二零一二年，省城东北菜厨师工资普遍是五千块钱，手艺高的六千。厨师长工资在六千到八千之间。 俗话说远来的和尚会念经，粤菜厨师工资普遍在一万左右，粤菜厨师长工资在一万五到两万之间。滨海海鲜厨师的工资在六千至八千之间。 当然，一些大酒楼厨师长的工资有达到三万的，还有一些日式料理长的工资也不低，在一万以上。 小饭店厨师的工资相对低些，在四千至五千之间。 什么都是相对的，工资上涨，物价也上涨，房价更是涨得离谱，叫普通老百姓望尘莫及。 对于一个饭店打工者来说，如果已经成家立业，再有个孩子，一个月只是五、六千块钱的工资只能保障最基本的生活。媳妇上班挣钱还行，要是媳妇不上班，孩子再上学，那就得省吃俭用，并且是到月就空。 很多厨师过了三十以后，为了生存，大部分开了小饭店，咋说能多挣点。 很多人以为厨师开饭店保证赚钱，不用雇炒菜的，这就省不少钱。其实开饭店和当厨师是两回事，菜炒的好不一定饭店开的就好，要不然饭店都是厨师开的了。 据不完全统计，厨师开饭店成功率在百分之二十，远远低于不是厨师开饭店的成功率。其中的原因很简单，第一，厨师本钱少，辛辛苦苦攒点钱，认挣不认赔，没等开业呢先想怎么省钱，结果赔钱；第二，厨师对自己的菜品都有偏执性，往往认为自己做的就是客人爱吃的，结果是菜挺好，客人不喜欢。 还有就是厨师一旦开饭店赚钱了，所做的第一件事就是换老婆，几乎成了通病。而往往把跟自己同甘共苦的老婆换掉之后，很快被打回原形，为啥？德行不够，承载不了那些财富。 当然，这只是个案，不能一斧子砍死一船人，很多人还是好的。 一些比较优秀的厨师，当了厨师长或者行政总厨，工资很高，成为高薪阶层，养家糊口没问题，并且买了房子、车子。他们很少开饭店，因为能做到这个位置都是佼佼者，不是技术超高就是管理奇才，受到老板重用。给老板打工不用担太大风险，并且工资有保证，不比辛苦开饭店挣得少。 拿老谭来说，现在走管理路子，三家店四千块钱，再接手关东人家，一个月就是一万多，也可以了。按家庭过日子算，他一万多，林燕四千，小一万五、六，这样的三口之家在省城也算是高收入家庭。 当然，这不是他接手关东人家的主要理由。 从滨海回来快两年了，在省城一直没打开局面，这是他比较闹心的。要想在省城站稳脚，得到餐饮人的认可，为自己以后的发展打下基础，就得找一个大点的饭店操作。 人要成功，平台很重要。 关东人家是个很好的平台，之前合作过，相对来说比较熟悉。还有一点是张丽的原因，她希望老谭回来，俩人强强联手把关东人家做起来。 做餐饮的都有虚荣心，希望自己做得优秀，得到同行的认可与尊重。 当然，做好了对自己有好处，工资上涨是肯定的，还提高了身价，被聘用的机会大增。 老谭回来后厨房的老员工都很高兴，尤其是李旭、李忠清、徐军，周宏友和王淑兰，之前处的就不错，对老谭十分尊敬，再次合作自然亲切。 袁华上半年不在这里干了，到别的店当了厨师长。 崔凯崔璇哥俩儿，牛宏泰、马顺仁、王亮、董志超这些王刚徒弟们对老谭的回归也都表示欢迎，虽然没有李忠清他们热烈，但是在内心还是认可老谭的。 灶台上换了两个厨师，砧板和荷台几乎换了一茬新人。 凉菜间除了周宏友之外过去的老人都走了，现在全是新面孔。 面点间还好，只走了一个，小胖丫王小琪在，并且成了副主管。见到老谭高兴的喊谭师傅回来了，然后吐了下舌头，调皮劲儿一点没变。 在厨房，最希望老谭回来的当属王刚。 周晓梅已经怀孕八个月，需要人照顾。王刚母亲是农村老太太，有心伺候儿媳妇，来了一周，由于不习惯城市生活，对煤气和微波炉以及现代家电根本不熟悉，照这些东西打怵害怕，整的周晓梅还得反过来照顾婆婆，于是就回去了。 周晓梅的母亲虽然比王刚母亲年轻些，能适应城市生活，但家里开着酒坊走不开，眼下来不了，答应在周晓梅预产期的时候过来伺候月子。 王刚只好一边上班一边照顾老婆，也很辛苦。老谭来了之后厨房不用他管，他只负责饭店的外部事情，这样时间充裕些，也随机，能有时间陪周晓梅。 这段时间王刚和胡静的关系倒没怎么发展，俩人默认了彼此间那种不可言状的维系，由于在一个饭店工作，不可能搞的透骨，只是在彼此需要的时候偷偷摸摸的出去吃个饭，唠两句知心嗑儿。 最大限度是互相拥吻一下，别的，俩人还不敢。 这就是偷情吧。 两个成年人已经有了理智的思维，谁都不可能因为这个破坏自己和彼此的家庭。让我们来界定这种关系，就是人们常说的“铁子”。 人人都想当少帅，可是得有赵四小姐配着。当感情还没有升华到爱情的时候，彼此之间只能是情人。或者连情人都不算，只能称之为异性朋友。 但是不能有超越友谊的存在，那将涉及到家庭。 一个家庭的组建不是头脑一热，需要双方真诚的付出与信任。当真诚失去，信任不在，家庭就是破产。再次组建的家庭真诚和信任都会打折，虽然也是爱情，但已经不复当初。 老谭的回来还有一个人高兴，就是张丽。 老谭能够回来张丽做了不少努力，她需要一个像老谭这样的搭档。虽然清楚老谭第一次是怎么走的，但人都在成长。 现在的徐总已经不是两年前的徐总，无论在格局还是在管理上都有了很大进步。加上张丽在这工作将近三年，已经有了感情。咱们不是说吃谁像谁，但也差不多。 关东人家的荣辱兴衰和她息息相关，她想把它做起来，做到生意火爆，受人瞩目。但是一个人的力量太弱了，做得再好也只是前台，厨房通不上手。 虽然王刚兢兢业业尽心尽力，但能力确实有限，做到现在这个程度已经是最好了。有没有比老谭厉害的？当然有。但是这回事，饭店找管理人员和找对象是一回事，彼此相中了才行，相不中也白费，强扭的瓜不甜。 徐总、张丽、王刚三人也坐在一起合计过，打算高薪聘一个厉害的人过来负责全面管理，把效益提升上去。但合计来合计去没还是觉着老谭是最合适人选，别的人不行。 一个已经成型的企业在选择高级管理人员的时候需要谨慎，这就和给人输血一样，血型不对会死人的。 老谭上任后先做了三件事。 第一件事是通过微信建立了管理群，要求每个管理人员在当天工作结束后做工作汇报。工作汇报包括两方面内容，一个是当天的工作总结，一个是第二天工作计划。 从管理要效益，但是管理人员的素质和能力上不去，效益也出不来。 之所以建管理群，这得归功于当时微信的强大功能。当老谭把微信下载完开始玩上之后，发现它不但是聊天软件，用来辅助管理也很好。 他的手机里有三个管理群，甘旗卡、饺子馆、呼市各一个，每天都能收到三家店管理人员的工作汇报，通过汇报及时掌握店面的工作状况和营业数据，对管理来说起到事半功倍的作用。 他在群里对工作进行点评指导，管理人员休息要在群里提前申请，得到批复后才能休息。 厨房和前台的管理人员文化水平都不高，要这些人闲着没事拿微信扯淡聊天行，一汇报工作就不知道说啥，憋半天也打不出几个字。 对这种情况老谭也不着急，每个星期一把所有管理人员集中到会议室进行培训。通过培训让所有人知道没有计划的工作等于盲目工作，有计划才能有检查，有检查才能有结果，有结果才能有成绩。 就这样把所有管理人员的能力一点点的提升上来。只有这些人厉害了，工作才好做，才能规矩和标准。 第二件事是建了厨房员工群和前台员工群。这两个群的功能主要是检查卫生。 员工在一天的工作结束后，把自己工作面卫生清理干净，达到标准，然后拍照上传到群里。这样一来是好检查，二来是起到监督和促进作用。 大家每天都往群里传照片，想偷奸耍滑不传都不好意思。另外给划分好区域，规定好全方位上传，也杜绝了清理不到位留下卫生死角的现象。 饭店卫生历来是既简单又难抓的工作。简单是只要这个员工听话不懒，就能把卫生做到合格；难的是都想偷懒，不愿意清理，容易反弹。 有了这个规定卫生工作就容易多了，员工对传照片还觉着新奇好玩，做的自然主动积极。 当然，有部分员工使用的不是智能手机，比如洗碗的大姐、粗加工的老汉、杀鸡的大哥、保洁员、洗小件的阿姨等人，这些人的收市照片由厨师长、砧板老大、凉菜老大、楼层主管负责拍摄上传。 第三件事是和阿巧饺子馆一样，全面执行工分制管理。 这个工程有点大，但通过饺子馆的实际操作，证明是一个行之有效的管理方法，利用好了能极大的调动员工积极性，使之由被动变成主动工作，真正实现多劳多得，挣多少钱自己说的算的理想程度。 当然，这个要想彻底执行好，需要老板认可，答应给员工各项福利才行。好在头三个月不需要这些，老谭打算三个月过后，确实收到成效，并且生意上涨到一百六十五万之后再和徐总详细谈这个管理方法，那样有说服力。 看来他要忙三个月了。