关于三家店之间的关系，张雪梅姐弟俩商量了很久。 张雪梅一直以来的观点就是亲兄弟明算账，这也是她从祖姥姥身上学到的生活智慧，含糊不清可能暂时你好我好大家好，但未来只要一出现问题，就可能连亲人都没法做。倒不如提前把话说清楚，把可能的隐患理清楚，以后真的出了问题，也不会彻底撕破脸。 舅舅的想法很简单，既然拆出去单干了，那就尽量不要和姐姐家的店产生关联，他希望得到足够多的自主权。 张雪梅对这个想法倒是并不反对，但她的意思是，如果双方不产生关联，那张东民的店就不能叫“张记面馆”，不然一般食客很容易就会把双方联系到一起。假如以后张东民的店除了意外，会不会反过来波及到自家的店？这不是没有可能的。 当然她也不会真的把事情做得那么绝，也提出了解决方案。毕竟她姓张，张东民也姓张，没道理“张记”就只有她能用。 所以她提出来，如果张东民愿意将他的店并入到自家的餐饮公司内，成为真正意义上的分店，那这个名字他就能继续使用。 但这样一来，舅舅那边又担心会失去自主权，他想要的是一家属于自己的小店，想要的是他自己的产业，而不是彻底成为姐姐的附庸——虽然这样其实也挺不错的，有大树在旁边遮风挡雨，能免去他很多麻烦。但他到底是个大男人，要是再连这么一点野心都没有，那真就不叫个男人了。 多说一句，姐弟俩商议的过程并没有说的这么明，意思是这么个意思，但具体在谈的时候，就要稍微委婉一点了。 他们毕竟是血亲的亲人，而不是单纯的商业往来。 两人都有各自的底线，一时之间谁都说服不了谁，最后还是许平安站了出来。 他建议，不要把合并与否卡得那么死，与其说合并，为什么不称之为加盟呢？ 张雪梅以餐饮公司的名义授权，张东民以个人的身份加盟，开启新店的时候，总部提供装修、配料、培训和宣传等一系列帮扶措施，帮助新店尽快站稳脚跟。而新店也有义务接受总部在卫生和食品安全方面的定期检查，并提供每年一千元的服务费。至于说加盟费，因为许平安一开始也不打算彻底对外放开加盟条件，所以加盟费很低，同样只要一千元，毕竟这个所谓的加盟条约，就是专门针对舅舅设立的。 两千元的初期费用不算什么，完全不影响舅舅开店。 而有了这个加盟协议，新店也能顺利并入到餐饮公司的体系内，得到一系列的扶持。 同时总部对新店有卫生检查的权利，保证不会出现食品安全问题，影响企业形象。但他们并不查账，也不干涉店面的管理，舅舅就能保证充足的自主权，不用担心自己的店最后被彻底吞并。 这个说法一提出来，张雪梅姐弟俩都不说话了。 他们都在默默思索着这个方法的可行性。 思考半天，找不到不合适的地方，最主要的是，他们目前拿不出比这个更合适的办法了。 “就这么办。”
张雪梅翻来覆去又想了几遍，确定没问题后，最终拍板决定。 舅舅在旁边点头，末了还伸手摸了摸许平安的脑袋，“这大脑袋咋长的啊，这么聪明，以后肯定能上个好大学。”
双方的关系确定了下来，之后又谈了些细枝末节的东西。 比如说臊子汤的统一配送问题。 既然新店成了加盟店，又是同在西云市，所以并入到供货体系内是正常的。 运费什么的就不提了，只单收各种食材的费用。 比如说一桶臊子汤四十五，一桶肘子肉三百，一桶辣椒油五百，一桶骨汤豆腐六十五。包括面条和油条麻叶需要用到的面，也可以直接购买。 面当然是整坨整坨的卖，舅舅买回去需要自己擀开或者削成面条，这一步不能省，很多食客都会盯着这一步看。 油条麻叶用面倒是不必如此，有条件的话，用直接分装好的小面块也可以。只不过目前中央厨房还不具备处理那么多食材的能力，只把主要用到的臊子汤、肘子肉、辣椒油和豆腐处理好就很不容易了。 至于说各种食材的价格，乍一看不便宜，其实细算下来并不贵。 臊子汤如果按照老店这边的用量，一天下来最多就是五桶左右，新店可能用量更少。汤里面啥也没有，就是纯粹的一桶肉汤。 肘子肉用一桶半顶天了，三百块钱也合理，猪肘子价格本就比普通猪肉贵，还要把加工费用也算进去呢。 辣椒油贵，是因为用到了大量的牛油和木炭，加上辣椒油本身用量就极少，一大桶够用一周的，五百很合理。 豆腐的话，六十五一桶确实是稍微有些贵，但没办法，这玩意儿成本就在那摆着呢，豆腐倒是很便宜，但牛骨并不便宜，牛骨熬汤的同时，还得用木炭烧火，就算中央厨房批量制作，但本身数量还是不够大，成本很难进一步压制。好在豆腐用量也不是太多，只比辣椒油稍微多一些，豆腐粉这种小吃，用量最多的还是粉条，那玩意儿随便一个豆腐摊上有的是，舅舅自己出去采购就可以。 如果单算一碗面的话，以现在中央厨房统一供货的方式计算，面的成本大概在一毛钱左右，可能还会更低，毕竟中央厨房采购面粉，一次就是一大车。肉汤的成本在四毛钱左右，主要要用到部分猪板油。肘子肉的成本在六毛钱到七毛钱之间，多少主要看厨师一勺下去能给多少肉。总之，不加鸡蛋的话，一碗肘子面加上水电人工店面等，全部成本在一块五到一块七之间，最高也大不到两块，而一碗面的售价是三块五，利润稳定在一半左右。 生意差不多的话，一天卖三百碗完全不成问题，也就是说光卖面条，一家店一天的收入就差不多能达到四百多。 若是再加上鸡蛋豆腐干等配菜，利润上千问题不大。 这么一算的话，从中央厨房进货确实是比自己制作要好多了，成本可能比自己制作略高那么一丢丢，差距差不多在三、四毛钱左右，但这样省了人啊。 面馆后厨有多累，张东民可是深有体会的。