数日后。
傻柱找到李抗战。 “师父,酒楼马上就要营业了,起什么名字?”名字? 李抗战摸着下巴,思索了一下。 忽然眼神一亮。 “有了,就叫中华美食。”
既然要做连锁酒楼,李抗战怎么可能只在中环开一家店? 只是他没有催促无锡嚎,时间上还来得及,他要先考验一番内地来的厨子。 内地这些厨子来了香江,李抗战就没有管过他们,只是找了吃住的地方。 “柱子,装修好了,就让所有人去酒楼试菜。”
傻柱:“没问题。”
师父:“调料?”
李抗战:“其他的酒楼我不管,但你在的我能不管么。”
“调料都给你准备好了。”
傻柱:“那我去酒楼了。”
李抗战琢磨,他的储存量是很多,但也经不起长年累月的消耗。 酒楼需要的量很大,李抗战决定建一个调料厂。 让人研发生产,不仅为了提供给自家酒楼,一旦调味品问世,那就能走进千家万户。 跨时代的调味品,绝对能够受到欢迎。 不要小看调味品的生意,当它真的走进千家万户,利润能吓死人。 只是建厂后,这一块让谁来管理呢! 外人自家不放心,如果出现反骨仔,到时候配方泄露······ 李海军还是决定,自家先研制,等成功了,到时候把工序分开。 李抗战找到忠伯。 “忠伯,我要鸡胸肉,香菇,姜。”
忠伯也不问他要做什么,直接道:“老爷,我让人去准备。”
李抗战是个行动派,说干就干。 新鲜的鸡胸肉买回来,李抗战取鸡胸肉200克,泡发好的干香菇40克。 泡发好的干香菇去蒂,切丁,烤盘铺上油纸,放入香菇丁。 香菇的蒂有点微苦,提前去除。 香菇选择大小、盖厚差不多的,这样烤制的时间能够统一。 香菇旁边留一半的位置,等下要放鸡肉! 鸡胸肉用姜片焯水,去除鸡胸肉的腥味。 因为没有烤箱,李抗战只好让人用吊炉当烤箱使用。 “忠伯,香江什么地方能买到烤箱?”
“老爷,你说的烤箱是不是洋人烤面包的东西?”
李抗战点点头:“对,就是那东西。”
忠伯:“倒是能买到,洋人爱用那玩意!”
忠伯用手比划着,如今的烤箱也就比篮球大一些,的确不算大。 李抗战:“吩咐人去买两个回来,。”
忠伯这边安排人,李抗战这边也在用吊炉继续考。 然后又吩咐人去买牛羊肉,鸡翅等,蔬菜,海鲜,准备晚上全家吃烧烤,撸串。 来个家庭版烧烤BBQ。 烤箱买回来,李抗战从吊炉里把香菇跟鸡胸肉拿出来,放进烤箱里烘干。 足足烘烤了俩小时,李抗战用手摸了一下,已经没了水分。 找出来蒜缸子,把烤好的鸡胸肉香菇倒入,捣成粉末。 简易版的鸡粉就成功了。 李海军又用筛子,过筛出粉。 过筛后,粉质会更加细腻! 用舌头舔了舔,很鲜。 虽然比不上空间里的鸡精(科技与狠货。) 在当下也足够用了。 把鸡粉用缸子装起来,密封。 细腻的鸡粉可以煮汤的时候放进去,稍微粗糙一点的炒菜不耽误用。 鸡粉制作完成,此时天色也晚了,家里已经陆续回来人了。 李抗战准备明天继续实验,制作其他的秘制调料。 李抗美放下书包,跑过来。 “哥,晚上吃烧烤吗?”
李抗战点头:“对,你快去写作业,我在这边烤,你写完了,也考好了。”
娄晓娥走过来:“要不要我帮你?”
李抗战指着一旁的躺椅:“你就坐在那里看着,家里那么多佣人呢。”
陈雪茹:“我能不能吃点酸辣的?”
李抗战毫不犹豫的拒绝:“不能,到时候给你放点白糖,刷点蜂蜜,你吃点甜的吧。”
何雨水不挑食,丁秋楠是怎么都行,俩人就没发表意见。 娄母也抱着孩子出来,凑热闹。 李抗战伸手包过女儿:“笑笑,来爸爸亲亲。”
笑笑指着烧烤的食材,含糊不清的喊着:“次肉肉。”
李抗战笑道:“你才多大,还不能吃肉。”
拿起一旁的苹果,耐心的用勺子给女儿刮着苹果沫。 小家伙吃的很香,小嘴吧唧吧唧的。 李抗战亲自烤串,李抗美从屋里跑出来。 “哥,能吃了吗?”
李抗战笑道:“再等等。”
看到吃的没好,李抗美就来到娄母身旁,逗弄着小侄子。 “哥,希夫说让同学回击都呼吁一下,家长给学校捐款,学校要建新的教学楼。”
希夫,李抗美的老师。 李抗战:“咱们不急,先看看你其他同学家里的反应。”
本来就是上的贵族学校,还要从学生的家里占便宜,也忒不讲武德了。 不过,李抗战无所谓,只要对妹妹有好处就行。 但他不会第一个站出来,这与他的准则不负,低调,才符合他的做人标准。 李抗美继续道:“哥,我同学办生party,我去吗?”
李抗战:“你想去就去,不想就不去,都随你。”
好久都没跟家人这么热闹了,李抗战觉得再过几年,等自己从房地产上狠赚一笔之后,就能把步子慢下来了。 吃烧烤,喝啤酒,李抗战慢慢的醉了。 翌日。 他醒过来后,家里人都出去工作了。 李抗战让忠伯去采购鸡胸肉,香菇,还有生蚝。 有了昨天的实验,李抗战今天还把傻柱两口子给喊过来了。 “柱子,我今天教你做鸡粉,耗油。”
傻柱一听:“师父,这那成。”
“这是足以传家的技术。”
李抗战笑道:“不过就是做菜时候的调味品罢了。”
“酒楼开业之前,先做一些,然后我会建厂大批量的生产。”
傻柱:“师父,那不是就让人知道配方了?”
李抗战笑道:“很简答的,咱们也保留不了多久,终究会被有心人发现。”
“我准备到时候把调味品塑封,到时候卖到千家万户去。”
傻柱:“那成,我听您的。”
齐招娣:“师父,我们要怎么做?”
李抗战指着鸡胸脯,还有香菇:“把鸡胸肉焯水,焯水的时候放姜片去腥味。”
“香菇洗净切丁,放进烤箱里给它烤干巴了。”
李抗战教了齐招娣如何使用烤箱,很简单,一学就会。 李抗战又指挥家里佣人,生蚝清洗干净后使用螺丝刀将壳撬开,取出生蚝肉! 取出的生蚝肉在清水下反复清洗干净。 清理干净之后就可以下锅煮了,煮制半个小时左右的时候。 涉及到制作的步骤,厨房里只有李抗战,傻柱,齐招娣三人。 忠伯在外面看守,作为娄家的老管家,忠伯还是很有商业嗅觉的,深知配方的重要性。 娄母抱着笑笑,身后跟着拿着摊子,奶瓶,以及尿布的郭木彩。 “老夫人。”
“抗战在里面干什么呢?”
忠伯小声道:“老爷研究调料配方呢。”
“听说,还准备建厂,到时候卖到千家万户的餐桌上。”
娄母一听:“阿忠,一定要守好了,千万不能让人偷学了去。”
“老夫人,您放心,这是咱们家的东西,谁敢?”
娄母:“我进去帮帮抗战。”
“不用,他徒弟傻柱两口子来了。”
闻言,娄母小声道:“这怎么能让人知道呢。”
不过转念一想,傻柱是雨水的亲哥哥,应该值得信任。 “我抱着笑笑去院子里晒太阳,这里不许佣人靠近。”
娄母交代完忠伯,又看向郑爱国跟郭木生。 “你们俩是抗战从内地带来的,是他的身边人,忠伯要是上厕所,你们就替代它······” 娄母很小心谨慎。 李抗战煮制半个小时左右的时候,把蚝肉捞出来。 然后将锅里的汤汁改为中小火慢慢熬制四个小时左右,改小火,一边搅动汁液,一边加少许的盐和糖,加点老抽上色,最后再加一点点湿淀粉进行勾芡。 一碗真正的耗油,制作完成了。 傻柱看着黑乎乎的耗油,很熟悉。 伸出手指尝了尝:“师父,味道很鲜,但跟以往用的似乎有些不一样。”
李抗战心里暗道,肯定不一样,以前的耗油毕是科技与狠活,现在这是纯天然的。 这个时候,大家肚子都发出了‘咕噜噜’的响声。 李抗战看了眼手表,已经是下午两点了。 “柱子,你做饭,就用鸡粉,耗油,炒几个菜。”
李抗战离开厨房,看着门口坐着的忠伯,站在两侧的爱国跟木生。 歉然道:“忙过头了,让大家挨饿了。”
忠伯无所谓:“老爷,制作完成了?”
李抗战点头:“我让柱子做饭,就用制作出来的调味品,一会儿你们都尝尝就知道了。”
其实耗油已经有人食用了,但还没有普及而已。 耗油是在八十年代,先流行广东、福建、香江等地区,在大陆地区知道的人比较少。 后来随着蚝油越来越普及,大家才会熟知。 耗油,其实并不是专门的研制出来的,清代有一个人叫李锦裳,也就是后来徐锦记集团的创始人。 当时他为了补贴家用,在小茶寮煮蚝出售。 但是有一天煮蚝时,因别的事忘记了火上还在煮生蚝,好久之后,竟然发出一种独特的香味,揭开锅盖呈现在他眼前的竟是一层层厚厚的、棕褐色的稠汁,鲜香独特的味道扑鼻而来! 于是他尝了一点,顿时觉得味道鲜美至极,就这样蚝油诞生了。 蚝油虽然用途广泛,适合多种烹饪方法,但蚝油的原料和制作工艺都和酱油是不同的,不属于发酵制品,鲜味也很容易流失,在使用上也有一些限制。 很多人没注意的是,蚝油瓶子上印有”开盖后,放入冰箱冷藏“,蚝油因为是生蚝制成,和耐储存的酱油不同,高温下会容易变质,所以蚝油打开后,不要和调味品一起放在灶台旁,用完以后尽量放入冰箱中冷藏起来保存。 不过这与他李抗战何干,现在是六十年代的香江,这耗油的创始人他当定了。 不容易储存,那就只能用点防腐剂了,不过这都是后话。 傻柱把饭菜做好,李抗战还邀请了郑爱国,跟郭木生,郭木彩一起坐下来。 “哥,我们跟着佣人去厨房吃就行。”
李抗战:“坐吧,主要是想让你们品尝一下,看看味道与平时有什么不同。”
郭木彩给娄母盛了碗汤,娄母闻着扑鼻的香气,用汤勺送到嘴里尝了尝。 “这鸡蛋汤,太鲜了。”
娄母吃着油菜香菇,也是赞不绝口! 每道菜的味道都十足,突出了一个鲜字。 李抗战笑道:“其他的调味品,我慢慢研究,但这两样必须立马投入生产。”
“一旦,连锁酒楼开业了,每天要消耗大量的调味品!”
娄母:“把环节拆分开,不然容易被人泄露出去。”
李抗战点头:“妈,我想到了,但这样也瞒不了多久。”
“只是,咱们有了这个空挡的时间,就能够把咱们李氏鸡粉,李氏耗油罐装,卖到千家万户去。”
娄母听着女婿心里,有主意就不在操心。 李抗战是个精明的人,必然不会吃亏。 看着傻柱,李抗战道:“柱子,香江人不能吃辣,你的川菜到时候必然会受到阻碍。”
“我建议你,不要做的那么辣,以微辣刚刚好。”
“因为是沿海城市,所以这里的人身体湿气较重,到时候可以宣传,吃辣的除湿寒,但太辣人家吃不下去也不行,所以,我觉得微辣刚刚好。”
傻柱点头:“我知道,就想咱们在内地吃的麻辣烫,虽然不是狠辣,但越吃越上瘾。”
李抗战:“你知道就好,吃过饭你跟招娣继续制作调料,我安排人去寻找场地,建厂。”
寻找场地这事儿,李抗战想了想,还是找了无锡嚎。 “阿豪。”
“李先生。”
“酒楼的那边装修什么时候能完工。”
“三天内。”
李抗战又道:“其他区域酒楼的选址,你要尽快,然后再给我寻找两个场地租下来,我要建厂。”
无锡嚎:“我明白。”
“李先生,内地来的烟酒都已经运去了仓库,您要不要去瞧瞧?”
李抗战:“嗯,也好。”
李抗战挂了电话,就招呼郑爱国,郭木生开车载着他去了码头仓库。 看着一箱箱的烟酒,李抗战很开心。 这些烟酒绝对是内地,如今质量最好,最上乘的。 这酒,他都不舍得卖了,有一种想要全都留下来的欲望。