第二杯茶水，双手递给叶知秋，“尝尝，这第二泡的茶水可跟第一杯的不一样。”
叶知秋端起来一喝，果然不一样。只听他继续道，“……再说水量，《茶经》中将沸水按煮沸程度分为三沸，“微有声为一沸”，适于冲泡各种细嫩名茶；“缘边如涌连二沸”，适于冲泡花茶、红茶、中档绿茶；“臆波鼓浪为三沸”，适于冲泡茶较老的乌龙普洱。总之，茶叶越微，水温越低，这样冲出的茶汤才会嫩绿明亮，而冲泡较老的.茶叶，则水温更高，方能使茶汤醇厚。在保证水质水温的情况下，泡茶的技巧也是不可缺的，一般来说，泡绿茶不宜加盖，因为这样容易产生一种“熟闷味”。如果水温较低，难以出味，可先例入少量水，以浸没茶叶为宜，一分钟后再加入至七八成满，静置一二分钟后即可品饮。对于花茶，应先拣去花干头泡宜低注，即沸水直接注于茶叶之上，使香味缓缓浸出；二三泡则用高冲，使茶叶翻滚，花香飘溢。也许每天泡茶都这么讲究，你会嫌麻烦，但坚持一段时间后，你会发觉味道真的不一样了。”