店里灶台上的活儿，现如今已有大半都交给了小六子二人负责，夏冬儿只偶尔抽空做几道他们还没接触的大菜就够了。
所以，这会儿外头大堂已经开始进客人，厨房里也再一次热闹起来，夏冬儿却还有时间准备他们晚上要吃的大餐。
今晚的“c位”食材，无疑就是鱼肉了。
这鱼呢，也有好多种吃法。
蒸的煮的炖的炸的烧的烤的。
口味也不尽相同，酸甜的、麻辣的、清淡的、焦香的……
总有一种是适合你的。
时间有限，材料也有限，夏冬儿今天当然不可能把所有跟鱼有关的菜都做一遍，只能选择其中一部分。
以前做过的几种，还有店里菜单上经常上的，今天就不做了。
她想来想去，最先定下的竟是烤鱼。
要说这烤鱼，一开始是上火架上烤，后来烤箱越来越普及，做起来就简单得多了，经过改良后，好些傻瓜式的食谱，一般家庭在家都能轻松做出来。
而且味道还不赖。
说起来，夏冬儿也好久没吃了。
如今一想起来烤鱼的滋味，嘴里不免就有些湿润。
特别是撒上她秘制的烧烤料以后，那香味儿……
嘶。
不能想，一想口水就停不下来了。
今儿个烤鱼是必上的了。
电子烤箱没有，他们这自制的土烤箱也挺好使的嘛！
平时的糕点都做得像模像样，烤鱼这样儿的，更是不在话下了。
除此以外，买回来的那些小鱼，也要做了。
烤鱼已经用到了烤箱来制作，小鱼干夏冬儿就不打算用烤箱烤了，而是准备做香煎小黄鱼。
另外，平时普通的清蒸鱼没少吃，今天这一顿，夏冬儿便打算来个“孔雀鱼”试试。
同样是蒸出来的，但造型上可比以前的要漂亮有趣得多，算得上是味道和摆盘都上档次的一道菜了，一般的宴席上都能摆出去不掉面儿的。
既然要做造型，那么……
夏冬儿很快又想到了另一道菜，菊花鱼。
一个动物，一个植物，俩造型就差不多啦。
香的辣的都照顾到位了，就得再来一个酸的呗。
可糖醋鱼以前已经做过了，这一次自然要另想办法。
这也难不倒她。
酸的东西，除了醋以外，番茄当然少不了。
弄个番茄酸汤鱼就再合适不过了。
夏冬儿自顾自地点了点头，肯定了自己的选择。
鱼肉安排上了，鱼头可也不能浪费掉。
和鱼头相关的，剁椒鱼头绝对是一道少不了的下饭菜！
再配上几个小菜，今天这顿饭就算是齐全了，保准能吃得肚儿溜圆。
把要做的菜一一安排好了以后，之后的食材处理，对于夏冬儿来说，就是按流程进行的事情了。
贺春秋带回来的那两条鱼，比从集市上买回来的那些要大得多，也要鲜活得多，一看就劲头十足，颇有几分“向天再借五百年”的气势。
奈何遇上一群厨子，这五百年，大概只能提前去大家伙儿的肚子里头消化了。
宰鱼都用不着夏冬儿来。
就小六子和关小志，也是学会了的。
厨房的帮厨婶子们，也个个都能拿得起刀。
三五两下，就拿刀背敲晕了活鱼，很快宰杀干净，刮了鱼鳞除了内胆，洗洗干净放到案板上了。
别提，那两条大鱼还真不好收拾呢。
个头大不说，劲儿也不小，摆到刀下都还能蹦跶，想敲都不好对准。
弄得几个婶子都哭笑不得，还是小六子上手，干脆利落地逮着鱼尾巴就是一甩，直接“砰”的一下把鱼给砸晕了才算搞定。
厨房这活儿，有颗玻璃圣母心的，还真不好胜任，估计看着都得念叨几声阿弥陀佛。
而换做小六子他们这等吃货，念的只会是：“哎呀，这鱼不错，做出来一定好吃！红烧还是清蒸呀？”
夏冬儿当然也没那心思。
她从小到大，几乎就算是在厨房里长大的。
滥杀无辜不可能。
恻隐之心也能有。
可吃吃喝喝，对活着的人来说，也同样重要嘛！
对着处理好的鱼肉，她脑海里就已经自发地想到了后面该怎么处理，这一部分要做哪道菜，剩下的还能怎么安排等等。
别的？
来不及多想了。
烤鱼是要用到一整条鱼的。
去掉鱼鳍内脏后，将整条鱼剖成两半。八壹中文網
这个若是自家不方便动手的，在卖鱼的摊子那儿，就能劳烦摊主帮忙宰杀剖半，回家只需要清洗便好。
清洗好的鱼肉身上轻轻开花刀，这样能让后面的调料在腌制烘烤的过程中更加入味。
但力道不能太重，以免破坏鱼面的造型。
也不能太浅，别装模作样地碰一碰，最后只挨着了表面的鱼皮，连里头的肉都没碰上，这样味道入不进去，只有外面吃起来有香味儿了。
花刀开好以后，就该加调料了。
去腥的料酒肯定是不能少的，再加上盐、香料粉等等，均匀地涂抹在鱼身上，正反两面都来一次轻柔的“马杀鸡”。
最后，将生姜切成薄片，把姜片和葱整齐地塞到鱼肉的花刀口里，不破坏其整体造型。
放到容器里遮好，等个二三十分钟，让味道腌制到鱼肉里面去就好了。
比起烤鱼的利落，像是番茄酸汤鱼这样儿的，用到的就是鱼肉片了。
宰杀好的鱼肉得再片好，这样烹饪起来更容易，吃起来也更方便。
一般选的都是无刺少刺的大鱼。
今天这些，不管是贺春秋带回来的，还是从集市上买来的，都还不错，正好能按照夏冬儿安排的几道菜来布置。
鱼肉夏冬儿只片了一小部分，剩下的刚才就让两个徒弟学着做了。
反正是自己人吃，不用太在意细节，让他们多练习才是真的。
这种练手作，酒楼里的伙计们从小六子二人开始学厨，就没少吃过。
反正味道也不难吃，他们当然不嫌弃啦。
更别说现在只是鱼片的造型而已，做菜的还是夏冬儿，他们就更不可能不喜欢了。
片好的鱼肉加盐、料酒、生抽、胡椒粉等一起搅拌均匀，同样静置到一边腌制起来。
再把淀粉准备好，待会儿腌制好了就能用得上了。