到做广告招牌的地方做个一个长五米宽三米的员工积分统计表，叫他们给设计一下，用广告板做的，花了我三百块钱。上面有每个厨房员工的名字，名字下面是一张四寸照片，然后是十二个月的表格，每个月的积分统计在上面，员工可以直接看到，一目了然。在表格下面是卫生、纪律、奖罚标准，全都清清楚楚的印在上面，谁犯了啥错误，自己上去找，就知道被扣多少分。 把统计表贴在进厨房的员工通道上的时候，引来大部分员工围观，都兴致勃勃的看着，觉得挺新奇。 “总厨，我要是在外面捡到钱交到饭店，是不是好人好事？给加分吧？”
李成大声问。 “那必须的，不但加分，还给奖励。”
我说。 “捡五块钱奖多少？”
他又问。 “奖你个大耳刮子。”
张春梅道。 大伙一阵哄笑。 员工散去之后王总和陈经理过来看，看完之后王总说：“老谭，你这个办法好。”
我说：“看着是挺好，头一次整，还不知道啥样呢。”
“我看着行，员工还能接受，比啥都罚钱强。”
他说。 “以罚代管是最不成功的管理方法，但有时候还真管用。现在老店厨房已经过了以罚代管阶段，试试这个，要是行的话就算成功。”
我说。 “老谭，你整啥都是偷摸整，咋不把前台带上？”
陈经理嗔道。 我笑，说：“这是试行，不知道啥样呢，要是好了再叫你们前台整。”
“你们厨房先整吧，我看挺好，正好我也学学。”
陈经理说。 我说：“行，先拿我厨房实验。”
和他俩儿聊了几句，王总说过来一个星期了，晚上他请客，一起坐坐，和陈经理答应下来。 晚上上客人比较早，很忙，一直忙到八点。收拾完卫生来到前台，和陈经理碰了一下当天菜品情况，陈经理说菜品都挺好，尤其是凉菜新上的“下酒菜”，卖得非常好，客人反应也好，有的桌点了两盘。其次是海鲜那边新上的“碧绿虾球”客人反应也挺好，就是有点贵，九十八一盘，一般人接受不了。“碧绿虾球”是刘师傅新研究的菜，很讲究，有技术含量，值九十八。我说“碧绿虾球”是有点贵，先卖着，是道好菜，如果点击率太低的话再取消。 陈经理说晚上有份酸菜馅饺子带错单子了，但是客人也接受了。我问是蒸饺还是煮饺，她说是蒸饺。于是来到二楼蒸煎煮，蒸饺子大哥不好意思的说确实是带错单子了，愿意受罚。我说好在客人接受了，饺子没浪费，但是错就是错了，属于工作失误，必须签单，扣二分。这是今天签出去的第一张罚单，虽然没罚钱，但是蒸饺大哥签字的时候也很后悔，不是钱的事，是签字——谁都不希望自己签罚单，宁肯乐捐也不愿意签。 蒸饺大哥签罚单的时候面点很多人看着了，瞅我的眼神眼神有些躲闪，那意思真签呀，以后可得注意，千万别出错，签罚单丢人。 从二楼厨房下来，碰到王总，他问我完事没，想起他说晚上和陈经理坐坐的事，忙道完事了，换完衣服就走，他说陈经理晚一会儿去，我俩儿先走。 还是洪福饭店，现在洪福饭店已经成了据点，不但我来，厨房的员工也来，前台的也来，用他们的话说是我带的。 和老板已经很熟悉，每次来都给加个菜，菜倒是不贵，有时候是“辣炒花蚬子”，有时候是“盐水毛蚶”，瓜子不饱是人心，叫人心里舒服。 “老谭总来？”
王总问我。 我说：“总来，他家是我饭点儿。”
“我省思找一家好点的饭店请你和陈经理呢。”
他说。 “不用，也不吃啥，他家就挺好，主要是喝酒聊天。”
我说。 “老谭孩子多大了？上初中了吧？”
“没呢，我家孩子小，刚三周岁。”
“你家孩子可挺小，我以为上初中了呢。”
“我结婚晚。”
他说：“我家孩子十四，上初中了。”
“学习咋样？”
我问。 “学习不好，不爱学，天天挨骂。”
他说完笑了，“现在孩子不好管，有主意。”
我说：“一家都一个，从小就惯着，可不好管咋的。”
唠了一会儿家常嗑儿，陈经理来了，开始喝酒吃饭。 “老谭，刚才老爷子来了，转了一圈走了。”
陈经理说。 我问：“去厨房了吗？”
“没有，就在前台看看，我在楼上了，等我下来时候他正好往外走。”
她说。 “老爷子是从新店回来，路过看看。”
王总说。 “每天这时候他早睡了，今天准是有事。”
陈经理道。 我说：“新店装修进展慢，也够他着急上火的。”
王总说：“现在饼店往外出兑呢，老爷子说饼店不做了，集中力量做新店。”
这件事我倒是听说一些，但没怎么上心。饼店的一些员工现在有找工作的，有的想到老店来，只是现在还在营业，不能说过来就过来。如果饼店兑出去，还能缓解一下粗粮人员短缺问题，是件好事。 对于集团的动作几乎是不闻不问，上面下达什么命令我和陈经理照做就行，毕竟有三个老总和一个厨务总监在，那是他们的事，咱们服从命令。 说实话，如果是我就不把饼店出兑，因为饼店是个特色店，面积在五百平，以后这样的特色店肯定火，就和小酒馆一样，是个发展趋势。不要小瞧这样的店面，看着每个月挣的钱不多，如果形成连锁，在滨海有十家八家的，那就是路边取款机，不比大店少挣。 只是咱们说的不算，不做考量。 我问：“现在新店厨房快完事了吧？”
“听李总说快完事了，这两天准备招厨师，到各店实习呢。”
王总说。 “怎么个实习法？”
我问。 “新来的厨师要是试菜行的话，在咱们老店和粗粮上班，这样厨师不是多了吗，一替一天的。”
他说。 我点点头没说啥，心想这样原来的师傅是一个月挣半个月工资，估计不能乐意。 我问：“那新店准备做什么？”
“还是做饺子，和老店一样。”
王总说。 “那调馅的、包饺子的是不是全在老店培训？”
我问。 “嗯，全在老店培训，”他说。 “新店开业，是不是李兴堂管厨房？”
我问。 “是他。”
王总说，然后又补充一句，“老爷子定的。”
陈经理问：“那前面呢？谁管？”
“可能是张总，也可能找个新的。”
王总说。 我说：“新店要是以饺子为主打，那最好是以东北菜为特色，海鲜辅助，在装修风格上和老店差不多，比老店档次高点最好，这样能行，要是以海鲜和高档菜为主估计不行，高档菜在滨海有的是，咱们跟人家比不起，比咱家厉害得多了，竞争不过人家。”
“李兴堂，还有张总，都说做高档的，老爷子也想做高档的。”
王总说：“老爷子背景厉害，政界圈人脉广，他亲家也是当官的，都有实力，高档点没问题。”
我说：“王总，你应该知道，最靠不住的就是政界圈。在官言官在商言商，老爷子以前是政界的，那时候在位言官还行，现在不是了，属于经商，就得按商人的套路出牌，还想要官场的那些人捧场不可能，人家来捧场也是给个面子，不可能总来，甚至是不来。”
“什么东西都是物极必反，咱们做餐饮的就按着餐饮的规律来。现在大型餐饮，高档餐饮有的是，尤其滨海是旅游城市，消费水平高。但我认为这只是表面现象，毕竟最终决定消费水平的是老百姓，老百姓认可才有生命力，老百姓不认可啥也不是。拿滨海来说，现在大型、高档的餐饮就那么几家还行，那几家还是发展多少年的，有底蕴，其余的都是昙花一现，没支撑多长时间就完了。我就不信后开的那些大型高档餐饮没有政界圈朋友，不认识几个政府的人，估计有的和市长都认识。但咋的了？该不行还是不行，当官的还是没有老百姓多，旅游的还是没有本地人多，吃饭的还是老百姓，本地人才是主要消费群体。”
“你分析的很对，老谭。”
王总说。 “如果老爷子想要拿饺子当主打，就别往高档上发展，反正房子是自己的，没有房租压力，那就做成一个中档偏下的饭店，一个滨海市最大，老百姓喜欢的具有民国风情的饺子馆，不求多高档，只求让老百姓吃上爱吃的饺子，天天爆满比啥都好，还能成滨海一大特色。”
我说。 “人家老爷子不这么想，就想做一家高档饭店，有气势。”
王总说。 我笑笑，说：“我这也是个人观点，说说而已，就当茶余饭后一个笑谈，来，喝酒。”
不想在这方面谈论下去，从老爷子要关闭饼店上就可以看出他是想往高端发展，并且已经开始发展。往高端上发展不是不对，但成本太高，风险太大，并且以后的趋势也不是高端方向，很难。 滨海餐饮业的发展起步晚，发展迅速，但是不论怎么迅速都不会脱离餐饮业发展的轨迹，离不开根本。我在省城工作时间长，见证了省城餐饮业的发展，滨海再怎么厉害也厉害不过省城。虽然现在省城餐饮业发展缓慢，但是所经历的是滨海正在经历的。 高尔夫球俱乐部厉害不？比老爷子的餐饮集团厉害不止十倍，最后怎么样了，不还是完蛋。不说临江轩，就拿洪记饺子馆来说，也比老爷子集团厉害，在省城那是首屈一指的，最大的店四千多平，底蕴厚重，口碑好，发展潜力巨大。就这样他家走的也是老百姓路线，不敢走高端，为啥？饺子馆走高端没有出路，它就是一个老百姓美食，只有接地气才有生命力，才能持续地发展下去。人家四千平米店，每天营业额在十二万到十五万之间，比同面积的高档店营业额都多。 拿临江轩来说，看着是一个省城老百姓都知道的中档饺子馆，但是总接待省市领导，为啥？知名品牌。反而那些高档酒楼却不行，为啥？到那就是个高档，吃不到好吃的，还没名气。 所以说店大、高档不一定挣钱，店小，档次低不一定没有知名度，就看你怎样运营了。 我倒是希望新店建成一个以饺子为主的特色店。 关于新店的话题不说了，剩下时间就是唠唠饭店事和家常嗑儿，喝点酒。王总的酒量很大，他请客，想陪好我和陈经理，没想到我和陈经理的酒量也很大，喝着喝着每人一瓶白酒下肚。王总还要喝，这时候他有点上酒劲儿了，不喝不行，意思是喝酒必须喝好，不喝好哪叫喝酒。知道他的意思，但不能再喝了，陈经理也说不喝了，于是一人来了两瓶啤酒溜溜缝完事。 出来的时候王总和陈经理都有些打晃儿，好在王总是男同志，自己打车回家，陈经理就不行了，和第一次喝多差不多，给送了回去。 到她家之后还行，没像上次醉的那样，还知道招呼我。 “老谭，今天不用你扶我上床，我还清醒。”
她笑着说。 “清醒就好，今天喝不少酒，喝口水吧。”
我说。 “那得你烧水，我是不行了，真渴了，喝点茶解解酒。”
她说。 烧了一壶水，找到茶泡上一壶，给她倒了一杯。 “老谭，今天天别走了，在这住吧，明天咱俩儿一起上班。”
她说。 我笑，问道：“你说那样好吗？”
“咱俩儿也不睡一起，还能把你吃了？”
“我怕我管不住自己，你现在可是秀色可餐。”
说归说笑归笑，喝了杯茶，跟她告辞回了寝室。