胡主任看了看何大清，又看了看何雨生兄妹三个没有再说话！
在众人你来我往的夹菜敬酒当中，这顿宴会吃的大家是眉开眼笑。
特别是在几道下饭菜的助攻下每，个人都多吃了好几碗米饭。
最后看到，在座的吃的都差不多的时候，何雨生带着何雨柱一起把老爹煲着的两种羹汤给端了上来。
这两份羹汤一上桌，何雨生先打开了其中一份羹汤的盖子。八壹中文網
这刚把盖子打开，整个屋里面都充满了一种淡淡的清香味。
这股清香味儿，虽然很淡，却逐渐的把屋子里所有菜肴的味道，都掩盖了过去。
桌子上的众人，也都被这股清香味吸引了目光，然后统一的看向了桌子中间的那罐羹汤！
“何师傅，这是？”
看着自己的儿子端上来的汤羹，引起了在座的关注。
何大清看到在座的热切眼神，显得有点儿自得，对着胡主任说道：
“胡主任，这是我做的谭家菜中的清汤燕窝羹，这可是地道的官府菜。
您几位尝尝，这谭空菜最讲究，原汁原味。
这道羹汤虽然因为时间问题，高汤调的火候不是很足。
但是也有了七成的火候，也能让咱们体会一下谭家菜的几分魅力了。”
说着亲自给在座的每一位，都舀了一小碗清汤燕窝。
只见汤碗中的汤色清如水，色淡如茶，几根细细的火腿丝点缀中，一股悠悠清香扑鼻而来。
众人端起汤碗，用各自的小汤勺喝入口中。
只感觉一股股清甜，直入心脾，淡淡的香味在口中回味无穷。
燕窝吃在嘴里，软滑香嫩，味道鲜美，一时间，每一个人的脸上都露出了沉醉之色！
跑半晌过后，众人才与有围巾的睁开眼，看着桌子上的灯汤露出了满意的神色。
“这汤真的是绝了，香味浓郁，嫩软鲜美。
食材的香味中，还夹杂着令人迷醉的淡淡的酒香味儿。
新鲜、纯和、咸中带甜，软而不腻，唇齿留香，真是妙不可言呀！
这谭家菜，不愧是有着“食界无口不夸谭”美誉的官府菜肴啊！
最主要的是何师傅，您这一手真是了不起啊！”
胡主任一边赞不绝口，一边看着何大清。
心里对何大清的看法，也有了一丝丝的改变。
清汤燕窝很快就见底了，何雨生打开了第二份羹汤。
这份羹汤一打开，和刚才的清汤燕窝截然不同的清香味，直接弥漫了整个小包间。
胡主任和其他几位街道委员会的领导下意识的咽着口水，眼睛一眨不眨的盯着何雨生刚刚打开的羹汤。
何雨生也没有说话，只是重新拿了几个汤羹碗，给在座的每位都盛了一小碗，放在了每个人的跟前。
众人禁不住这香气诱惑，没等何大清介绍，就先迫不及待的端起自己跟前的小碗，品尝了起来。
只见碗中汤色如南瓜色，看似是浓汤，入喉之后确是清淡爽口，味厚而不腻、余味悠长。
再把碗中熬制得透亮、糯滑、的鱼翅放放口中，瞬间就引爆了口腔里的味蕾，糯滑，软嫩，口感丰美，满满的胶质感。
“何师傅，这可是谭家菜中有名的“黄焖鱼翅”？”
何大清有些讶异的看着胡主任，确实没有想到胡主任竟然知道这道菜。
看来胡主任家里也不是一般人家啊，要知道这道菜可是谭家菜中最有名的。
因为整个谭家菜就是以烹制鱼翅而打出的名声，也就是说鱼翅烹制才是谭家菜的起家菜，其他的菜都是后来慢慢开发出来的。
“您行家，没错，这正是我们谭家菜最有名的“黄焖鱼翅”，只可惜限于原材料，只能做出7分样来。”
听到何大清的回答后，胡主任似乎陷入了沉思，眼神恍惚，良久之后才说道：
“这“黄焖鱼翅”正宗的做法，是要用北京西山的走地母鸡熬汤底，再配以整鸭、猪肘、干贝、金华火腿等一起文火熬制。
用时两天，把整鸡、整鸭完全的熬化之后和所有的原材料的精华尽数融入汤中。
然后再用细箩过一遍汤，把杂质过滤出去。
这样才能做出，醇和清淡的谭家菜独有的汤底。
所以才有了“厨师的汤，唱戏的腔”的这个说法啊。
这其中一句厨师的汤，说的就是你们谭家菜这道独有的汤底啊。”
胡主任说道这停顿了一下，把碗里的黄焖鱼吃汤喝完。
又伸手给自己轻轻地舀了一碗，放在跟前的桌子上，接着对着何大清说道：
“这道黄焖鱼翅中的鱼翅，在泡发过程中，必须全凭温水泡发。
绝不可以使用任何添加剂，加速泡发过程，以免破坏营养成分。
泡发的过程中，既要保持鱼翅的形体完整，又要除尽沙粒。
所以，泡发前需要先把鱼翅的薄边剪去。
然后上火煮一会后，离开火进行焖泡。
再用小刀，把鱼翅纸上的泥沙刮干净后，再上火煮。
然后再捞起来，然后再反复地搓擦清洗直到鱼翅发透为止。
这一套程序下来，前前后后大概需要六个小时左右，这可算得上是真正的慢工细活了。
汤底备足了，鱼翅也泡发好了，搭配在一起装入煲汤专用的瓦罐之中，放到火上烧火烤七个小时。
等鱼翅中的胶原蛋白，全部炖入汤中。
这时候，翅肉也已经被熬得透亮、糯滑，翅汤味也是厚而不腻了。
经历如此复杂的烹制过程之后，这道黄焖鱼翅才算是熬制好了。
这道黄焖鱼翅的最佳口感，就是汤汁浓醇、鲜美，翅肉、翅针也是十分的柔软糯滑。
何师傅，我说的可正确？”
何大清早已经被胡主任说的，关于制作黄焖鱼翅的流程惊呆了。
他自己作为谭家菜嫡系传人，都不敢说能有胡主任，记得这么清楚详细。
看来胡主任和谭家菜之间，真的是有很深的渊源。
“胡主任，您说的太正确了，我作为谭家菜传人，都没有您记得这么准确。
而且我听您这话说的，难不成您和谭家菜的本家有某种渊源呀！”
“和谭家呀，那都是祖上的事情了，建国前，谭家最后的掌厨人也去世了。
谭家就留下了一个小女儿，我老了，离得又远，现在我们这关系也和断了没两样了。”