不过，虽然火锅店的提议被否决了，但许平安提出的另一个建议，却让许建军和张雪梅沉思了良久。 许平安提出的第二个建议，是让自家旗下所有餐厅都开始制作和销售半成品年货。 当然这个也不是说现在立刻就要弄起来，毕竟现在才十月底，距离春节还有两个多月，就算再怎么喜欢提前准备年货的家庭，也不大可能这个时候就开始筹备。但顾客可以临近年关的时候再准备，毕竟一家一户需要的东西总是少数。但如果是想要做这个生意的商家，那就得提前做一部分的准备工作了。 比如说最关键的，预约登记的部分。 尤其是古今·宴，本身档次就属于中高端，如果要卖半成品，大概率是直接奔着礼盒去的。 这样一份礼盒，要让送礼的人能拿得出手，那里面的东西就得都是好东西，造价成本绝对非常的高，如果没有预约机制，纯靠拍脑袋决定制作量，如果做少了不够卖怎么办？如果做多了卖不了怎么办？最好的办法就是提前预约，根据预约结果，上浮一定比例的制作量，留出容错空间，同时有预约量做保证，也能确保不会承受太多损失。 尚源那边大抵上也能用这样的方式，但需要做出一些改变，而且尚源的档次还是低了些，弄出来的所谓年货，或许更像是一个春节合家欢大礼盒，里面可以提供一家人在大年夜好好吃一顿烤肉的量。不过考虑到烤肉一般家庭不好操作，所以尚源还会很贴心的定做一批烤肉用的电锅，礼盒搭配锅子购买那是最好的。 而且买了也不亏啊，锅子买回去又不是吃完一顿就会丢掉，还是可以拿来继续用的，比如说自家各一块肉片成片在家烤啥的，至于说烤出来会不会不好吃……这个就看各人的厨艺水平了。 至于说串店和面馆，就是单纯的出售半成品年货了，它们就不用搞什么预约了，多准备一些食材也没关系，就算最后有部分食材卖不掉，内部的员工也可以消化掉，再不济存起来，在接下来的日子慢慢作为店内的储备食材逐步消化掉也是可以的。 最基础的年货，自然是猪牛羊鸡鸭鱼等肉食。 猪肉方面，烧肉和丸子是肯定要有的，还有猪肘子、猪头肉、猪蹄、猪耳朵、猪尾巴等等，哦，还有猪大肠，这个也得算进去。牛肉分两种，就是卤牛肉和酱牛肉，前者更适合热吃，后者更适合冷盘。羊肉的话，炖羊肉、羊排、羊腿还有羊拐弯。其实羊头也是可以考虑的，但就和牛头一样，大部分老百姓是不常吃的，也是不太能吃得惯的。 另外，牛杂和羊杂也在计划范围内。 羊杂在西云市也是一道非常常见的街边小吃，早点摊也偶尔能看到羊杂身影。 主要就是用羊的肚、肺、肝、肠等内脏，洗净了，煮熟了，然后用红油炒香炖入味。吃的时候有几种区分，比如说喜欢吃纯杂的，价格比较贵，一大碗要十块钱，里面满满的全是干货，一碗下肚一天的热量都够了。如果觉得贵，可以选择粉杂，就是羊杂里加入了粉条，这是最常见的吃法，一碗三块钱，便宜实惠，味道也好。还有折中款，就是血杂，在粉杂的基础上，加入部分羊血做成的血豆腐，血豆腐很好吃，软嫩，还能补铁，一碗五块钱，比粉杂贵一点。 这没办法，羊血再便宜，那也比粉条要贵啊。 这玩意儿在西云市，如果当早点的话，估计能排进前五位。如果要把所有西云老百姓喜欢吃的美食都算进去的话，大概能排进前世的位置。 销量不算大，但也绝对不算小，而且制作难度老实讲真的不高，一般老百姓也能做，最多是味道不如街上的好吃。最大的难处主要还是清晰，内脏这玩意儿众所周知，一旦做不好就特别腥气，吃到嘴里真能把人给恶心死。 尤其是肠子，那是真的要清洗好，不然原汁原味啥的……于老师或许能接受，但许平安肯定是接受不了的。 牛杂和羊杂大同小异，不过不放粉，基本上只要吃就是纯杂，最多往里面放点白萝卜块一起炖，而且这玩意儿的受众就更小了，街上几乎见不到单做牛杂的小店，主要是价格太贵，一碗带萝卜的牛杂都得八块钱，纯杂直接上十五，不是钟爱此道的话，一般人可真就不会去吃。 但做成年货是可以的，年货这东西最大的好处就在于不用自家过多操作，热一热，然后简单加工就可以吃，既能保证味道，价格又不会太过离谱。 鸡的选择就比较多了，熏鸡、卤鸡、炸鸡、扒鸡、烤鸡，如果愿意做的话，甚至每一种都做一些那也是可以的。还可以把鸡拆分出来单做，比如说单独的炸鸡腿、炸鸡翅、炸鸡脖等等，还可以以半成品的菜品来销售，比如说黄焖鸡、溜鸡片和口水鸡。说起溜鸡片，这个最好当然是去饭店吃，尤其是厨师水平较高的饭店，一道溜鸡片，味道好，鸡肉滑嫩。买回去二次加工的话，一个搞不好就容易把鸡肉给弄老了，不过没关系，只要提供溜鸡片的半成品，相信还是有人愿意买的。 鸭子的可选项较少，基本上就只能做烤鸭了。 而且有一说一，想要做到全聚德或者便宜坊那种水平，许平安他们做不到，就算是杨友云也不行。 毕竟术业有专攻，他的专精是鲁菜，其他菜系只能说懂和会，但远远谈不上精通。牛师傅就更是如此了，牛师傅一身本事都在川菜上，对其他菜系触类旁通的水平还不如杨友云。杨友云肯定是能做烤鸭的，也能做的不错，反正以一般老百姓的口味来讲，也确实是非常好吃就是了。 最后，在年货里最常出现的鱼，其实可选项也就那样。 主要就三中，分别是炸带鱼、红烧鲤鱼（草鱼）和清蒸鲈鱼。 炸带鱼没啥可说的，回去以后再炸一次就是干炸带鱼，直接撒干料吃就可以。下锅炖的话，就是红烧带鱼，味道也不错。 红烧鲤鱼和红烧草鱼，这个算是一般老百姓家里最常见的，鲤鱼贵，草鱼便宜；鲤鱼更好吃，草鱼味道稍差。这两种鱼的特点都是刺特别的多，许平安年幼的时候，一度看到鲤鱼和草鱼就害怕得不行，要死要活的不肯多吃一口。不过后来随着他长大，一方面是人更有耐心了，一方面也是他逐渐了解了鲤鱼和草鱼的鱼刺分布，最起码那些小刺的走向是知道的，这就能让他很好的避免被扎嗓子的下场，鱼刺扎嗓子那是真的难受，只要稍微回想一下，喉咙都会忍不住幻痛。 如果害怕扎刺？那还可以选择鲈鱼。 鲈鱼的刺少，吃起来更舒服。 而且味道也不差。 但鲈鱼貌似不适合做红烧，反正许平安从没在饭店里见过红烧鲈鱼这道菜，具体愿意他是不太清楚。 所以如果嫌清蒸鲈鱼口儿淡的，又不喜欢鲤鱼草鱼刺多的，带鱼绝对是最好的选择。 说起来，鱼品种的选择其实还有不少，好比说饭店经常见的鲽鱼，那个刺就很少，也能做红烧。还有许多其他种类的鱼，但问题就在于，这些鱼的造价都不低，放到尚源那边的礼盒里或许是合适的，但如果面对普通老百姓，这种年货就不太行了，一般人一看那价钱，当场就选择其他产品了。 海产品也是年货中的主流，其中最常见的就是带鱼，这没啥可说的。 海参鱿鱼也不错，但新鲜的就别指望了，辽参啥的更是像也别想，鱿鱼是发的，海参也是发的，尤其是海参，就那种粗粗的胖胖的，具体啥品种不知道，反正许平安小时候常吃，价格还不便宜呢。像是螃蟹龙虾啥的，抱歉，同样不在普通年货的范畴内。 最后是主食，很简单，就只有八宝饭这一个选项。 其他主食，像是大米面条啥的，谁家不能做啊，没人会专门去买。包子馒头也是同理。 总之就是，一般老百姓生活里的主要主食品类，其实绝大多数家庭自己都是能弄来的，有时候出来吃，那是懒得做了，外面买也不太贵。年货这种，就算真的弄出包子饺子啥的，买的人也是寥寥无几，这一点前世有饭店已经给趟过路了，结果如何不言自明。 但是八宝饭就不一样了，虽然材料都很简单，无非就是糯米家一些干果，最后再用果丹皮雕个“福”字摆在最上面，但实话实说，光是那层层叠叠的搭配，还有摆盘和蒸制，要不多做几次，一般人还真不可能第一次就做得非常好。但是这种东西把，寻常人家可能一年都吃不了三次，买的话也不会太贵，所以只要条件允许，大多数人还是会选择直接购买，而不是自己去做。 以上这些，其实就是面馆和串店对外销售的年货种类了，种类很多，价格呢，肯定比直接买生鲜要贵一点点，但胜在都是加工好的，相信到时候销量应该会不错。 至于说尚源。 主要就是肉。 猪肉牛肉羊肉，而且大都是清洗、切割、腌制、真空封装好的，买回去拆包直接吃就好。 另外还有一些泡菜和酱料啥的，这就更不用说了。 古今·宴的立刻才是真正的看点，上面提到的那些，这边基本上都有，不过不完全一样，形式上类似，但品质相对更高。 尤其是在水产和海鲜方面，比如说海参，那肯定就得用辽参了，鱿鱼用的也是新鲜的鱿鱼，各种鱼类都是市面上不好卖的昂贵的鱼类，还有螃蟹和龙虾啥的。甚至许平安还提议，可以专门弄海产礼盒，里面尽可能的放各种高级品。当然价格不便宜就是了。 不过这也正常啊，礼盒礼盒，都是拿来送人的，既然要送人，肯定就得是能拿得出手的东西，不然自己买回家吃的，谁会买这个啊。 像是什么鲍鱼啊、海胆啊、波龙澳龙帝王蟹啊，海产商人听了估计得疯，按照许平安的想法，古今·宴这一波，可是要追平市里面几个无星级大酒店的用货量的，一下子给合作的海产商提供这么大的生意，对方过年时搞不好要给许家包一个大大大的红包了。 之所以想要做年货。 其实也是许平安受到未来的影响。 年货礼盒以及年货半成品这个东西，放眼全国，究竟是什么时候流行起来的呢？许平安不知道，他的眼界不广，只能看到自己脚底板周围一亩三分地的范围。 单说西云市，前世大概是08年前后，这股风潮才逐渐流行起来。 在那之前，市面上也不是没有卖这种半成品年货的，但是非常少，非常非常非常的少，老百姓习惯在家做，也基本上没人想到卖这个东西。 市场或许是一方面，但那些大饭店为什么不做呢？照理说以大饭店大酒店的体量，进一批货，卖不掉也不要紧，过年期间生意好，分分钟给你消耗干净。不做，主要还是没有这个想法和概念，西云市毕竟是小城市，各方面相比较大都市都显得落后，包括消费理念也是如此。 后来也是有人尝试吃螃蟹，并且发现生意还不错，然后过年期间卖年货的人才逐渐多了起来，等到许平安重生前，基本上有超过半数的家庭都会选择买这种半成品年货，自己做实在是太麻烦了，又是弄各种肉，又是弄各种油的，做完以后家里到处都是油烟，光是收拾就能把人累死。 再加上人们生活水平好了，对大鱼大肉大油的需求没有那么多了，买一些简单吃点反而更符合大家的需求，而不是像许平安爷爷奶奶那一辈，还指望做烧肉和丸子时炼下的猪油来提供一段时间的炒菜用油。 需求变了，消费方式自然就会发生改变。 如今已经是03年底，马上就到04年了，70后已经逐渐成为社会主流，80后也成长起来了，虽然和十年二十年以后还不完全一样，但改变是已经出现并逐渐明显的，所以这时候开始搞年货，许平安觉得是个不错的时机。 于是他才向父母提出了这个想法。 许建军和张雪梅商量后，也觉得可以试一试，于是他们转过天来就找到了杨友云和牛师傅，大家坐在一起，开始仔细商量如果真的要弄年货，该怎么弄，弄多少，如何确定价格等等，这后续的事情，自然就和许平安没啥关系了，因为他又忙起来了。 高中阶段的第一次期中考试，不知不觉已经近在眼前。