老谭在长沙待了四天，把这里的工作安排好后正准备去苏州，周晓梅打来电话说和张立国把合同签好了，并且第一笔款已经打到了账上。 于是老谭改变了行程，和王淑兰通过电话后在第二天去了郑州。 郑州地处河南省中北部，黄河中下游分界处。东与开封市毗邻，南与许昌市和平顶山市相邻，西依中岳嵩山与洛阳市接壤，北邻黄河与新乡市、焦作市隔河相望。 郑州是河南省省会。河南人是中国的吉普赛人，从古至今足迹遍布全国各地，用勤劳的双手打造着自己的生活。 河南人豪爽豁达，和东北人有一拼。 张立国的两家饺子楼分别在中原区和金水区，中原区的是老店，金水区的是新店，面积都在四千平米以上。装修现代，属高档酒楼，在当地是地标性餐饮。 两家店员工四百人，生意好的时候月营业额七百万以上，年收入近八千五百万。三年前生意开始下滑，现在每个月营业额在四百三十万左右，几乎不咋赚钱。 饭店就这样，说生意好几乎是好得不得了，天天爆满还得翻台，包房得提前预约。说生意不好就几天的事，稀里哗啦的往下滑，刹车都止不住。 老谭到郑州的时候快晚上了，王淑兰比他早到一个小时，俩人在机场汇合后坐上了张立国来接的车，一个半小时后到了中原区的老店。 下车后老谭站在店门外看了一会儿。 酒楼三层，灯火通明，“珍珠海鲜饺子楼”七个大字格外醒目，显示着曾经的辉煌与高大。 一楼散台，透过落地大玻璃可见清楚的看见里面的就餐情况，上座率在百分之六十左右。 二楼卡座，就餐情况不清晰，只看见靠窗户的位置有十多桌客人。 三楼包房，一半亮着灯一半昏暗。 张立国引着老谭和王淑兰往店里走，门口两边站着门童和迎宾员，都是笑脸相迎亲切问候，态度可达九十分。 进到店里首先迎过来的是大堂经理，一位三十二、三岁的漂亮女士，合体的职业装恰倒好处的勾勒了曼妙身材，和煦的微笑叫人如沐春风。 “董事长晚上好！”
大堂经理先向张立国问好，然后问候老谭和王淑兰：“先生、夫人晚上好！”
她把老谭和王淑兰当成一家的了。 老谭和王淑兰笑了，张立国有些尴尬，对大堂经理说：“这是咱们请来的两位老师。”
大堂经理的脸红了一下，马上改口道：“两位老师晚上好！”
这时上次随张立国一起去北京学习的总经理和行政总厨走了过来，热情的和老谭跟王淑兰握手问候。 老谭和行政总厨握手的时候禁不住愣了一下，看着行政总厨的脸有似曾相识的感觉。 行政总厨握着老谭的手说：“谭厨，想不起来了吧，我，杜红利，滨海青花阁。”
他这一说老谭呼啦一下子想起来了，可不是咋地，这是当年青花阁的厨师杜红利，俩人在一起合作了将近一年。 “哎呀，想起来了，想起来了。”
老谭忙道，随后问：“你啥时候——” “你走后不久我就离职了，正赶上张总这招厨师，朋友介绍来的，十年了。”
杜红利说。 一旁的张立国说：“老杜一说是青花阁的我二话没说就留下了。”
老谭没想到在这能碰到过去的老部下，并且还是这里的总厨，禁不住感慨万千。世界说大就大无边无沿，说小就小哪都相见，上哪说理去。 接待晚宴在三楼的大包房举行，两个店的店长、厨师长、大堂经理、楼层部长等人都参加了，还有饭店的会计、出纳、人事部经理等人。 整的挺隆重，像接待大人物似的，叫老谭有点儿不自在。但反过来想也好，从明天开始就得和这些人打交道，提前认识熟悉一下也方便些。 这些人里面有去过省城学习的，像两个店的店长和厨师长，人事部经理，还有两个大堂经理等。他们去学了积分制管理，回来也导入了，奈何不是自己研究的，学的不究竟，只能是半途而废。 当然了，其中有反对的因素在内——这些年就是这么过来的，江山都是他们打下的，何况还创造过辉煌。现在大形势不好生意下滑，能怨管理吗？ 持这种想法的大有人在，尤其是从开店至今还在管理岗位上的元老，固有观念已经成型，很难改变。 任何一家企业在导入新型管理的时候都会碰到这样那样的阻力，这是必然的。尤其是餐饮业，一些大佬的不配合新管理将很难执行下去，因为他们不但有话语权，手里还握着资源，其中就包括至关重要的技术与人力。 拿阿巧举例，如果艳华想要在集团里执行什么，在老谭反对的情况下将很难执行，因为老谭手里有人。 这种情况下就要有一个比大佬还要厉害的人存在或者出现，叫那些大佬没有叫嚣的资本——你或者是无条件的配合，或者是下岗。因为人家比你厉害，你头脚走人家后脚人就进来，且做的比你好。 晚宴结束后张立国亲自把老谭和王淑兰送到宾馆，相跟着的有总经理和人事部部长。总经理我们已经知道，姓牛，四十岁，相貌上很有样儿，成熟稳重，不乏男人气度。 人事部经理姓边，挺少见的一个姓。微胖，三十七、八岁，很风韵的一个女人。 老谭在这里开展工作主要和这两个人对接。 张立国三人走后王淑兰对老谭说：“他家是自己把自己搞的太高大上了，看那些管理层，各个牛逼哄哄的，根本没瞧得起从小餐饮里来的咱俩儿。”
老谭说：“是有那么点儿。”
“骄兵必败，生意下滑也是情理之中。”
老谭不置可否的点点头，然后说：“咱俩先不急着培训，先考察两天，两个店走走，和高管们都唠唠，摸摸情况。”
见老谭说正事王淑兰也认真起来，点头说：“好。”
老谭接着说：“我主要考察厨房，这边有小杜，他能介绍的详细点儿。你考察前台，多和牛经理沟通。”
说到沟通王淑兰笑了，开玩笑道：“和他沟通你放心呀？我可专门能沟通男人。”
“放心，有啥不放心的，你还能跟他跑了咋地。”
“万一呢？”
“呵，你要是跟他跑了我连警都不带报的，还得买两挂鞭放，以示庆祝。”
王淑兰也不恼，在老谭的脸上亲了一下，然后起身说道：“今儿累了，回去睡觉。”
说完往屋外走。 老谭没有叫她，目送她走出门外并随手带上了门。