如今那顺福华聘请到的一位江南名厨最擅长做蟹粉狮子头、腌笃鲜、大煮干丝和松鼠桂鱼，口味十分正宗，美味无比，因此一时名声大噪，将鼎食记给比下去了。
柏三郎气得不轻，最近在到处打听好厨子。 然而这可不是容易的事儿！ 如今京城之中流行的依旧是江南菜，也称官府菜，口味中正淳厚，更偏向于清淡，想要高出一筹，绝妙手艺的好厨子难得请到，但是可以出奇制胜啊。 谢云姝挑挑选选，最后挑出了盐焗鸡、芙蓉鸡片、鸡豆花、甜烧白、毛血旺、广式脆皮烤肉、蜜汁叉烧、鱼香肉丝、灯影牛肉、开水白菜等几样，以及其他一些虽然这会儿京城也没有，但一旦做起来很容易便会被人学了去的菜式。 前几样可以卖个好价钱，若没人说明诀窍，旁人想学了去可没有那么容易。比如开水白菜的汤想要吊出来讲究可多着呢；比如盐焗鸡，京城里如今是绝对没有这样的吃法。 会比较轻易被人学了去的便宜些也能卖，如宫保鸡丁、水煮肉片、藕夹、香酥鸭子、酿豆腐、锅包肉等等，打时间差嘛，还是能赚钱的。 打定了主意，没两日问了系统那位柏三郎在鼎食记的时候，谢云姝便吩咐谢六赶车，两名护卫随行，带上絮烟，出府而去。 谢云姝在京城里没有别的落脚之地，便只能先找了一家客栈订了个房间，与絮烟去房间一番乔装改扮，改作男装，将容貌尽数遮掩，腰间捆了东西、鞋子也换成了特制内增高的。容貌连同身形统统变了个样，这才去。 因为前世做过美食节目，谢云姝虽然不擅长做菜，但是擅长吃和点评啊，包厢里，一道道菜肴呈上来，谢云姝尝一道点评一道，呈菜的伙计听得惊讶得嘴巴都合不拢！ 他、他虽然并没有完全听懂，但是听起来好厉害、好有道理的样子！ 行家呀！ 伙计肃然起敬。 靠着露这一手，谢云姝轻而易举的见到了酒楼的掌柜，而她自称南边名厨后人的身份也让人毫不怀疑。 须知隔行如隔山，尤其在最讲究技艺传承与保密的古代，获取行业知识可没那么容易，不拘师门或者父子家族，总得有个传承才有可能知道得如此详尽。 当谢云姝表示有家传名菜谱要卖的时候，不由得掌柜不动心。 谢云姝今儿来，自然不是空手而来，带来了刚做好的盐焗鸡。 也就做这个比较容易，只需要一个小火炉、一个瓦盆、几斤粗盐、一只鸡即可，因此她才能在自个的小院里做。 粗盐在这个时代并不便宜，但对侯府来说也不算什么。 谢云姝想到盐价再一想——这样一来，岂不更显得这道菜名贵了吗？能卖个更好的价格啊！ 掌柜的没这么容易相信外人，但将信将疑的品尝了盐焗鸡之后，眼神就变了！ 他没吃过这样的鸡，表皮姜黄紧绷光亮，切开鲜香味儿扑鼻而来，咬一口，其皮脆肉嫩、皮爽肉滑、其咸香、醇厚、鲜嫩，令人眼前一亮为之叫绝！然而他细细参详苦思，却连大概的做法都想不出来。 “公子这道脆皮鸡简直绝了！”“那是自然，若不是家道中落，而我又有要紧事需要银子，也不至于此！除了这一道，还有好几道呢！”
这是谢云姝特意改的名字，叫盐焗容易让人猜出做法，叫个脆皮鸡谁能想到呢？ 掌柜的看似还有些犹豫，谢云姝假装没瞧见他的神情，只神情郁郁的叹息：“没事的掌柜，买卖不成仁义在嘛，我另找别家谈谈便是。”
这话成功的令掌柜下定了决心，便笑道：“公子既选择了我们鼎食记，可见咱们有缘！巧了不是，我们东家正好今日便在酒楼，公子稍候，我去禀报我们东家。”
“是吗？这倒是正巧！”
谢云姝眼睛亮了亮，适时的表示意外惊喜——这不是缘分什么才是？上天注定她的菜谱要卖给他们鼎食记啊！ 掌柜的油然而生这种感觉，心里竟然生出那么点儿神圣感，乐呵呵的带着那盐焗鸡去禀报东家了。 不一会，掌柜的便笑呵呵来请谢云姝去相见。 谢云姝心里暗喜：事情基本算是成了！ 柏三郎既然是这鼎食记的幕后主人，自然不会轻易见人。 他寻个借口表了歉意，与谢云姝隔着屏风说话。 谢云姝正中下怀。 巧了吗不是？ 柏三郎可不像掌柜的这么客气，没两句话便语调懒散的笑道：“这位姑娘倒是好胆识，但只是，诚心似乎不太够啊！”
谢云姝只需要保证没人能看出自己的真面目就行，至于会不会看出自己是个女子——男女之别其实还是很大的，没人眼睛会那么瞎！ 因此听到柏三郎唤自己“这位姑娘”没什么特别反应，挑眉含笑：“东家何出此言啊？”
柏三郎依旧语调懒散：“这菜谱与别物不一样，姑娘不表来历身份，甚至连真面目都遮掩了，谁敢保证姑娘今日将这菜谱卖给小爷我、明日不会卖给第二家、甚至第三家呢？如此一来，小爷买这菜谱岂不亏了？”
“东家此话听起来的确有道理，可是，我手里的菜谱可不仅仅这两道，有上百道也不止，我还指望与贵酒楼多做几次交易呢！再说了，东家能在京城开起这么大的生意，必定是个有本事的，若被我骗了，难道还找不出我来？”
“更重要的是，我听说顺福华嚣张的很呢，东家难道不想尽快给他们一个教训吗？一份现成的菜谱就在眼前，拿到就能打脸，不是要比寻一个顶尖厨子更容易吗？”
“我要价也不贵，比如这道脆皮鸡，我只要一千两。这点儿银子对鼎食记来说，应当算不得什么吧？”
“退一万步说即便我真的骗了东家，这区区千两银子，对东家来说也不是什么大损失，可这是最坏的结果，难道不值得东家赌一把吗？”
毕竟这黑心酒楼一顿高规格的饭菜就要五百两，最普通的一席也在七八十两！