仔细核对过每日的收入，计算卖出去的鸡和麻辣烫、烤串，苏轶昭觉得这数字差不离了。 每日烤串的数目都会有铺子内的掌柜核算，这个无法作假。 只有麻辣烫，这个只能称斤轮两，苏轶昭不可能让人每天都数，比如豆腐切成了多少块，丸子有多少个。 这样苏轶昭觉得十分恶心，太过不信任伙计，只会让他们心生怨愤。 不过从那些干得好的伙计中提拔出了掌柜，就是去监督他们的。 因此就算有误差和浪费，苏轶昭都不会深究，自家伙计吃掉一些也无妨。 店里的伙计可都是她买的人，因此也不担心会偷拿回家。 收入没什么可质疑的，支出就尤为重要了。若是有人想中饱私囊，大多会在支出上下手。 养鸡是一大笔花费，其他的麻辣烫和烧烤食材，除去成本之后，能赚一大半。 只有养鸡，盈利基本是对半，不过苏轶昭也很是满足了。 其实南城已经出现了几家跟风的铺子，如麻辣烫和烧烤，虽然他们的调料时常换新，味道也好，但还是防不住有人贪便宜，去其他铺子买。 目前最稳妥的，还是要属炸鸡和扒鸡。 炸鸡费油，扒鸡需要秘方，鸡养起来就更不容易了。 目前铺子里的营生只要炸鸡在，就一定会带动麻辣烫和烧烤。 又因为有人喜欢吃的部位不同，苏轶昭便按照前世那些炸鸡店的模式，将鸡翅、鸡腿和鸡身都分开制作. 分开买稍微贵一些，虽然麻烦，但赚得又多了起来。 苏轶昭的目光在那些微小的支出里巡视了一遍，养鸡那边一直都是朱三管的，在支出上，这小子把控地非常严，与苏轶昭的核算并不相差多少，朱三还是值得信任的。 铺子里的采买是由掌柜的负责，之后这所有的支出和收入都由周管事先核对一番，最后才呈给他。 苏轶昭的目光在其中一行上停留了一会儿，这是采买秘制扒鸡和烧烤的辅料。 翻到后面辅料支出那一页，苏轶昭将这一页仔细看过，其中一项证实了她的猜想。 前几日，她陪着二姐去药铺抓药，留意过药铺内一些药材的价格。 到了年关，就连枸杞都涨了价。 枸杞是熬制高汤必不可少的材料，麻辣烫汤底主药制作材料之一，每天至少需要一斤多枸杞来熬煮。 上次她去药铺的时候，见到枸杞便顺便问了一嘴，目前是卖二十文一两。 枸杞是进补的药材，自然比其他的要贵些。 而这本账簿上记录的，枸杞是二十三文一两，贵了三文一两。 她的目光又落在白芷上，与她在药店看到的价格贵了二文一两。 另外两味药材出入不大，苏轶昭也没多问，只是问过四种调料的价钱。 大致算来，这两种药一个月采买就得多花费二两银子左右。 这到底是谁动的手脚？周管事？ 这不可能，周管事之前可是大户人家的管事，见过大世面，区区二两银子，是看不上的。 那就是铺子里的王掌柜？此人能耐是有的，但性子有些油滑，或许还真会做出中饱私囊的事儿。 还有供货商，因为要的量多，苏轶昭就让朱三找了专门给药铺供货的走商。 为铺子中供货的叫钱老爷，一直往返与京城和北定府，以及盛南府。 北定府临近边关，那边的珍惜药材比较多。而盛南府地处南方，盛产许多药材，只是与北定府盛产的药材不同罢了！ 钱老爷每次出门都是车队，带来的药材有很多。 铺子从他手里拿货，比药铺要便宜不少，应该不存在比药铺还贵的嫌疑？ 底下的伙计接触不到这些，也没有胆量贪墨。 若只是这么点，苏轶昭也不打算追究，毕竟水至清则无鱼。 可既然这个王掌柜敢在支出中动手，那铺子里的盈利呢？毕竟麻辣烫很难仔细计算收益。 周管事这段时日被她派了不少活计，或许是疏忽了？还是隐而不发？ 苏轶昭打算开脂粉铺子，因此这段时日周管事一直忙于此事。就连朱三，都是两边跑。 明日周管事要向她禀报事情的进展，顺便问她暂且歇业的事宜，苏轶昭觉得还是等明日再观察吧！ 实在不行，就稍作提醒，看看周管事会如何处理。 还有五日就是年三十了，铺子也是时候歇业了。家家都团圆的日子，生意会清淡不少。 正好这段时间铺子里十分忙碌，大伙儿都有些疲惫了，趁此机会歇上一些。 次日苏轶昭禀了唐氏，说是老师找她，很顺利就出了府。 苏轶昭马上要下场，李授之身为老师，对她的举业上心，那是再正常不过了。 先去东麻巷的院子，将这几日的安排好好布置一番。 “公子，您之前看中城西那边的铺子，两开间的，已经与主家协定好了。七百四十两，后面还带个院子，您觉得这价钱可还满意？”
周管事掏出自己记录的事簿，先挑出重要的汇报道。 苏轶昭点了点头，比她预期地还便宜了一点。 西城的两开间可不便宜，更别说那铺子不小，后面还带着院子，价钱的确很实惠了。 “还成！不过你跟那主家说，那些个桌椅等家伙什儿得送给咱们！”
苏轶昭想起那铺子之前是个酒馆，里面有好多桌椅，还有后厨那些家伙，正好搬到自家店里用。 反正是之前的租客留下的，主家也不吃亏。 “您果然想到了这一点！”
周管事竖起了大拇指，“那主家一直打听咱家准备做什么营生，可您之前一直强调不能透露，因此我只说这些都不需要。”
“他就非要将那些物件儿卖给咱们，还要二两银子，我与他磨破嘴皮子，最后他说结个善缘，就送给了咱们。”
知道周管事这是在邀功，虽说这些东西不贵，但人家替自己省钱，不管多少，苏轶昭还是感激的，值得鼓励！ 于是她点了点头，“不错！开源节流，此次投入较大，能省点就省点。人家也是看在你的面子上，否则哪里会舍得送给咱们？”