宁卫民办事从不耽误工夫。 才吃过了槐花懒龙，第二天一早，他就又主动邀约天坛园方的几位主要领导，以及乔万林和其顶头上司一起去吃宫廷大菜去了。 要说起来，从家常饭菜一步就迈到了顶级的山珍海味的水平，这悬殊是有点大。 而且他抽不冷子就冒出这样一个“实地考察，吃饭取经”的主意。 对旁人而言也确实有点仓促，让人措手不及。 毕竟京城人在请客吃饭的事儿上是最在乎礼节礼貌的嘛。 俗话说，三天为请，两天为叫，当天招呼的只能算是现提搂。 可问题是，像这样的“紧急公务”，那是宛如二师兄升任“净坛使者”一样的美差啊。 谁也逃不过这种诱惑，这是人的本性。 绝没有人不愿意推掉手里的事儿去尽力配合的。 尤其按照常理来说，哪怕是天坛园方和服务局的干部，也无缘品尝那些常人只得耳闻，贵得要命的东西。 或者说，他们的职务和级别决定了他们所能参加宴饮的水准，顶多也就是便宜坊、老正兴、都一处、一条龙这样普通馆子范畴而已。 连萃华楼、丰泽园，和正当红的“聚德全”，都不大有机会能去。 还真就是多亏宁卫民，以一副“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”的姿态，毫不心疼的拿法国人的钱来请客。 大家才能有这样一个难得的机会，共同去领教一下皇上都吃些什么。 所以还真不打紧。 只要能体验一下那些被世人口口传颂，似乎最能体现华夏饮食巅峰的山珍海味。 是没有人会计较这么点礼节上的不恭，而不高兴的。 反倒都是心甘情愿穿戴体面，恨不得自己“提搂”着自己的脖领子前往。 甚至都不用提醒，就各自带上了相机胶卷，准备拍些照片带回来作为资料商讨之用。 就这样，头一天是在颐和园的听鹂馆，第二天是在北海的仿膳。 大家共同坐于雕梁画栋的精美殿堂中，眼望风光秀丽的湖畔，是放开了裤腰带，甩开了腮帮子的大快朵颐，把酒言欢啊。 既然有幸参与其中，个个都不惜损耗自己脾胃，是一心为给国家创汇而争做贡献。 就这两顿饭，也得说真是没白吃！ 那叫一个长见识、开眼界啊。 什么名人的字画，硬木的家具，精美的食具，华丽的菜色，古装的仕女，周到的服务，官席正宴的排场，以及宫廷御膳各方各面的气派场面。 这些人可算是明白怎么回事了，说是就此终身难忘都不为过。 不过反过来也得说，也同样因此，大家精神上受的刺激大了去了。 每个人回来，都对开办宫廷餐饮这事有点含糊了。 似乎已经不再那么有信心，认为他们三方合办的饭庄，真能和听鹂馆和北海仿膳有比肩媲美的可能性了。 没别的，“闻名不如见面，见面胜似闻名”。 无论是颐和园的听鹂馆还是北海的仿膳，确实名不虚传啊！太让人震撼了！ 先说那听鹂馆吧。 在去之前，宁卫民和乔万林，一度都曾误认为那儿是清皇室玩儿鸟，逗鹦哥的地方。 还多亏天坛公园的几位干部讲解告知，他们才知那是过去慈禧太后的戏园子。 是这老娘们和其宠臣们欣赏音乐和娱乐的重要场所。 因借黄鹂鸟的叫声比喻音乐之优美动听，故名“听鹂馆”。 去的时候，他们一行人是坐着两汽车从颐和园西北门一直开进到听鹂馆门前。 感觉这样确实很方便。 为此，大家还很乐观的讨论了一下，说如果在北神厨办饭庄，大可以学上一学。 然而当他们步上层层石台登，看到正上方的匾额上，写着“金支秀华”四个字。 又听负责引领他们的服务员告知，此牌匾系由慈禧太后亲笔手书的时候。 他们就不自觉的感受到了一种历史的厚重。 不约而同的认为这被青竹掩映着的红漆楼阁，依山傍水的秀丽之所，其宫廷背书的层次，已经让北神厨的房屋有点拍马难及的意思了。 更没想到是，当他们真的跨进这道门槛后，这种自渐形秽的感觉更甚。 因为从这个时候开始，他们就接触到了“慈禧太后的生活方式”，不能不为西太后吃喝玩乐的好地方赞叹不已。 这里占地足足六千余平方米，营业面积就差不多三千余平方米。 除了一个坐南朝北的两层戏楼之外，还有“寿膳厅”、“福寿厅”、“贵寿厅”、“药膳厅”等大小餐厅八个，可同时接待五百余人就餐。 关键是室内极尽奢侈，餐厅内雕梁画栋，宫灯高挂、古色古香的红木家具呈现出富丽堂皇的皇家气派。 再看看那西太后和皇帝专用的御座、屏风、座钟、宫灯、团扇，以及接待过许多中外历史名人的专桌。 这样的情景里，伴着身着仿清服饰的服务员一一走过，简直让人有种穿越的感觉。 恍惚间，好像是在亲眼目睹帝王后妃一起吃家宴的情景。 然而等真的拿来菜单，大家坐下点菜就更了不得了。 因为无论谁都没想到，听鹂馆除了人所共知的宫廷菜，还有自己独有的“药膳”和“全鱼宴”。 敢情这家饭庄除了整理出宫廷御膳和西太后养生药膳外，还把前方的昆明湖当成了自家淡水鱼的养殖场。 居然在里面养殖有鲤鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳜鱼、鲣鱼…… 甚至可以现杀现烹，直接用昆明湖养殖的活鱼，做出两百多种鲜美无比的菜肴，是称“全鱼宴”。 当然，要吃这么全乎肯定是要提前预定的，否则鱼够，人也忙不过来。 不过哪怕只点一道“龙舟活鱼”，也就大概可知这里做鱼的功夫如何了。 这道菜，厨师得先把一条活鲤或草鱼，从腹部切开。 除去内脏后在背部刀切四角，再翻过鱼身做成仓形，把泥状鸡肉拌入蛋白、盐、酒调味后，塞入船仓，与鱼汤、葱、姜、盐一起蒸十五分钟左右。 最后，把打起泡的蛋白煮过，平铺在鱼汤上。 蛋白上再撒油菜叶、火腿，再上面放上蒸鱼——龙舟鱼，即可。 巧的地方在于把起泡的蛋白蒸鱼，浮在汤上。 汤一动，龙舟鱼也跟着动，就像龙舟随波摇晃的画面，妙极了。 此外，听鹂馆还有名曰“万寿无疆”的四色主菜，亦可圈可点。 这四大海的菜肴，色泽优美，香味俱全，风味独特。 最牛的地方，恰恰就在于康术德曾经说过的用菜写字和装饰上。 万字燕菜卷，用传说人物曹国舅装饰。 寿字人参鸭，用寿翁装饰。 无字散花鱼，用散花仙女装饰。 疆字闹海虾，用大闹海宫的哪吒装饰。 正是有了这些装饰人物的加持，万寿无疆四道菜品，看起来尤其热闹。 味道当然也不错，大概是四道菜的煎炒烹炸的各色手段本身就差距较大，又或是厨艺有了进步发展。 宋先生当年曾评“味道太过近似”之病，似乎并不是很明显。 而伴着这样的酒席，更是不能不承认内外环境太过增色了。 要知道，听鹂馆可是依着万寿山南麓而建啊，前隔长廊，面临碧波荡漾的昆明湖，背靠万寿山上著名的“画中游”。 他们吃饭的地方，打开窗户就能见到翠竹掩映，小风习习，景色宜人。 尤其是太阳的光芒映照在美丽的昆明湖上，那波光粼粼的水波，很轻易就让人的心绪缓和下来。 实在难得这么一个清雅的天地，这就是听鹂馆的魅力所在。 听鹂馆尚且如此，久负盛名的北海仿膳就更让人咋舌不已了。 或许是因为地理位置太优越了，仿膳创办的历史也比听鹂馆餐厅为长。 北海仿膳饭庄，软硬件设施和客人层次都是最顶尖的。 像包括道宁斋和漪澜堂在内的三个庭院，共有大小餐厅十五间，餐位五百多个。 房屋质量和面积首先就不弱于听鹂馆，而且同样依山傍水，拥有一片上好的湖光山色。 要论这里所陈列的古董、书画，甚至要远比听鹂馆更多，也更珍贵。 这里用的器皿、食具、家具也胜于听鹂馆一筹。 厅内装饰均以龙凤为主题，饰以大型彩绘宫灯、配以明常黄色的台布、餐巾、椅套，餐具采用标有万寿无疆字样的仿清宫瓷器或银器，陈设古朴典雅，宫廷特色浓郁。 菜色上就更不用说了，什么鲍鱼、燕窝、鱼翅、海参、鹿肉、熊掌，无不齐全。 此外还有“四抓”、“四酱”、“四酥”以及肉末烧饼、栗子面窝头，这样无数名声在外的宫廷美点。 因此御用宴席的各色名目也较听鹂馆为多。 甚至在这里办宴席的人，数量和层次都比听鹂馆的顾客要高。 许多都是部长级别的宴请，外交部的人更是多于过江之卿。 可以说这个特殊的时期，这里一直在发挥着宴请外宾的重要作用。 几乎覆盖了一部分钓鱼台国宾馆的职能。 所以如果说听鹂馆已经是座无虚席的话，北海仿膳简直是人满为患了。 像宁卫民他们，并不是去了就有座位的。 他们才进饭庄门槛，就被笑眯眯的领位员给拦住。 告知他们四人以上的大桌已经没有了，需要他们排队等候一阵才行。 然而十几分钟之后，眼瞅着两个翻译一样的人带着几个老外随后进来，直接抢在他们前面被安排进了一间包间，他们也一样没敢表示异议。 不为别的，就因为仿膳的人告诉他们，说这些人是来和民航公司商谈购买飞机的要务，是受到民航局长邀请来的。 他们便都很自觉地认可了这种安排，把方便让位于国家大事而牺牲了小我。 至于他们在仿膳吃的这顿饭，价值每位二百五十元。 虽说比听鹂馆要贵一些，可不管是莲子羹、清汤雪耳之类的甜品，还是豌豆黄、芸豆卷、小窝头、千层糕等宫廷点心，无不是细巧精工、鲜甜适口、令人赞叹。 而御用规制的四大海燕窝烹饪大菜更是把用菜做字的手艺发挥到了极致。 连同那些色香味兼备的“象形菜肴”——乌龙吐珠、凤凰趴窝、金鱼鸭掌、罗汉大虾、蛤蟆鲍鱼…… 色泽亮丽如身着五彩斑斓衣衫的姑娘、形态优美似袅袅婷婷舞姿撩人的歌姬，风味新鲜仿佛梨花带露不甚娇羞的少女…… 无一不栩栩如生、菜如其名。 总之，北海仿膳就像是听鹂馆全方位的升级版本。 不但极尽皇家的奢华，吃的菜又极具吸引力。 所以在挑战主人、客人的视觉、听觉、舌尖的忍耐程度后，一般来说，都会达到“主客尽欢”的效果。 那么如果说听鹂馆多少还能让大家生出拿北神厨各方面比较一下的心思。 仿膳简直就让大家生不出这种心思来，是绝对悬殊的实力碾压啊。 甚至就连宁卫民都一样。 哪怕他的灵魂是来自三十年之后，见多了豪华大菜，热闹场面，也一样被这种皇家贵气，宫廷噱头给拍唬住了，认为这样气派的席面就是得花这么多钱。 哪怕他确实认可康术德转述宋先生的评价，终于在仿膳烹饪手法近似的大菜中，感受到了一定程度的“百菜一味，味道近似”的现象。 但他也不能不承认，至少仿膳的宫廷风味作为我国饮食文化中，修饰和装潢技艺的最高水准，是当之无愧的。 这里呈上的每一道菜都像是精工细作的艺术品。 所谓食在宫廷，目前真的可以说就是食在仿膳。 甚至如无意外，这点将会一百年不变。 所以最关键的问题就来了，他们要办的宫廷饭庄，到底要拿什么东西出来，去跟这样出色的两家饭庄相比。 甚至是去分流原本属于这两家饭庄的生意？去拉走人家的客人？ 如果勉勉强强去照猫画虎，怕是要贻笑大方的呀。 说白了，人家两家饭庄，逼格太高了！ 那在座的各位能不心虚吗？