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第一百二十九章 厨艺还行(1 / 1)

啥?大厨先生的厨艺价值3万刀一顿饭!?周舟的注意力完全不在自己身上!大厨先生的厨艺怎么说呢?周舟今天也特意品尝了大厨先生的鹿扒、烤肉和鹿肉面包。确实有独到之处。无论煎、烤,大厨先生把鹿肉的香味发挥到了相当的高度。好吃是好吃,但要让周舟顿顿来这个,他肯定选择拒绝。不为别的,就是太腻。在一般人理解,腻是油太大,脂肪太多造成的。但在周舟这种拥有大师级厨艺的人的理解中。真正造成“腻”的口感的,是缺乏变化。一道菜,从始至终都是一种味道。甚至于,有些厨师,做了一桌子菜,结果吃到嘴里,居然道道相似!周舟穿越前,在他学校后门外的美食一条街上,就有很多这种风格的小餐馆。老板兼大厨们,个人风格没得说,但无论牛羊猪鱼,都能给做成同一种味道。哪怕做得再好吃,多吃几顿,也会厌烦,这才是真正的腻。在周舟看来,大厨先生也是类似的情况。虽然大厨先生没有把鹿扒和烤肉做成相近的味道,但这些菜本身,都太过“直来直往”了。大厨先生如果不想让他的客人们吃腻他的手艺,应当是不得不时常变换菜式的。以这样的厨艺来说,价值3万刀一顿饭吗?那这样的话,周舟觉得自己4万9千刀的价格,还真不贵!毕竟,哪怕只是他今天用于填饱众人胃口的主菜——寿炙,也都专门搭配了多种原材料,在口味上赋予诸多变化,虽不敢说一口一个滋味,却也当得起婉转回环,柳暗花明的评价!特别是以竹筒为厨具,让寿炙隐含清新竹香这一点,周舟也是颇为自得的!竹子先用开水沸煮,不仅杀菌消毒,更是能够促使后续烤制时,让竹沥渗出,这种竹子的汁液,具备着清肺解热、滑痰抒风之功效,是中药名品。中医有句话叫做“鱼生火、肉生痰”,指出了过量食用鱼、肉,对人身健康的损害。寿炙绝对属于一道“大”肉菜,制作时便以滑痰的竹沥中和,还可视为一道药膳。这样一道菜,获得了更高评价,难道不是理所当然的吗?“菲利普做一顿饭价值3万刀吗?”

周舟感叹出声。“我以前真的不知道。不过如果只是今天这样的话,我觉得我一顿饭下来比他贵一些,应该是没问题的。”

周舟这句话,顿时把所有人都镇住了。不是都说华裔谦虚吗?这就是谦虚?合着这位觉得自己比全球厨艺最贵的几人之一的水平还高?!菲利普心底也不服气,虽说他跟周舟脾气相投,关系突飞猛进,可你也不能靠着贬低我装哔啊!蒙塔纳先生也有点蒙,我在告诫你应该提高鹿肉价格,结果变成你觉得自己厨艺就是高了?!“不不不!周,你或许误会了我的意思,你是认为自己的厨艺确实比菲利普高出那么多吗?这几乎是不可能,虽然今天的盛宴足以证明你,我们都认可你在鹿肉烹饪方面,超过了菲利普,可是……”大厨先生暗暗点头,蒙塔纳说得没错,在鹿肉方面,他是服气周舟的,可厨艺又不仅仅是做鹿肉。周舟并不在意旁人的反对,他甚至知道蒙塔纳要强调什么:“您要说仅仅鹿肉,不能全面说明厨艺的高低对吗?”

蒙塔纳闭嘴、点头。周舟叹了口气,没办法,文化背景不同,想要别人一口尝出你菜中隐含的精妙之处,是极难的,这个时候只能亲自讲故事,把那些妙处讲出来。这一点,国人做得不够好,一是不敢讲不愿讲,觉得是显摆,不谦虚。二则是不注重争夺话语权,自己的话,都让别人讲,那么别人讲成什么样,你也都没办法了。相对应的,鸡盆人在这方面做得就不错。他们可以把自家推崇的松茸,在欧米市场上都抬升到高位。鸡盆料理更是在全球做得风生水起。但味道真的有多么好吃吗?反正周舟是觉得言过其实了。如今,也或许是周舟穿越后,接收的前身记忆越来越多的缘故,性格方面不知不觉有了些许改变。他是不介意亲自为众人讲解自己的菜肴,到底好在什么地方的。就如之前做菜时讲古吟诗。周舟把一道“寿炙”中蕴藏的诸多精巧,味道的变化、食材搭配的思路、药理的融合,一一道来。这些以专业厨师的视角进行的剖析,寻常食客又有多少人会注意到呢?普通人吃了一道菜,大多只是个好吃、非常好吃、难吃、非常难吃的模糊评价而已。众人此时一边听着周舟的讲解,一边仔细回味唇齿间徘徊的香味,终于霍然发觉,一切果然都如周舟说的那样!他们在周舟的每道菜中都吃出了变化!“寿炙”不必再说。“提金争首”,鹿蹄筋被周舟捶到松软入味,蒸制之后,表层胶原蛋白化为液体,滋润鹿脸肉。吃肉之时,又能品味到蹄筋的爽滑,此为一重变化。而那蹄筋也并未尽数融化,其核心精华仍旧保持了弹韧劲爽。在蜕去了外层蛋白之后,它们已不在难以咀嚼。吃了嫩滑的脸肉之后,再来一根蹄筋,口感截然不同,此为二重变化!“玉鼎问珍”,更是显著。做为点睛之笔的鹿唇稀少,周舟搭配了鹿身上最嫩的里脊部位。大火爆炒,这道菜就是一人一口鹿唇、一口鹿肉。鹿唇胶质丰富又切得极薄,入口则化。鹿里脊在鹿唇映衬下不甚出彩,却能恰好填充鹿唇于不经意间滑入喉咙,给口腔留下的空缺。变化,贯穿周舟所做菜品的始终!这,也正是众人哪怕吃撑了,仍旧试图再吃一口的深层缘故。“如果我所料不差,菲利普你是需要经常研究新菜的吧?”

周舟忽然提问。大厨先生已经心服口服:“没错,周,我买的那些灰树花,就是在研究新菜!”

蒙塔纳也发现,他是不是不该把周舟定义为商人,这一位做厨师的话,怕是真的到了顶尖层次吧?如此看来,周舟的厨艺,一顿饭4万9千刀,真不算贵!早就听得瑟瑟发抖的工程队众人:上帝啊,怎么办,我们真的吃了那么多米刀,这是要让我们卖房卖地带卖血的节奏啊!最关键的是,明知吃不起,可我们还是想吃啊!哪怕众人都还躺着呢,周舟也能感受到那一道道炽烈的崇拜目光。他倒是不觉得自己有什么了不起。大师级厨艺来自系统。他的菜,则是来自于华国自古以来的文化传承。“其实我也不知道我自己的厨艺还行,这些都是我们老祖宗的智慧而已。”

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