七月底，许平安跟着老爸前往新店。 新店已经开始装修，这一次工队方面是牟足了劲，毕竟好几家店同时开工，工程量稍微有点大。 工头甚至从其他老乡的队伍那里借调了不少人手，以满足许家的需求。 看得出来，他对现在的工作量非常满意，虽然累的要命，但脸上的笑容做不得假。 那位烤肉厨师也来西云市了，最近正住在宾馆里，接下来他准备在附近租个房子，距离近一点，也方便每天上下班。 烤肉厨师名叫赵平，一个不到三十岁的年轻男人，长得有点小帅，整个人干干净净的，五官也很端正。 虽然以貌取人不对，但不得不说，这人光是这长相气质，给人的第一印象就差不了。 老爸之前就和他聊过很多次，对这人也有些了解。 赵平的老家在邻省，是农村出来的孩子。念完高中没考上大学，就不念了，出来打工赚钱。干过搬运工，也做过销售，最后跑到京城去一家韩式烤肉店里工作，从服务员干到后厨，颇受老板和主厨赏识，老板给他服务员领班级别的工资，那位主厨更是手把手的教他如何制作韩式烤肉。 他学的也认真，学了三年，不仅拜了对方为师，还把人家的手艺全部学了过来。 原本那家店的老板是准备开分店，然后让他去当主厨的，结果天不遂人愿，那老板突然出了点意外，人没了。老板家里人把饭店转手卖了，新老板不是个东西，他和他师父勉强干了一段时间，最后选择离职。 没了工作，主厨决定会老家东北，邀请找平一起前往。 可惜找平家里没有其他兄弟，只有姐姐妹妹，他作为唯一的儿子，不能离父母太远。 东北那地方，对他来说属实是有些远了，无奈只能拒绝师父的好意，然后一路辗转回了老家，又跑到西云所在的省，在省会待了三个月，刚找到一份工作，还在试用期呢，就被许建军找上门来。 许建军给了他更高的工资，和更好的位置，以及更大的发展前景。 所谓人往高处走，赵平果断选择了对自己更好的道路。 至于说这里面有没有撒谎的成分——谁也不能百分之百正确，但大概是没问题的，因为他在介绍自己之前在京城工作的店面，以及师父的名字籍贯的时候一点磕绊都没有，连师父现在居住的地方和工作的地方都能说得上来。言外之意，就是如果许家对他的话持怀疑态度的话，可以随意去调查，他甚至连自己老家的位置都说了。 其实真没这个必要，只要赵平的本事是真的，人品也不差，许平安他们就敢用。 最近店面开始装修，装修风格是韩式的，不过所谓的韩式风格，懂得都懂，就是那套东西，都不用去大城市找牛哔的设计师，本地设计师分分钟拿捏。赵平最近的主要工作有三，来监工是一方面，毕竟以后他将会是这里的主厨，最起码后厨部分他是肯定要监工的。 其次就是提供一揽子的开业准备计划书，主要部分是餐具和厨具，既然要玩韩式风格，连店面装修都朝韩式风格靠近了，厨具和餐具要是不地道那就太可笑了。好在这些物件也不是啥稀罕物，甚至不少东西本地就能买到。 最后一项任务，就是前往中央厨房，对一些可以通过厨房批量制作的食物或配菜，进行工艺上的简化和标准化，以方便以后中央厨房可以批量出货，压低成本。 韩式烤肉其实真的很简单，做起标准化也非常简单，无非就是拿点东西而已，和中餐不同。中餐的品类种类味型风格都太复杂了，想要完全标准化不是做不到，而是非常非常的难。更何况高级别的烹饪里，厨师个人的手艺风格和喜好也会影响到最终呈菜，标准化虽然成本是降下去了，但无疑会消磨掉其中浓烈的个人风格，只能说好坏参半吧。 说回新店这边。 今天许建军过来，一方面是日常的看看工地进展如何，同时他还有另一个任务，就是和赵平商量烤肉店的用肉问题。 韩式烤肉把肉会分的比较细致，不同部位的肉收费不同，当然口感风味也会有所差别。 以猪肉为例，韩式烤肉里主要吃的部位分别是五花肉、护心肉、梅花肉、颊肉和颈背肉等，五花肉的特点就是油脂高，烤起来吱吱作响，肉质会比较脆。护心肉比较嫩，弹性十足。颊肉比五花肉嫩一些，口感劲道。颈背肉肉质相对紧实，口感爽脆可口。 之前古城·宴开业的时候，来宾里有一个就是搞猪肉批发的，实力很强，现在这家烤肉店和对方算是经营对口了，所用猪肉都可以和对方进货。 但人家做的更多的是生猪批发，就算会对猪肉进行分割，也不会分的这么细致，所以真要按照赵平的要求把肉按不同部位区分开来的话，那就需要中央厨房自己切割猪肉才行。那边的工人没这个手艺，看这个情况还得雇个专门会分割生猪的人才行。 而且仔细想想，这么一个人肯定是迟早要有的。 中餐对肉的划分也是很细致的，不同地方的肉一般用来做不同的菜，轻易不可混用或替换。 自家做饭当然无所顾忌，里脊和五花无缝切换不是问题，但饭店出菜就不能马马虎虎了。 之前店里都是帮厨在搞，现在多了一家店，还是专门用各种肉类的店，那么弄一个专业的人来为所有店面提供服务就很有必要了。 许建军今天来，主要就是问问各种肉都需要哪些部位，最好是列张清单，到时候专业人员到位后也方便处理。 这个事情没难度，赵平随手就能列出来。他跑到不远处的文印店里，没几分钟就拿着一张纸跑了回来，上面把所要用到的猪牛羊鸡鱼虾等所有肉类都写了下来。 分肉的工作随便找个屠夫就能做，农村里这种人才也不少，许建军只是随便打听了一下，就找到了一个合适的人选。 那人原本在肉联厂上班，但这两年肉联厂也是一年不如一年，他都好几个月没开资了。 许建军出价一千，那人扭头就去办了停薪留职，乐颠颠的跑到中央厨房，继续从事本职工作。