“如果领导只要结果，不看过程，这样企业的运转是按部就班的，很难发展。”
“上层领导定方向，中层领导给方案，底层找方法，员工执行，这四步缺一不可。”
“如果只看结果，我想问，没有方向拿什么结果？或者说拿什么样的结果才是对的？给出了方向没方案怎么找方法？没方法怎么拿结果？”
“结果很重要，但任何结果都是通过过程来完成的。看结果的前提是首先把过程完善好，完善好的过程就是我们所说的流程。只有好的、严谨的、标准的流程才能拿到想要的结果。”
“管理打天下，流程定江山。好的管理一定有好的流程做支撑，要不然就是空谈。老板把方向定了，管理人员就得做出标准化流程。什么是流程，就是把一件事具体化，分成步骤。第一步做什么，做到什么程度，第二步做什么，做到什么程度。”
“把每一步都设计好，定出标准，给出方法，员工去执行就行了。在执行的过程中管理者做好督导和检查，把激励贯穿整个过程，OK，想要的结果一定能拿到。”
这是老谭在烹饪协会的邀请下，给省城餐饮人做工分制管理上的演讲，摘录一段作为分享，不做他用。 阿巧饺子馆有了名后，成了很多餐饮人关注的对象。 这半年烹饪协会和名厨委员会多次邀请老谭过去给讲讲课，老谭不是拿架子，确实太忙，一直没倒出时间来。这回救人事件被人扒出，成了段佳话，也就有了这次演讲。 都是人的名树的影，如果阿巧做的不好，老谭充其量是个小有名气的厨子，没人请，也登不上大雅之台。不是人们势力，而是什么都要靠实力说话。拿奥运会来说，冠军和亚军付出的汗水和努力几乎一样，但人们记住的往往是冠军，第二名少有人知。 做得好有人学，做得不好不当反面教材就不错了。 反过来也说明一个道理，平台很重要，如果没有阿巧，也不会有老谭。只有成功的企业才会打造卓越的管理者。 做完演讲，老谭把省城的事梳理交代一番，然后去了呼市。 老谭走后，艳华和张向东一起见了抚顺、鞍山、辽中的合伙人，进过细致详谈，抚顺的张老板不再坚持以前的想法，都签了协议，把预备款打到阿巧的账户上，剩下的就是装修了。 这几年店面装修一直和向总合作，现在他的公司也扩大了，事业蒸蒸日上。 这就和食物链似的，一家发展良好的餐饮企业，能托起相关的几家行业，包括装修公司、原料供货商、调料商、卖餐具的、买炊具的、甚至是卖工装的。 当然，不是说他们只靠一家饭店活着，但至少是最大、最忠诚的客户。 随着三家合作店的签约，加上陵东店和北行店，现在有五家店预计在三个月内开业。五家店，抛去店长厨师长不说，一家店按三十个员工计算，这就需要一百五十人。 一百五十人，需要招聘、培训、训练、实习，任务艰巨呀。还得提供食宿，虽然没正式上岗，但也得按比例发工资，都得在纯利润里拿，一笔不小的开资。 这还不算呼市的金桥店，加上它更多了。 干啥都不容易，有钱只是基础，还需要肚量与魄力。 好在老谭、艳华、张丽、忠清他们都是身经百战运筹帷幄的沙场老将，已经没了当初的胆战心惊。一切都按着计划有条不紊的进行着。分工明确，有规有矩，忙而不乱。 工作是人赖以生存养家糊口的资本，但不能总工作，也需要休息，劳逸结合嘛。 关于休息这块阿巧和大部分饭店一样，每月三天。有些小饭店达不到这样，有两天的，一天的，还有的没休，但工资高些。 有没有四天的？ 有。公家开的宾馆和少数几家明星私营餐企是四天。 随着劳动法的普及和员工对个人权益的重视，四天休息的呼声已经有了，但饭店老板考虑到效益和工资问题，还没有做出头鸟的。 这里说两个现象。 省城有一家面馆做得非常好，已经形成了连锁。老板也有魄力，规定周一不营业，全员休息，开了饭店四天休息的先河，叫餐饮人津津乐道。 呼市一家怀旧的印象餐馆也是如此，周一休息不营业。 这两家店看着是每个月少营业四天，但生意相当好，都排队吃饭。 这现象引起很多餐饮人的重视，纷纷去实地考察，当然也包括老谭。 他和艳华曾研究过员工四天休息的事，觉着有点难。一个月休四天的话，前台、后厨至少各增加一名员才能排开，要不然休不完。增加俩人就得增加两份开资，少说七千元，这还不算吃住费用，压力确实有点大。 开饭店和过日子一样，都得精打细算。 在人员工资和福利待遇上，阿巧已经很高了。按照正常饭店来说，人员工资不能超过营业额的百分之二十，超了等于不赚钱。 当然，其中有着利润空间，但很少有老板舍得。 阿巧已经超了，是百分之二十二，所以纯利润不多，要是再增加开资就更少了。 不像单体店，除了老板就是员工，工资压力不大。现在是公司，除了一线员工还养着三十来号办公室人员呢，何况这些人大部分是高工资，都得从纯利润里面拿。 要不然徐姐咋提醒上半年没赚啥钱呢。 在省城的时候老谭亲自去面馆考察过一趟。考察之后得出的结论是面馆和阿巧不同，人家只卖面条和拌菜，吃的人大部分是附近老百姓和周围民工，还有出租车司机。都不喝酒，既吃即走，也没有提前订餐的，周一休息不耽误主道。 阿巧不行，饺子馆，大部分是聚会喝酒的，并且有些人和单位偏赶在周一订餐，所以休息不了。 周一全员休息的好处是员工能彻底放松，毫无顾忌的玩上一天。尤其是处对象的、夫妻在一个店工作的，可以充分享受一下同时休息的快乐时光，那可是饭店人梦寐以求的。 但阿巧现在还达不到。 不但周一休息达不到，就连四天休息都困难。 回到呼市后老谭听说有家中餐厅做到了周一休息，引起了他的好奇心，叫上周晓梅就过来了。 这家餐厅不大，两层楼，二百平左右。装修的挺有特色，很怀旧，像六十年代的饭店，进来后有穿越的感觉。 他俩到的时候下午一点多，楼上楼下客人全满，并且还有等位的，火爆程度相对于阿巧来说有过之而无不及。 他俩在大厅角落挤了个座位，台面都没收拾，没办法，只能先坐下，不坐下就被人抢跑了。 “这吃饭和打仗似的。”
周晓梅一边擦汗一边说。 “人家这才叫生意呢。”
老谭感叹。 “和咱家周五、周六差不多少。”
“今天周三，咱家做不到这样。”
过来一个四十岁左右的服务员，把一张菜单给了周晓梅，然后开始收拾台面。 周晓梅看了一下菜单，然后递给老谭。 菜单很简单，十二道热菜，六道凉菜，一道主食。酒水也在上面，加一起六种。 老谭点了两个菜，一瓶酒，两碗米饭。 服务员往厨房送菜单的时候，老谭跟着到了传菜口，从这里能看到整个厨房的工作情况。 厨房不大，三十平。 两个厨师，一个凉菜，一个面点，两个砧板，没有打荷的。所有热菜都是提前备好的半成品，一份份摆在厨师后面的操作台上。 厨师炒，砧板打荷，出菜速度非常快，几乎是菜单刚下来，两分钟不到第一个菜就出去了。 这速度叫老谭有点咋舌，他觉着自己家就够快了，没成想人家更快。 等凉菜就更快了。 只见凉菜师傅拿着菜单，看着菜名打开冰柜，里面是一盘盘制作好的成品，拿出来直接走菜，一点不耽误。 面点就不说了，整个蒸车全是一碗碗蒸好的米饭，更快。 老谭看了一会儿便折转身回来，刚坐下没一会儿，菜、饭、酒全上来了。 “他家上菜真快。”
周晓梅说。 “准备工作做得好，能不快吗。”
老谭说。 “尝尝味道啥样。”
周晓梅拿着筷子开始夹菜。 说实话，味道一般，勉强算中档水平。 “这味道照咱家差远了。”
周晓梅说。 “到他家吃的是气氛、回忆，还有上菜快，不耽误事，最主要是便宜。”
老谭说。 “但这绝对吃不住人。”
周晓梅说。 “也行，挺新颖的。老年人的回忆，中年人的记忆，年轻人的向往，他家体现的淋漓尽致。也有生命力------他家厨房整的挺好，没打荷的，咱家要是能把打荷的取消就敢四天休息，我回去研究研究。”
说实在的，这是老谭最大收获。