“你这家伙，太谦虚了，哪有这么客气的？”
文淞听到了他的话，开玩笑说道：“你就应该说，如果这是私底下，我肯定承认你很厉害，但这是在节目上，我只能说伱还得练练。”
“不不，这道菜太完美了，我真做不出来。”
王罡连声解释：“这道菜的食材配比，味道拿捏，火候控制，都已经无可挑剔了。
它隔水炖了两个小时，还能保持形状，但又不会因为淀粉放太多变得太硬，这个比例是很难拿捏的，需要有很深的经验。
而且它肥肉和瘦肉的比例也掌握得很好，肥肉的部分入口马上融化，但又有足够的瘦肉粒和荸荠，保证了化、软、脆三个口感层次。
炖两个半小时，荸荠还能保留一点点的脆芯，真的很厉害。
它的口调得也很完美，放了糖，有甜味，但不会太明显。
盐口也特别合适，不咸也不淡。
李师傅在调肉的时候是放了盐的，还放了三次。
往肉里放盐，是为了把葱姜水打进肉里。
但在蒸的时候，盐是会被蒸出来的。
而且清鸡汤也需要盐口，不然喝着不鲜，还会腥。
这个鸡汤我喝了，盐口恰到好处，不多也不少，特别鲜。
这个调味的拿捏，太厉害了，我就算是学，不学着做个几十次，也是拿捏不稳的。”
听着他认真的的解释，文淞都不知道该说什么了，只能笑着摇了摇头：“这孩子，太老实了。”
在场的艺人都懂他的意思。
上节目对于每个人都是一个展现自我的机会，绝大多数人在这种情况下，都会想办法展现自己的实力。八壹中文網
没有人愿意在这么多观众的面前承认自己技不如人，更何况王罡这种靠专业技术吃饭的人了。
但王罡自己却并没有觉得有什么不好意思的，李逸的这份火候拿捏，他还真做不到。
大道至简，很多技术顶尖，能做很多功夫菜的名厨师，在盐口的拿捏上，依然做不到一次到位。
而盐已经是人类历史上使用时间最悠久的调味品了，也是所有人都会用，最常见，最基本的调味品。
可就是最基本的盐口，却是最难拿捏的。
李逸的炒功的确很厉害，王罡很佩服。
但这手妙到毫巅的盐口拿捏，却让王罡觉得有些震撼，甚至有点恐惧。
如果李逸是出蒸箱后再后补盐来调味，那王罡绝对不会有任何惊讶。
可李逸是在上蒸箱前，将要加的盐都打进了肉里。
然后通过两个半小时的蒸制，让肉里的盐分被炖出。
使得内外盐口一致，既让狮子头的味道恰如其分，也让鸡汤有了盐味。
这种精准的把控，没有几十年的后厨经验，怎么可能做得到？
可李逸才多少岁？
就算是那些顶级的国宴名厨，几十年经验的老厨师，都未必有这种对自己技艺的绝对自信吧？
这种自信，才是让王罡觉得恐怖的原因所在。
他无法理解，李逸怎么就敢那么自信的确定，自己对盐口的拿捏，会如此的恰到好处呢？
然而，他不知道的是，李逸的经验已经不是用十年为单位计算，而是以百年为单位了。
而且，这种盐口拿捏，在李逸看来，只是基本功而已，没什么大不了的。
他见过真正神奇的盐口拿捏绝活儿。
那是御膳房总厨张东官一次喝了酒后，和一个叫马卓的厨师打赌，说可以用盐和水调出天下至鲜的盐汤来。
马卓和他赌了五两金子。
张东官当即去到锅灶前，先后炒了三道菜，让马卓品尝。
第一道菜是炒虾仁，第二道菜是炒鸡蛋，第三道菜是葱爆羊肉。
马卓逐一品尝，表示虾仁淡了，鸡蛋正好，葱爆羊肉太咸。
听到他的评价后，张东官就倒了一碗清水来，然后拿过盐罐，捏起一撮盐，就撒进了清水里，让马卓品尝。
马卓喝了一口盐水，当即心服口服，把五两金子输给了张东官。
那才是真正精妙的盐口，是真正的高超技艺。
盐是百味之首，是鲜味之祖。
但每个人的味觉灵敏度都是不同的，有人口轻，有人口重。
就比如马卓在输了金子后，在场的厨师都上去品尝那碗盐汤，但有人说淡，有人却说咸，就是因为每个人的口味都不同。
鲁菜师傅的口重，就觉得淡。
淮扬菜师傅口轻，就觉得咸。
张东官之所以炒那三道菜，就是为了试马卓的口。
在确定了他的味觉灵敏度范围后，张东官就用调了一碗最适合他的盐水给他喝。
人体中是有很多盐分的，但每个人体内水分的含盐浓度都有细微的不同。
马卓之所以会觉得那碗盐水鲜美无比，显然是因为那碗盐水的浓度和他体内的含盐浓度一致，达到了等渗盐水的级别，所以才会让他产生细胞呼吸似的舒爽味觉体验。
这是根据每个人的口味不同，专门调整至最完美咸度的技术，即便在李逸看来，都属于神乎其技了。
李逸虽然可以调出适合绝大多数人口味的咸度，但像张东官那样，能把盐玩到极致的水平，他还差得有点远。
对于王罡毫不吝惜溢美之词的夸赞，李逸客气的笑了笑：“你这夸得我都不好意思了，这菜其实就是难者不会，会者不难，你回头试着做一下试试就知道了。”
说话间，前厅隐约传来了一阵人声。
黄小明出去看了眼，却是已经有工作人员陪同老人来到餐厅了。
他们是昨天最早一批抵达京城的嘉宾，已经在工作人员的陪同下，逛完了故宫。
见有老人已经抵达，黄小明就赶忙让吴垒和赵金麦去前厅照看了。
老人们行动不便，得有人端茶倒水，帮忙照看着点。
得知已经有老人抵达，李逸也继续开始忙活了起来，并且加快了速度。
看了眼时间后，他就把已经卤好，泡了一个小时的乳猪都拿了出来，刷上脆皮水，然后就用锡纸包住了耳朵、尾巴等容易烤焦的地方，挂进了烤炉里。
千叟宴中最重要的主菜就是烤乳猪了。
但因为老人的牙口往往不好，所以千叟宴上的乳猪，都是得先卤到酥烂，再进烤炉烤到焦脆的。
跟着，李逸就把大部分的灶台都腾了出来，等到盗月社几人陪着大部队抵达餐厅的时候，就该正式出菜了。
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(本章完)