熊小谷一贯是个行动派，说干就撸起袖子开干，先摸着黑借着天上的月光，从后园子里拎回来一桶清水，将荠菜择了再清洗干净，用刀切的碎碎的，盛进大碗里面装着。
荠菜这种野菜草酸多，人体要是摄入的过多会影响钙质的吸收，所以在异世的时候，一般人家在吃之前会先烧开水焯一遍，既可以去除掉一些草酸，也可以去除掉荠菜本身含有亚硝酸盐。
虽然这样并不会对荠菜的口感有多大的影响，但是熊小谷就是坚定的觉得焯过水的蔬菜，就是会少一些菜味，吃起来就是没有野菜天然的那种鲜香的口感，所以她一般都是选择用盐抓一抓，然后再腌制个一小会儿。
等用筷子扒拉的时候，能看见盆底有绿色的汁水渗出来，时候就差不多了，把荠菜碎末用手挤一挤，挤出来里面的水分就行。
然后就开始准备馄饨皮子，拎出来家里面的面粉袋子，舀出来两瓢面粉倒进盆里，撒一点盐，再磕俩鸡蛋把蛋清搁进去。
熊小谷换下了外出的外衫系好围裙，这些准备活动预备完，便叠好长袖开始和面。
用水瓢往面粉里面加入适量的凉水，先前荠菜碎挤出来的汁水熊小谷也一并加了进去，先搓成絮状，再揉成面团，一直揉到面团不沾手了，熊小谷拿过来一边的干净竹匾扣在面盆上面，让面团在一边饧着。
前两天买的肉正好还剩下一些，熊小谷正好用它来做馅儿，刀背哒哒哒一阵奋战，熊小谷将肉块剁碎成肉泥，加了生抽、盐调味，正要拿起来筷子搅拌的时候，熊小谷忽然就想起来自己从西市买回来的调味料。
从碗橱翻出来油纸包，熊小谷打开外面的一层油纸，拿起一个小包隔着纸包闻了闻，“不是。”
放下一个又拿起来一个，一连好几个都不是，就在熊小谷打了两三个喷嚏，觉得自己快要失去嗅觉的时候，熊小谷欢快而短促的嗯了一声，“就是这个！”
打开小纸包，入目是一些白胡椒颗粒，用石舂捣碎成粉末状，熊小谷往馅儿里面也捏了一撮，白胡椒能够提鲜，还能够去除腥味儿，正好弥补自己刚才因为一直都在忙，忘了调点葱姜水来和馅儿的缺憾。
用筷子快速地搅拌均匀馅儿，熊小谷弯腰凑近闻了下馅儿的味道，随即便竖起了大拇指，“完美！熊小谷你真棒！”
将它端在一边放着，熊小谷去查看面团的状态，这会儿面团的表面已经十分的光滑。
把面团取出来搁在案上，用擀面棒细细的擀成薄薄的片状，再大略略的用刀切成适合的大小，这馄饨皮子就做好了，熊小谷拿起来一边对着油灯，能够看到面皮子微微的透着光。
拍一点面粉抖一抖，防止馄饨皮粘在一起，熊小谷又端起一边自己和了一半的馅儿。
先前不提早将荠菜拌进肉馅儿里，是怕荠菜会出水，搅和的馅儿稀汤寡水的，影响馄饨的口感。