
“不能后期配音吗？”方美贵还是有点担心。
许多美食节目为了安全，也放弃了现场收音，采用后期制作的方法补足。
“不要紧。”
我估算了一下高度。
“话筒大概两米三左右，料理台高一米，我只要控制火焰燃烧不超过一米就是安全的。”
火苗不与话筒直接接触的话，短时间的高温不会引燃。
“火苗高度是可以控制的？老弟，你这技术可以啊！”
方美贵对我竖起大拇指。
这是厨师的基本功好吗？
要控制飞火的大小，其实就是对锅温的控制，包括油量的多少与火的大小，一个有经验的厨师，如果不能准确控制油温，就不能随心所欲做出想要的效果。
中国菜的精髓，有一半都在油与火里面。
厨师必须有一双火眼金睛，毕竟你不可能在高温状态下去测量实际的油温，要靠肉眼观察油的形态来确定大致的温度。
在这个前提下，飞火的火苗大小完全可以想大就大，想小就小。
露天情况下想玩得漂亮惊险，甚至可以让锅里火冲天而起，在厨房里面，一般都会控制在一米以下。
“试试吧。”
我握着铁锅的把手，轻轻抖动，这一批厨具是新的，不过都是同批次的制式，重量与大小与平时操作的完全一样，我仍然能操纵得心应手。
爆炒的美食我选了一道腰花。
腰花很家常，在家里也能做，但其实是最需要爆炒的一道菜。
如果加热时间稍长，腰花的蛋白质会转变凝结变老，口感就和橡皮似的，差了许多。可如果没有彻底熟透，带血丝的猪肾脏可没人想要尝试。
于是这道菜要做得越好，就得在尽可能追求加热时间短的前提下将食材做熟，这就需要油温锅温越高越好。
飞火在这时候就是又好看又实用的技巧。
开火加温，下锅之前，众人还都屏住呼吸担心，随着我颠锅点火，飞火窜起的时候，就是一阵惊呼。我胸有成竹，火势一冲即收，拿锅盖一拢就灭了飞火，再快速搅拌盛盘，短短两分钟，一道喷香的爆炒腰花就可以上桌。
外脆里嫩，无一丝膻味，牙齿咬下去鲜美的汁水就在口腔飞溅，完全保持了内脏的鲜嫩美味。
加青椒红椒配色，色香味俱全，让人食指大动。
在掌声中崔洁也拿了筷子尝了一口，轻轻咬着筷头，若有所思。
不知道她会不会回忆起我的味道。
除了家常菜之外，我们还准备了一道在普通人家不太会做的大菜，松鼠桂鱼。
其实这道菜难度也不大，家里不会做，一方面是因为刀功复杂，要将鱼肉切分成细条状，这样在油锅炸过之后膨开，才会像是松鼠蓬松的尾巴，或者像是狮子的鬃毛。
北方菜系中类似做法称之为“狮子鱼”，便是出自后者的比喻。
另一方面，则是因为要将至少两斤重的整条鱼浸没在高温的油中炸透，一般家里谁有那么大的锅，也不会那么费油。
食物恋做这道菜用的厨具是全透明的玻璃锅，里面加满了沸油，油温大约在190摄氏度左右。将刀功处理好的整条鱼垂直放入，直至表面金黄发脆，便可以起锅，待稍稍冷却，浇汁可用。
“这透明锅是我们集团的专利，能耐高温，也方便厨师观察食材的变色情况。”
方美贵在旁做介绍。
我提着鱼尾，轻轻一抖，将鳜鱼滑入油锅，不溅起一点油花。
这入锅的手法也有讲究，叫做龙摆尾。没有几年功夫，做不到这么举重若轻。
我估摸着时间差不多，正打算用油筛将鱼捞起，忽然听到清脆的崩响，原本能耐两千度高温的玻璃锅，竟然出现了一道裂痕！
“小心！”
我还没看清是谁，一个女人惊叫着扑向我，奋力将我推开。
玻璃锅在下一瞬间炸开，滚油嗤嗤浇在人身上。
我瞬间闻到了一股熟悉的肉香。