牛骨髓就是指牛骨里面的高档油脂，非常金贵，也很美味，而且有补肾壮阳、益精填髓之功。用牛骨髓补益身体，利于身体健康，非常适合肾阳虚患者。我们都知道，髓是肾精滋养而成，不管是人还是动物的髓，都是由肾生成的。因此，吃牛骨髓类似以形补形，能够很好地养髓、补肾、益精。牛骨髓油茶面是常见的食物，早晨起床后，取出几勺放到碗中，用温开水冲开，之后倒入沸水中搅拌均匀，冲好的油茶面香气浓郁、营养丰富、口感润泽，是非常好的补肾壮阳、补虚、益气力、抗衰老之佳品。牛骨髓油茶面最好放到早上吃，因为中午吃略显稀薄，而晚上吃不易消化。通常情况下，牛骨髓油茶面适合所有人，但不能过量食用，否则容易导致不适，诱发各种富贵病。吃牛骨髓油茶面最好选择在冬季，因为冬季主养藏，应将保暖御寒放在首位。牛骨髓也可外用，预防手足皲裂等。在《神农本草经》里面提到，牛髓可“补中，填骨髓”。《本草纲目》中提到，骨髓可“润肺补肾，泽肌，悦面，理折伤，擦损痛”。牛骨髓有润肺、补肾、壮阳、填髓之功，能够治疗虚劳羸瘦、精血亏损、泄痢、手足皲裂、跌仆损伤等。还有很多医学典籍之中也介绍了牛髓的补肾壮阳、益精填髓之功。因此，肾阳虚者平时可通过吃牛骨髓来补肾阳。下面就来为大家介绍几种补肾阳的牛髓的烹调方法：一、红烧牛骨髓材料：牛髓、水发香菇、豆瓣、姜、葱、鲜汤、鸡精、白糖、老抽、干淀粉、料酒、盐。做法：将牛骨髓清洗干净后切成段状，之后放到沸水锅中焯一下，捞出，放到冷水中冷却，捞出，沥干；葱清洗干净后切成葱段；姜清洗干净后切成姜片；干淀粉放入碗中，加适量盐、水调和成湿淀粉；香菇清洗干净后切成丝状；将锅置于火上，倒入适量色拉油，油温烧至五成热的时候，放入牛骨髓炸至淡黄色，捞出；锅中留少许底油，放入豆瓣、姜片、葱段爆香，之后放入炸好的牛骨髓和香菇，调入适量料酒、鲜汤，调入鸡精、白糖、老抽，勾入湿淀粉，搅拌均匀，出锅即可。功效：补精润肺，益肾壮阳，非常适合体质虚弱、肾阳虚者食用。二、煲骨髓汤材料：牛骨髓、五花肉、白酒、姜片、胡椒粉、料酒、盐、醋。做法：将牛骨髓清洗干净后切成段状；五花肉清洗干净后切成片状；将锅置于火上，倒入适量清水，烧沸，滴入3滴白酒，水沸后，倒入骨髓5～10秒，开锅后捞出，沥干；五花肉切成片状，约5秒后捞出，沥干；准备干净的炖盅，放入牛骨髓，之后放入五花肉，五花肉上面放姜片，不用担心牛骨髓有腥味，实际上，新鲜牛骨髓做出来后没有腥味；准备一碗水，放入适量胡椒粉，搅拌均匀后调入料酒、盐、醋，盖好炖盅盖，在高压锅中倒入适量水，放好隔板，放入炖盅，盖好锅盖，开水炖半小时左右，出锅即可。功效：补肾壮阳。三、牛骨髓膏材料：牛骨髓、炒核桃仁、杏仁泥、山药。做法：将核桃仁、杏仁泥和山药一起捣烂成泥，放入炼蜜和牛骨髓，搅拌在一起，放入砂锅中，放入一定量的开水，用小煮熬制，直到成膏状；让牛髓膏自然变凉，放入瓶中。功效：补精润肺，壮阳助胃。四、鲜菇牛骨髓材料：鲜草菇、牛骨髓、甘笋、葱、姜、蒜头、油、蚝油、生抽、生粉、糖、麻油。做法：将鲜草菇洗净；牛骨髓放入开水中略汆一下，捞出控干；葱切成段，蒜剁成泥；在锅中放植物油，点火，油温足够时放入蒜蓉、姜片，再加入牛骨髓鲜草菇，倒入清水煮制；10分钟后，将甘笋放入其中，勾芡，煮制片刻后放入葱段即可。功效：滋补肾脏，延缓衰老。想要牛骨髓发挥出好的食疗功效，仅仅懂得烹调技巧是远远不够的，还需要知道怎样挑选牛骨髓。在购买牛骨髓时，新鲜的骨髓大多为乳白色的半流体状。将煮好的大棒骨敲开就能看到骨髓，这时我们会看到呈现出半透明的脂类物质，若是长时间不食用，就很容易变质，不仅口感干硬，主要的营养物质也消失了很多。在用牛骨髓补肾时，需要注意一点，虽然牛骨髓具有很好的补肾功效，但并不是任何一个人都能食用，因为牛骨髓可助湿生痰，所以痰湿患者是坚决不可食用的。