第二道上盐。“二盐雪花飞，”说的就是上重盐。这也是所有步骤里用盐最多的一步，奠定整个火腿的口味。除了再次揉搓一遍猪皮，还需要用大量的盐将猪腿整个埋住。后面就是用少量盐逐个补差。三盐四盐，扣住骨头周围上。反复挤压确定不会有一点淤血。五盐六盐，则是重点巩固几块区域，三个签头。上签蹄膀，下签尾骨。因为在大夏，品鉴火腿的等级，是没法一个个切开来看的。所以主要就是靠插入竹签，然后根着签上的香气判断成分。毕竟不可能有完全一样的猪腿，师傅的手法，腌制的用盐用量，天时地利，都可能导致最后的口味大相径庭。萨伊夫也跟着溜达过来，问唐磊这一套流程下来要多久。唐磊想了想：“差不多一个月左右吧。”
一个月，味道的底子已经定下。至于之后长达数年的岁月磋磨，那又是另外的风味了。也是另外的价钱！唐磊记得，目前在市场上流通的比较久的火腿，也就三年。想吃更久的，那就得走私人门路了。毕竟时间长了，和食品安全检查的普遍规定有悖，一般人可不敢乱卖，都留着自家待客呢。“对了，你觉得这腿定价多少合适？”
萨伊夫问：“在大夏卖多少？”
唐磊查了下：“一般几千一条，最高一万三，拍卖出来的还是。”
萨伊夫一愣：“这么便宜！”
唐磊：“额，可能是因为很多都是自家做，没什么严格评判吧。像什么米其林三星那种我们肯定懒得搞。”
“那也不是，实际上外头卖的贵的还就是自家做的火腿，工业化的才便宜。”
萨伊夫撇撇嘴。“老霉搞的乡村火腿，一条拍出一百六十万霉元呢！”
唐磊也叹了口气：“是啊，咋回事呢？”
大夏的火腿既有咸香的，也有和国际名腿味道相似的清淡果香。不是口味的问题。外头有黑毛猪，大夏也有乌金猪。还有大熊猫配色的两头乌，也是专门培养，这品种谁又比谁高贵了？那卖不上价是什么问题？总不能是不够洋气吧。最终唐磊只能摊摊手：“可能还是好吃的太多，轮不到去了解火腿吧。”
说真的，如果大夏要选几样美食出口选上了火腿。那个爱吃的老妖婆都能气活了。瞧不起谁呢！这全世界的美食啊，可以说各有特色。但要说大夏什么吃的没有外头高贵，那是纯扯淡了。大夏拿黑松露喂猪的时候，那些拿这东西当“餐桌上的钻石”的人还不知道在哪玩泥巴。最后为了保住他们的颜面和捧出来的价钱。连违背生物学，强行不承认猪拱菌就是黑松露的事都整出来了。萨伊夫感同身受的拍拍唐磊：“嗐，这个我们也熟啊！”
“我们的猫和树都给制裁不承认了！”
他翻了个白眼：“也是闲得慌，这么会制咋还死赖着用我们毛子发明的元素周期表啊。”
“不过便宜，也有便宜的好处，更多的人吃得上么。”
“我们可不在乎那些虚的，要的就是实惠！”
“我综合了下这边肉的成本等，差不多一万卢布一条，怎么样？”
唐磊也算了算，折合大夏币四十多一斤肉。还是挺赚的。尤其是这边肉也便宜，成本低。但这个很赚的价格，已经是大部分家庭都能掏的出来的了。唐磊点头没意见，萨伊夫就欢欣鼓舞的出去打电话去了。唐磊看着两百壮丁把猪腿码的整整齐齐，很是满意。正好也快到中午饭点了，索性叫人都留下来吃个午饭。这算工作餐，两百壮丁自然高兴。但所有人都没想到……这顿饭，也没能吃太平。这个中午，阿历来的很早，笑眯眯的凑到唐磊跟前，表示想了几个新菜谱，想自己试着做做。他学的快也勤奋，唐磊对他挺放心，于是大手一挥。素菜交给阿历，他自己烧了个猪肉萝卜就完事了。然而等到菜上了盘子……唐磊和一群犯人都愣住了。只见这些菜无论用的什么食材……都散发着略腥的异香！“折耳根炒肉？折耳根拌豆腐？等会？折耳根汤？！”
“你是怎么想的？等会，哪还来的折耳根啊！”
阿历嘿嘿一笑：“菜地里今天又冒出来了点，我早早都弄来了！”
他十分郑重：“你们一定是吃少了！才不明白折耳根的好！”
“多吃两口就好了！”
叶莲娜悄悄问唐磊：“真的？吃久了不腥？”
唐磊默了默：“小叶，你知道吗。”
“我小的时候，我妈烧苦瓜也是这么跟我说的，多吃点，就甜了……”叶莲娜：“所以？”
“所以我被忽悠着吃完了一整根！最后发现，还是苦的！”
那特么的甜只是苦到极致的错觉！骗人的啊！叶莲娜倒抽一口凉气，指着犯人们：“所以他们……”话音未落，又一阵此起彼伏的呕吐声响彻了五食堂！“yue!”前一天那个描述生动又形象的老哥悲愤交加，大声开麦。“今天这汤里不是蚯蚓，是腐烂的鱼肉味儿啊啊啊，呕……”唐磊默默后退一步：“这个，真不是我教的！”
特么的。一夜之间，阿历竟然无师自通了这么多菜谱！折耳根教徒，恐怖如斯！（作话：藤椒气泡水还是不错的，码字犯困的时候来一口，提神醒脑。但是喝多了，刺激太大，没及时写完……难受啊。）