很快，时间到了二零一三年春节。 关东人家年夜饭定的情况比每年都好，从三十到正月十二，大小包房全部预订出去，同时散台也定出去不少。 这是一个忙年。 老谭和张丽都采取了年前年后分批休息的办法，所以春节期间员工出勤情况良好，虽然忙，但人员充足，很好的完成了所有接待任务。 并且出现了两个冒高营业额，正月初六卖了十六万，初八卖了二十万。 春节期间家家饭店忙，生意是平时的两倍，有的甚至是三倍。 由于忙，员工不能回家过年，老板在三十这天都给大家发红包。红包有大有小，一般来说普通员工都是一百，管理层会多些，有五百的，一千两千的，多的还有上万的。像老谭在滨海的时候都是五千。 关东人家也不例外，三十这天徐总手里拿着一沓红包挨个的给员工发。 最后发到老谭这，老谭笑呵呵的接过红包，连说谢谢。 等徐总走后李忠清笑着问老谭：“谭师傅，你的红包最大了，多钱？”
老谭也不谦虚，直接把红包打开。 厨房好多人都用羡慕的眼光看过来，在他们的意识里徐总至少得给老谭包一个几千元的红包。 可是，红包里只有一百块钱！ 一百块钱！ 大家都难以置信，但确实是一百块钱。 老谭的脸色有些难看------ 他也没想到会是一百块钱，虽然接红包的时候感觉很薄，但怎么也没想到会是一百块钱。 这有点骂人了。 就算是普通员工也得给一百块钱，何况还是总厨？ 大家也都不相信，但红包在那摆着，不由得你不信。 老谭脸色难看，李忠清尴尬了。 大家尴尬了… “给是情分，不给是本分，不嫌少，来，小弟，拿去买烟。”
老谭缓和一下后把钱递给身后的打荷小弟，叫他去买烟抽。 小弟很明白事，拿起钱就出去了。 大家也都收回目光，该干啥干啥去。 红包事件对老谭来说确实生气，但很快就过去了。还是那句话，给是情分，不给是本分，挑不出什么理来。干的是工作挣的是钱，一个红包活不了一辈子。 当然，也确实造成点影响。有说徐总抠的，有说徐总准备不用老谭的，也有说徐总做的过分的… 至于徐总为什么只给老谭一百块钱，这个没啥好解释的，因为王刚、张丽、胡静也都是一百块钱。 在某方面讲，这也是一视同仁。 在这里不得不说徐总做事很怪，该是收买人心的时候不收买，非得叫大家心里不痛快。 另外现在关东人家的生意确实起来了，每个月达到了二百万，春节这个月破天荒的卖到了三百二十万，成为历史性记录。 春节前，甘旗卡的袁姐给老谭打了电话，由于八项规定的影响，园区酒店生意很不好，客房入住率也不行，集团决定暂时关闭一段时间。 这样正好，把那里的孙海成、小龙、孟梦调回来，过完年饺子馆新店开业直接去上班。 图雅琪琪格也准备过来，这样前台经理也有了。 呼和浩特张宇的饭店生意不错，春节前已经上升到了九千块钱。 乌兰和杨志军俩人配合的挺好，听说现在已经处上了。 爱情呀，真的是无处不在。 老谭一直没去呼市，也没去甘旗卡，他实在是太忙了。 很快，过了正月十五，饭店不那么忙了，开始进入春节之后的淡季。 这期间老谭领着儿子回了一趟老家北票，看望一下母亲。也没在家待几天，饺子馆新店还在装修，儿子马上开学，很快就回来了。 回来后抓紧装修饺子馆，同时在老店招兵买马，培训人员。 这次培训老谭没有亲力亲为，厨房这边交给了华清负责，前台李爽负责，俩人只需把老店的模式复制出来就行。 现在是华清、孙海成、小高三个厨师，老谭通过老四有招了一个，新店开业之后小高带着新招的厨师过去，他任厨师长。 凉菜这边方建军是师傅，又给他配了一个小弟，这样新店开业之后小龙过去主理凉菜，手工制品在老店制作，然后往新店配送。这样既保证了菜品质量，又节省了人力。 王红现在是总饺子师，负责调馅与和面，新店开业后饺子馅和饺子面全部从老店进行配送。王红在老店，孟梦去新店。现在师徒俩的任务是培训饺子工。 图雅琪琪格过完年就来了，跟着李爽学习前台管理，新店开业后过去做经理。 一切都在按部就班的进行着，有条不紊。 老谭每天把关东人家的工作安排好，然后到新店去看一下，中午饭口的时候会回到关东人家。下午休息的时候再到装修现场视察指挥，晚上回到关东人家，下班后来到饺子馆，看看这边的培训情况。 时间安排满满的，每天到家都十一、二点。 回到家，儿子和林燕早睡了。他先是洗个澡，然后坐在书桌前抽根烟，把一天的事像电影一样在脑海里过一遍，然后把第二天的事考虑计划好。 这是他一天之中最安静的时候，也是最费脑伤神的时候。 关东人家的生意是起来了，但需要稳定住。俗话说大江山容易守江山难，用了近十个月时间，硬生生的提高五十万效益，其中不稳定的环节很多，需要彻底固化下来才放心。 生意好，工作量自然要大，有些岗位需要增加人手。灶台上得增加一个厨师，相应的就得增加一个砧板和一个荷台。凉菜也得增加一个人，面点也是。 过完年他和王刚先商量了一下，然后俩人一起找了徐总，徐总倒是答应了，但看样不怎么乐意。 谈完后老谭没在意徐总的不乐意，很快把人补齐。用他的话说没人咋干活？中餐还没达到肯德基麦当劳的程度，流水线似的作业。 人是招来了，但马上又面临一个新问题——生意好，忙累在所难免，几乎是别人家的两倍劳动量。举个简单例子，关东人家的厨师平均一天炒一百二十个菜，别人家的厨师顶多八十个。要是赶上周末有结婚包席，早上七点就得上班，一天下来连休息的时间都没有，好几个砧板、荷台都累跑了。 这么累，员工自然要求涨工资。 而涨工资又是最难整的问题。 像李旭、李忠清这样的老员工不要求涨，有工分制呢，分数到了自然往上涨。可厨房大部分是新员工，他们等不到那时候，于是就要求涨工资，不给涨就不干了。 说实话关东人家确实累，如今在省城餐饮圈里流行一句话，“在关东人家，女的当男的用，男的当驴用。”
一听说是关东人家招人，都摇头说不去，那不是人去的地方。 老谭虽然把人补齐了，但工资上不去很多员工不爱干，打离职的很多。不但厨房这样，前台也如此。 张丽一下子招来六个服务员，六个服务员当天就累的脚起了水泡，第二天全走了。不但这六个走了，还拐带跑两个，真是赔了夫人又折兵。 关东人家到现在已经是四个年头，属于老店了。 四年的老店有自己的底蕴。 前后加起来一共一百五十个员工，工作两年以上的老员工占一半，这些员工在这里干习惯了，也就不觉得多累，有了归属感。 加上工分制对他们有利，觉着只要在这里好好干，不犯错误，工资就能自动上涨，要比去别的地方挣的多，还稳定，也就拿这里当单位了。 毕竟这里效益好，能保证开资，养家糊口没问题。 在外打工不就是想找个能按时开资的稳定地方吗。 但是，只有一半稳定员工是不行的，还得有另一半。 只有把工作环境变得轻松，工资待遇比同行高一些，才能招到人和留住人。这是一个现实问题。 于是就有了老谭和徐总的一次长谈。