夹出来两块腐乳，对已经走过来的赵山说道，“甜面酱。”
赵山找来递给她，“给您。”
接过来装甜面酱的小坛子，熊小谷擓了两勺，又伸手，“豆瓣酱。”
正空闲着的陈磊，眼疾手快的拿了递给她，“给。”
加了几勺豆瓣酱，余下的都是些常规的调料，料酒、老抽、糖之类的，熊小谷把五花肉片和调料搅拌均匀，“行了，这还要再腌制上两刻钟呢。”
“赵山，你记得提醒我，我看你那个汤可能还要炖上好一会儿，你趁着现在有空，帮我把排骨先处理了吧。”
“陈磊，咱们该开始做那两条鱼了！”
“好嘞！”听吩咐的两个人应道。
陈磊那边开始煎鱼骨，熊小谷这边将腌制好的桂鱼再均匀的裹上一层淀粉，油温五六成热，熊小谷抖了抖鱼身上多余的淀粉，防止炸出来的鱼肉会坨在一处。
小心的拎着鱼等到鱼身炸到定型，熊小谷才松开手转成小火慢炸，顺便将鱼头也下锅一起炸，瞧一眼鱼身已经金黄酥脆，就捞出来晾着等它个半盏茶。
这期间熊小谷还不忘指挥着陈磊炒酸菜，“对，酸菜炒的差不多了，就下刚才煎好的鱼骨一起翻炒。”
这边锅里的油温已经升高，熊小谷便开始二次复炸，勺子勾起一勺勺的热油往鱼身上淋，持续了约摸一两分钟。
炸好的鱼头先搁在盘子里放好，再把炸好的鱼身摆进去，熊小谷用番茄酱、淀粉，加点黄酒、陈醋、糖熬成色泽红艳的糖醋汁淋上去，“好了。”
胖五过来把菜端走，熊小谷便去看陈磊的酸菜鱼，这边已经煮好了配菜，准备下鱼片了，陈磊见她过来，便把灶台给她让了出来。
熊小谷端过腌鱼的大碗，一片一片往锅里面下鱼片，“要点我之前已经说过一次了，鱼片要小火小锅，不然口感会老，还有切记啊，鱼片刚下过锅的时候，一定不能立即就用锅铲去搅动它，一定要等上一回儿。”
铲子推了推锅里的鱼片，看看都已经发白，熊小谷把铲子递还给了陈磊，“好了，差不多了，你来收尾吧。”
“是。”陈磊接过锅铲又站回到了灶台前，准备把鱼片盛出来。
出去又回来的胖五，手里端着个不大不小的砂锅，过来问熊小谷，“姑娘，是这个吗？”
“是，就是这个这个。”熊小谷看砂锅还往下滴着水，“你已经洗过啦？可以啊胖五，干活儿越来越利索啊！”
“您又夸我。”胖五不好意思的说道。
大家忙里偷闲的看过来，面上都露出了丝丝的笑意。
把葱切成段，生姜切成片，平铺在砂锅的底部，熊小谷朝身边的胖五解释道，“这样做可以防止炖肉的时候粘锅。”
一块块大小均匀肉质紧实的五花肉，被她整整齐齐的肉皮朝下码在砂锅里，放进去最后一块的时候，熊小谷忽然想起了什么，又开口说道，“用砂锅炖出来的肉会更软烂入味儿，唯一有一点不好的地方，就是要一直留神注意火候。”
陈磊盛好了鱼，往碗上撒上些香菜末、白芝麻，热油炸香辣椒碎和蒜末浇在上头，刺啦啦一声满厨房里都是呛鼻的热辣刺激。
砂锅里搁足了各式的调料，熊小谷开了一坛黄酒，哗啦啦的就往锅里面倒，直到瞧着水面比肉块只低半指的时候才收住。
“用酒代替水来炖肉，能够去除肉腥味，还可以让炖出来的肉酥软味浓。”
赵山远远地看着，见她和胖五站在炉子边说着话，料想她应该是暂时告一段落了，出声道，“姑娘，时间已经差不多了。”
“就来。”熊小谷摆了摆手，随后看向砂锅，“你记得大火煮开后，再盖上锅盖转小火慢煮。”
撩起一捧水洗了把手，熊小谷边擦着手，边去看荷叶粉蒸肉，到了上锅蒸前的最后一步，其实也就简单了，腌好的五花肉里擓上些糙米粉抓拌匀，再用温水浸泡过的干荷叶把拌好的肉包好，这就结束了，“好了，端上锅蒸吧，大概蒸一两个时辰也就差不多了。”
端过来赵山准备好的排骨，熊小谷另起灶台，锅里倒油下冰糖开始炒糖色，直炒到糖色呈现枣红色，“注意看这个颜色，焦糖色到这个程度就炒的差不多了，再炒下去就该糊了。”
赵山默默地点了点头，心里面记菜谱的小本本上又添了一道，今晚回去一定要多背几遍，一定要背得烂熟于心。