干货是要提前泡发起来的。
好在需要泡发的不多，大部分都是李小福这次赶着时间送来的新鲜食材。
夏冬儿将这些东西不紧不慢地处理好了以后，才转手去做别的。
现在还不能上锅，得等到泡发的那些好了以后才能行。
好在泡发的程度不错，加上得了李小福的消息后，有的泡发时间比较长的，夏冬儿已经提前一晚准备起来了，今儿个倒也来得及。
估摸着晚上熬着，明儿个再来最后焖上两个多小时，中午刚好能吃。
但处理海味也是一个难得的体验。
毕竟甘泉镇并不靠海，这一类的食材还是偏少的。
像四季酒楼这样既有李老爷子和夏老爷子支持，又正好搭上了李小福这条线的地方，已经算是食材很丰富的了，但也不如现代那样想要什么都能立刻找来。
夏冬儿自己还好，可要教俩徒弟的话，显然是还不够的。
难得的机会，她自然要把人叫到跟前来，好好跟他们讲解一二。
小六子与关小志倒也乖觉，一个个都听得十分认真。
就是吧……
那海味没煮熟以前，老是有一股腥味儿，叫他们怪不习惯的。
好在有了前头的臭豆腐袭击打好了基础，如今这些味道，都已经不足为虑了。
哪怕没有以前的基础，便是想一想这些食材能够做出那些美味的佳肴，这点儿腥味也不算什么了呀！
别看东西好像就那么几样，但量还真不少。
一个一个这么收拾过来，也需要花费不少时间的。
加上还得在过程中细细跟徒弟说明细节，甚至让他们上手尝试处理，所以，等到收拾完了，也差不多该到今儿个开店的时间了。
还好，厨房如今大半的任务都已经交给了小六子二人，夏冬儿一开始还会在旁边盯着，注意他们有哪些不足。
这么些天下来，心里已经放下了大半。
“挑刺”的任务也从她手中，转交到了两个徒弟自己手里。
每天晚上打烊以后，由他们自己总结今天的不足，若是有什么疑惑，再来向她请教。
其他时候夏冬儿都不用太过操心了。
连带着最近几道大菜，也开始在教导过两个徒弟以后，慢慢地由他们开始掌勺。
想必用不了多久，夏冬儿就能从四季酒楼主厨的位置上退下来，好好享受一下“退休”生活了。
这对四季酒楼的人来说，也不是没好处的。
夏冬儿一闲下来，就开始琢磨起了新的吃的。
除了现代的那些食谱，还有好几种根据如今的时鲜另外琢磨出来的新配方，就连贺春秋都吃得不亦乐乎，更别说是楼里的其他人了。
连常来店里的食客们，都笑言几个小二最近好似长胖了些。
当然了，享福的不只是店里的伙计们，自然还有来店吃饭的食客。
夏冬儿琢磨出的新菜式又不会光留着自己人吃，于是四季酒楼的菜单更新也就提了上来。
小六子跟关小志两个又学了几道新菜，店里的客人也吃到了新口味。
总之是一件皆大欢喜的好事儿。
今儿个也一样。
将厨房的任务交给了两个徒弟以后，夏冬儿就捣鼓起青柠和梅子了。
该清洗擦干的原料，大家伙儿忙厨房的事之前就已经收拾好了，夏冬儿此时只需要直接动手做。
梅子数量不少，夏冬儿已经想好了，做成三种——青梅酒、梅子露和梅子醋。
而青柠同样是三种——青柠蜜、咸柠檬和青柠醋。
青梅酒肯定是要的，也是最常见的一种，正好可以填一填店里的花果酒库存了。
而青梅露，比起青梅酒更加清爽酸甜，大人小孩儿都能饮用，夏天用来做冰饮再适合不过了。
夏冬儿这次也准备用大部分的材料做青梅露。
因为青柠数量比较少，青柠醋她打算少做点儿，青柠蜜还是要的。
店里现在已经有桂花蜜和槐花蜜两种了，现在多一个青柠蜜正好。
而大部分，自然要用来做咸柠檬。
毕竟这个不仅保存的时间很长，功效还很特别。
之前也就是没想过能找到这样的原材料，否则夏冬儿早就该托人准备起来了。
她突然想到了自己那私家厨房的库存。
别的也就算了，她和老头子一起保存下来，已经有好几年时间的咸柠檬，还有跟老头子去外地记录食材时，在当地老乡手里买来的陈年白茶，以及库房里瓶瓶罐罐的那些酱料……
夏冬儿想想都心疼。
唉，穿越大神怎么就没能给她一个外挂，把这些也一起给她带上呢？不是人家穿越都能有个啥随身空间的吗？
她也不需要什么黄金啊神仙灵泉的，只要把自己那些存货捎上就够了。
可下一刻，夏冬儿自己就忍不住笑了起来。
人家都是要干大事业的，说到外挂就是征服世界、站上人生巅峰。
她倒好，想的都是吃！
以往只说小六子跟夏老爷子他们是吃货呢，现在可好，敢情她自己也不例外。
这算是胸无大志吗？
夏冬儿歪了歪头，便闻到了旁边青梅那酸中带着甘美的香味，脸上的笑容一下子就柔和了起来。
胸无大志就胸无大志好了，平平淡淡才是真嘛。
不管别人怎么说，反正她觉得自己这小日子过得美滋滋的，再多的外挂也不换。
刚才那些奇奇怪怪的念头被抛到了一边，可怜被留下的那些罐头也都放下了。
带不走就带不走吧，只当是留给其他人的口福啦。
如今她还活着，身边都是亲人朋友，那些东西，她可以再慢慢地积累回来。
夏冬儿环顾这小院儿。
厨房的那些存货，不已经算是一个开始了吗？
而现在，又马上会有新的东西要添进去啦。
夏冬儿翘了翘唇角，搬过了青梅，坐在小板凳上专心干起活儿来。
做青梅露，用红梅胭脂梅青梅都行。
李小福送来的这些梅子质量都很不错，几乎都是完好的，只个别在运输过程中难免会有的碰撞损伤，在伙计们清理的时候，就已经单独挑选出来了，这会儿留给夏冬儿的自然都是好的。
夏冬儿从中挑出了那些颜色微微变黄的，这种状态是最适合用来做梅子露的了。
本身已经有了浓郁的梅子香气。
若是数量不够多也无所谓，在阴凉的地方放上两天，就差不多能用了。
这会儿先做第一批也行。
罐子都是事先消毒好了的，用开水过几遍晾干，再倒入高浓度的白酒洗涮几次，倒出来后再沥干，这就差不多了。
当然，不怕麻烦，锅子的容量又能放得下小罐头的，倒是可以放进开水里煮几分钟。
只是这种得注意一下材质，可别煮爆了。
梅子已经洗干净了，上头的蒂已经去掉。
这个也很简单，用牙签就能轻松挑出来，不会太破坏梅子本身的完整。
店里的牙签呀竹签什么的都多得是，正好得用。
其实不小心扎破了也无所谓。
有的人做梅子露还会特意在梅子上面多扎几个眼儿，这样泡出来会更加入味。
只是这么做的话，泡制过程中，梅子的汁水从扎破的地方析透出来，会让浸泡的液体变得浑浊，不那么好看。
所以夏冬儿并未选择这种做法。
梅子上的水迹已经被擦干过了，如今正好得用。
夏冬儿将罐子打开，一层青梅一层冰糖的往里面叠放，留出最后一点儿空间，用冰糖全放上去，将下边的青梅都遮盖住了。
最后再倒上米醋，这一坛子青梅露便算是搞定了。
之后只需要每天注意观察就行，时不时晃动一下，让沉淀在罐子底部的糖分更加均匀，摇晃不便的，还能拿出一根长一点儿的筷子签子什么的进去搅拌，反正务必要让里面的糖分都融化透彻就对了。
只有糖分足够，里面泡着的梅子才不容易坏掉。
在这个过程中，原本饱满圆润的青梅，会渐渐地开始变干缩水，颜色也会加深，表面看着皱巴巴的。
原本透明的液体，也会渐渐染上颜色。
当然啦，同时染上的还会有梅子的芳香气息。
等到最上方有气泡出现，说明发酵得差不多了，就可以看情况开一下盖子。
梅子露不同于其他，发酵的程度是比较轻微的，所以这样的气泡不会太过分。
可如果几天就有大量气泡产生，就有很大可能是失败了。
有大部分原因，都是罐子没有提前清洗消毒，有水油混在里面搞破坏。
这样酿出来的梅子露还不算彻底好。
得等到冰糖彻底融化，发酵程度差不多了，再将里面沥出来的液体倒进干净的锅中小火加热，微有气泡就停下来，凉透以后再装瓶——还是老规矩，容器已就得保持洁净。
这样才算是完成了整个步骤，之后只需要放在阴凉处或者冷藏的地方保存便是了。
过去的时间越久，喝起来香味就会越浓郁。
夏冬儿在往罐子里放梅子和冰糖的时候，脑海里就已经开始自动幻想起之后加热，甚至是几个月后的夏季放上冰块做冷饮的爽快滋味儿啦！
等到秋冬的时候，时间更长，风味还会更好呢！
就连泡剩下的梅子都不会浪费掉，可以用来做梅子排骨什么的，酸甜的口味别提有多棒了。
想必夏明这小家伙一定会很喜欢的。
夏冬儿连做了几罐子梅子露，起来在院子里走动了几圈，感觉身子骨都舒坦了，又才坐下来，开始做青梅酒。
比起梅子露，这到底是带着酒的，不太适合小孩子喝了。
可因为口味清淡，又有梅香怡人，这种青梅酒倒也颇受女子的欢迎。
店里如今的花果酒，可不只是酒鬼大老爷们儿的目标，好些都是来二楼包间的女眷点的呢！
做青梅酒和梅子露其实差别不算太大，照样是把青梅和老冰糖交叠着放进容器里。
只不过，最后倒进去的是酒而已。
夏冬儿选的是度数合适的粮食酒。
度数越高，保存的时间就越长。
夏冬儿也没太过夸张，四五十度左右的也就差不多了。
太高了酒味过浓，且容易醉人，倒是掩去了部分青梅的香味。
太低了又不好保存，容易坏掉。
这个程度就刚刚好。
梅子露是用冰糖封满后倒入液体，青梅酒却得留出一些空间，不能装得太满的。
此时还没酿造完成，乍一看去，前面做的梅子露和现在的青梅酒，外观上差别还真不算大，一般人很难分得清楚哪样是什么。
夏冬儿拿了标签，写上名字和封罐的时间，分别贴在了几个罐子上面，这样也好分辨起来。
而且，也不用一直惦记着时间，怕记错了坏事儿。
做习惯了以后，后面的就基本上都是些重复的工作了。
梅子醋也都是这样进行的，梅子冰糖再加米醋。
只是比例与梅子露并不一样，这就是1:1:1的事儿了。
梅子露却更多的是靠析透出来的汁水。
处理完了梅子以后，夏冬儿感觉自己手上都快要被那浓郁的梅子香气给腌透了，闻着都犯馋，既想快点儿喝到梅子味的冰饮，又想来一份梅子排骨解解馋。
而旁边，还有一筐子的青柠檬在等着她处理呢！
夏冬儿伸了个大大的懒腰，感觉胳膊和腰肢都因为这动作发出了些声音。
她也没勉强自己，又起来溜达了一圈儿，还去厨房里转悠了一下，看了看两个徒弟炒菜，再去房间里旁观了一下亲弟弟写字，被夏老爷子叫住问了问明儿的菜，还有她方才在做的是什么，才肯放人。
刚才做的东西当然没什么不能说的。
但明儿个的大菜嘛……自然是要保密啦！
惊喜就是得瞒着，实现说出来的，还能叫惊喜吗？
再说了，如今这地方也没有佛跳墙这道菜呀，她便是说出来了，夏老爷子还不是不能知道到底是啥玩意儿？
她看呐，这老爷子就是嘴馋了，现在吃不了，问问也好，仿佛多听几句也能解解馋似的。
这一点，刚刚才闻着梅子香，惦记着美味的夏冬儿深有同感。
她深吸了一口气。
好吧，这闻闻味儿，也算是提前解解馋啦。